第368章 葱烧海参（下）

    “不错嘛，连这个都注意到了！”

    徐来将锅盖盖好。

    葱烧海参里需要加入高汤一起烹煮，这也是关键的步骤。

    但是这里的高汤，也有些说法。

    本来，徐来是打算做好了之后，直接让小天用舌头尝的，但是没想到现在就发现了。

    “尝尝看。”

    徐来直接将一碗热汤给端了上来。

    光说没用，实践是最好的老师，得让小天自己找到答案。

    碗里的汤颜色浊白，但是并没有像奶汤那样的浓稠，像是有很多絮状颗粒悬浮在其中。

    “这高汤咋这个味？”

    小天尝了一口，越发疑惑了。

    正常来说，高汤一般都很鲜，而且味道醇厚。

    但这一碗不仅浓度小，而且鲜味还有些不足。

    “哈哈，这叫毛汤。”

    “毛汤是介于清汤和奶汤之间的高汤。”

    “一般饭店后厨用得比较多。”

    王胖子摸了摸小天的脑袋，耐心解释道。

    在传统餐饮业中，高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

    它的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

    大部分普通人对于高汤的认知，只停留在清汤和奶汤之中。

    但实际上，在二者之间，还有一个毛汤。

    清汤和奶汤很好理解，根据汤体的颜色便可以很明显的区分。

    清汤透明似茶水。

    奶汤醇厚如奶水。

    而毛汤，则是介于二者之间。

    颜色浊白，汤体浑浊，略微透明，它的状态很像蒜水，但是比蒜水还要稍微浓一点。

    毛汤大量用于普通烹调，是最普遍而又简单的汤。

    其做法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸。

    除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定）。

    最后再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了。

    毛汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。

    “可是，为什么要用毛汤呢？”

    白冰洋提出了疑问。

    海参本身没有什么味道，全靠调味。

    按照“有味使其出，无味使其入”的道理，烹煮海参这样的食材，用奶汤不是更加好吗？

    “因为海参怕油！”

    徐来拿起一块尚未泡发的海参。

    葱烧海参这道菜，使用的是水发海参。

    在烹饪的过程中，加油的时间必须把握的非常好。

    加油加得太早，海参就容易“缩”。

    这也是为什么有的厨师在制作海参的时候，下锅是巴掌大，但最终的成品却比之前要小了一圈的原因。

    奶汤和清汤，油都太大，唯有这毛汤最为适合。

    三人恍然大悟，接连点头，纷纷在心里记下了这一个知识点。

    不多时，葱香扑鼻的葱烧海参便做好了。

    徐来稍微摆了个盘，对着镜头一通展示之后，便直接递到了徐天面前。

    因为他看到这熊孩子眼睛都看直了，口水都快将衣服给打湿了。

    “谢谢叔。”

    徐天很是激动，伸出手就抓起一条海参。

    刚出锅的海参有些发烫，但根本阻挡不了这熊孩子干饭的热情。

    只见他左手倒右手，一边吹气一边往嘴里塞。

    “呼呼，好烫，好吃，好吃……”

    当熊孩子的人格遇到了吃货的人格，终究还是后者占据了上风。

    对此，徐来真的是哭笑不得。

    ……

    另一边，吉庆资本的厨师班子，此刻也在忙碌着。

    面对徐来这种公然挑衅的做法，吉明辉以及吉庆众多高层都气得不行。

    作为鲁菜的正统传承，居然被一个外面的厨子吊着打，这实在是让他们感到憋屈和恼火。

    所以，吉明辉立即下达指令，让所有的七星以上的厨子集合，命令他们每个人交出一份答卷。

    而答卷的题目则是，徐来到底会做什么。

    “九转大肠，完成！”

    “九转大肠，完成！”

    两名八星厨子，先后出声，并将各自的美食送到了桌子上。

    桌子上坐着的人，正是吉明辉以及数位高管。

    吉庆的大部分厨师都认为徐来下一道菜肯定是九转肥肠。

    毕竟这是吉庆最看好，同时也是利润最为丰厚的美食之一。

    正所谓打蛇打七寸，徐来既然选择了跟吉庆正面硬刚，那肯定是要挑利润最丰厚的美食来打。

    必定是九转肥肠！

    “你们都认为是九转肥肠？”

    吉明辉看着桌子上的两个盘子，皱着眉头问道。

    “董事长，肯定是这道菜，绝对不会错！”

    两名八星厨师对视了一眼，互相点了点头，旋即异口同声说道。

    “还有一个呢？”

    吉明辉并没有动筷子，而是朝其他人询问道。

    “报告董事长，韩天明还在制作。”

    “怎么这么慢？”吉明辉有些不悦，刚想开骂，但却突然想起来韩天明这个人，“去青堤古镇的人，是不是这个韩天明？”

    “是的，正是他。”

    “废物，让他上来！！！”

    吉明辉咬了咬牙，锤了一下桌子。

    一个八星厨师，愣是输给了一个三星。

    关键他还听说吉明辉这家伙还给蔡老那个老不死的磕头了。

    吉庆的脸都让这帮废物给丢尽了！

    “董……董事长。”

    不一会儿，韩天明被人带了过来，他的手里还端着一个盘子。

    “我问你，徐来这小子到底什么水平？”

    吉明辉上来就提出了一个让韩天明为难的问题。

    “最……最低八星巅峰！”

    韩天明黑着一张脸，艰难挤出这一句话。

    此刻，他最不想提的就是这徐来。

    青堤之行结束后，他没少遭同事们笑话。

    但技不如人，这也是没办法的事情，他只能忍。

    本来，想着过一段时间这种情况就会好转的，但谁能想到徐来竟然对吉庆开战了。

    说真的，他很佩服徐来。

    厨艺水平暂且不说，就单说这家伙敢公然开怼吉庆，就比一般人强。

    但这也最让他恼火的地方。

    大伙每提一次徐来，就得将他拿出来做对比。

    然后叽叽歪歪一大堆，跟鞭尸一样。

    这不，吉明辉又开始了。

    “韩天明，你特么是被徐来打傻了吧？”四里阳江的美食复苏