第475章 糖醋鲤鱼

    因为徐来的到来，吴记饭店一下就热闹起来。

    食客们非常激动。

    对于徐来，他们是由衷地喜欢。wap..OrG

    不管是人品还是厨艺，都早已将众人折服。

    在过去，因为徐来一直藏着，大伙也不知道他在哪儿。

    后来元旦那天徐来公布了他的身份，大伙一股脑想去拜访。

    但因为东湖学院属于八大高校，管理非常严格，进入校园并不是那么方便，所以大伙也只能通过微博跟徐来交流。

    谁能想到，就在今天，大伙会在线下看到徐来本人。

    这种感觉，像极了线下碰上自己喜欢的明星。

    为此，众人都感觉今天来吴记饭店吃饭是一个最正确的选择。

    “徐来你太不够意思了，来之前跟我说一声啊，我好准备准备啊。”

    “啥叫随便吃点，你来了我能让你随便吃点吗？”

    “这样，这些菜你先吃着，中午咱就将就一下，用这些对付一口，晚上我再重新弄一桌，咱们今不醉不归，就这么说定了啊。”

    同样激动的，还有吴飞以及吴记饭店的其他厨师。

    一听徐来来了，厨子们全都跑了出来，连菜都顾不上了。

    当听到徐来要在这里吃饭后，大伙更是激动地不行，当场就给徐来安排了一个最豪华的包厢。

    厨子们一个个跟打了鸡血似的，拿出了各自的看家本领。

    一方面是想让徐来吃好，另外一方面，也想借这个机会让徐来点评点评。

    “够了够了，真不用了。”

    “我们就三个人，这么多菜已经吃不完了。”

    “浪费粮食是不对的。”

    徐来真是哭笑不得。

    吴飞口中的【对付一口】，应该理解为【对付】【一口】才对。

    一个直径十米的大圆桌，摆得满满当当的，得亏桌子就这么大，要不然吴飞还得加菜。

    就这一桌，粗略地估计，少说也有三十多道菜。

    他们总共就三个人，这怎么可能吃得完。

    “放心吃，不会浪费的，咱家养了四条大狗，剩多少他们都吃得下。”

    吴飞龇牙，而后便去后厨忙了。

    “……”

    看到这一幕，韩天明羡慕了。

    别的不说，就说这受欢迎程度。

    之前在吉庆资本做事儿，去一些下属的餐厅，虽然也有类似的待遇，但他清楚，店家都不是发自内心的，纯粹是碍于吉庆才这么做而已。

    像今天徐来这样，食客和店家主动投喂的，他是真的没体验过。

    “咱们趁热吃吧。”

    徐来招呼韩天明和小天。

    吴飞话都说到这份儿上了，他自然也不好多说什么。

    先给小天夹了点麻辣牛肉，又给他盛了一碗鸡汤。

    然后便给自己夹了一筷子糖醋鲤鱼。

    入嘴细品一番过后，徐来微微眯起了眼。

    鱼肉外焦里嫩，口感酥脆，糖醋汁的酸甜混合着鲤鱼肉质的鲜美，非常让人上瘾，欲罢不能。

    糖醋鲤鱼，是鲁菜的主打菜之一，它以其色香味而闻名于世。

    “色如珀，粘如蜜，味甜酸，味扑鼻，令人垂涎欲滴。”

    这是前人对这道菜的总结。

    而眼前这盘，刚好符合上述所有要求。

    “我要是吉明辉，一定恨死你了……”

    韩天明也尝了一口糖醋鲤鱼，笑骂道。

    徐来在微博中曝光的上百道鲁菜中，便有这糖醋鲤鱼。

    在此之前，很多店做这道菜，都做不好。

    一是因为厨艺和一些小技巧，吉庆并没有完全对外公开。

    而另外一个非常重要的原因，是因为大部分饭店都是就地取材。

    制作糖醋鲤鱼，非黄河鲤鱼不可。

    因为黄河鲤鱼比普通的鲤鱼存在很大的优势。

    一方面是来自于“颜值”。

    普通鲤鱼，普通鲤鱼的皮肤颜色是黑色的，而黄河鲤鱼是金黄色的。

    一份做好的黄河鲤鱼，端上桌之后，光是这金黄色的外表就显得更加诱人。

    另外一方面，是食材本身的差异。

    相比起普通鲤鱼，黄河鲤鱼更甘甜、更新鲜、更肥美、肉质更嫩。

    关于黄河鲤鱼，有很古文记载。

    《诗经》中记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”

    《济南府志》中也有记载：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱。”

    “你这话说得，好像吉明辉本人就不恨我似的。”

    徐来又夹了一块鱼肉，美滋滋地吃了起来。

    这酸甜的感觉，简直不要太幸福。

    “让你给这道菜打个分的话，你给多少分？”

    突然，徐来笑着问道。

    他打算考考这位八星大厨。

    “我特么虽然不如你，但也没你想的那么差好不好？”

    韩天明翻了个白眼，没好气地说道。

    别的他不敢说，但就鲁菜而言，可以难倒他的还真没多少。

    就拿这道糖醋鲤鱼而言，他内心已经有了答案。

    其实糖醋鲤鱼做的好不好吃，除了鱼本身外，糖醋汁是关键。

    做糖醋汁是非常讲究的！

    锅烧热后倒入些许花生油，加一点猪油的话，风味更佳。

    待油热到80度以上，再倒入一些食醋，不需要太多，100克足矣。

    热油香醋在锅里发生反应，会出现浅黄色的气泡，呈沸腾状。

    用勺子轻轻游动，大约烹上2-3分钟，就可以倒入白糖了（大约100克）。

    继续轻轻用勺子搅动，让白糖充分融化在油醋中。

    当出现浅琥珀色的时候，把事先勾好的芡糊与糖醋汁搅合在一起，撩起勺子出现线流即可。

    如果他舌头没尝错的话，吴记饭店便是按照上述步骤制作而成的。

    这也是徐来给出的制作方法，非常专业，按部就班来制作的话，基本不会翻车，味道也不会差。

    但如果换他来做的话，可以做到更好。

    主要提升有两点。

    第一：在熬醋汁的最后阶段，放入5-6瓣蒜瓣末的话，味道会更好，因为蒜末会提味道。

    第二点便是醋的选择了。

    严格来说，制作这道菜所用的醋，洛口醋最佳。

    因为这种醋色泽微黄，酸中带甜，醋味醇厚但又清香扑鼻，粘稠也适中。

    毫不夸张地说，这是最适合制作糖醋鲤鱼的醋，没有之一！

    但也许因为地域的缘故，吴记饭店并没有使用洛口醋。

    以他的舌头来判断，这醋应该是晋州那边过来的。

    虽然品质不错，但就这道糖醋鲤鱼来说，并不是最佳的选择。四里阳江的美食复苏