当厨神老祖穿到现代[美食] 第8节
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陈尚也皱眉，“居然缺人到这个地步？这样的店怎么开得起来？” “也不是，是大厨在教徒弟，就是这两道，所以给徒弟练手吧，不过今天这些都是师父做的。”陈霄帮着解释了句。 他在店里待了一上午，也知道了不少情况。 桑九味准备先把桑炊玉培养出来，等桑炊玉学会十道菜了，就可以上菜单了，也就是接受客人点单炒菜。 至于这段时间，桑九味只接熟客点单，还要预定，目前熟客也就是陈国生三人加上陈霄。 毕竟她出手，菜价太高，原先桑炊玉的客人大概率无法接受，还会惹来不必要的麻烦。 另一方面她才不要自降身价吃力不讨好，又不是穷到吃不上饭了。 等桑炊玉学得差不多了，他们就可以换一间大一些的门店，这样才能再收徒弟，扩大规模，现在的苍蝇馆子谁会来这里拜师啊。 “看来店很小了？”陈大哥猜道。 陈霄深以为然地点头，“你看到一定会吓一跳的小。” 陈大哥皱眉，打消了去那里谈生意的念头，商业饭局好吃固然重要，更重要却是环境和派头，以后有机会再说吧。 “妈，我特别想每天都给您带好吃的，可是我现在没车……都不方便了，要不你把车还我吧？”陈霄左右看了看，大家都吃多了点在休息，他蹭到宁心月身边撒娇，惹得陈云都没眼看。 “我保证，以后街上绝对不开快车，眼观六路耳听八方，不给别人碰瓷我的机会！”陈霄发誓，随后又摇了摇宁心月，“好不好嘛~” 宁心月本来就没那么生气了，看小儿子这样叹了口气，用手指点了下他的额头，“你啊！” “嘿嘿。”陈霄知道自己过关了，傻笑。 第十一章 ‘煎豆腐’ 午饭时间，开始有客人来到店里，惊讶得知今天只提供樱桃肉一道菜，有些客人没法接受，皱眉离开，有些客人是被安利专门来吃这道菜，想想就留下了。 虽然只学了一天不到的时间，但桑炊玉已经做出桑九味的7成功力，这让专门来吃的客人惊喜过望。 桑炊玉原本这道菜就很拿手，只是九味谱缺失出错才让他做的不正宗，如今桑九味亲自教他，略改动做法就能有巨大进步。 再次被一桌客人连连夸赞，桑炊玉收拾桌子时都咧着嘴笑。 中午饭点一过，人变得少了很多，桑九味摆出食材，叫桑炊玉到后厨，“今天教你一道煎豆腐。” 桑炊玉又惊又喜，煎豆腐也是九味谱上很出名的菜，甚至部分古代文献都记载过这道菜，每个吃过的人都说醇厚味美，口感似肝脏细腻却不干。 然而菜谱却丢失了，桑爷爷也想过复原，可是怎么做味道都不对，和传说中应该有的口感完全不同，只是好吃点的豆腐罢了，最后还是放弃了。 “可是我们今天没买豆腐啊，我现在去买！”桑炊玉一拍脑袋就要往外跑。 “慢着！”桑九味拦住他，悠悠道：“谁说要用豆腐了？” 桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’吗？” “‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道：“先把鸭脑子取出来吧。” “……豆腐……脑？”桑炊玉震惊，原来煎豆腐不是用豆腐，而是用鸭脑？！ 难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密，回味醇厚悠长，而且没有一丝豆腥味，带着肉禽的香气。 后人被这个菜名误导，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试，怪不得没有成功的！ 人家根本就不是用豆腐做的啊！ “那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。 “因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。 这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。 之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。 桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊…… 桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。 一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。 鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。 泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。 可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。 当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。 失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。 “哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。 是董良安，他今天是一个人来的。 桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？” “这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。 “………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。 董良安立马接道：“没关系我不介意！” ……我介意啊。桑炊玉无奈想道。 “我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习，做第二遍时更加熟练，有了方法，剩下就靠勤奋和天赋了。 董良安也没什么意见，笑着坐下等。 等的过程里和桑九味聊天，“小九，有没有考虑做私房菜啊？” “私房菜？”桑九味一愣。 “是啊，每天只接待几桌客人，不接受点菜，上什么吃什么，只要做的好吃，客人绝对不会少，而且私房菜，要价还可以高一些。”董良安笑容满面。 桑九味认真听完，现代私房菜的模式还算常见，但在她那个时代就极少了。 只有一些青楼花魁会打着私房菜的名头请客人们前去赴会，实际上干的还是那个行当，并不是很正经。 所以桑九味完全没往那方面想，董良安稍微解释一下，她就明白了，现代的私房菜与以前的很是不同，恰恰很适合她现在的状况。 “私房菜一般来说环境要求高些，你们这个小店还是不太合适，我正好有个小院儿，地方呢离这也不远，你要是想开私房菜馆，我就借给你。”董良安大方道。 桑九味有些意动，考虑一会儿，只说：“谢谢董爷爷，我和我哥再商量一下。” “好说好说。”董良安自然能看出桑九味被说动了一些，心里多了几分把握，面上笑容更深了，还是他反应快，这以后想吃什么可容易多了！ 桑炊玉独立完成的“煎豆腐”端了出来，董良安自然是听说过桑家菜当中的“煎豆腐”，已经失传已久，现在居然让他遇到了。 吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，对味儿了！ 就是这个口感，和古文里写的一模一样，味道上略有欠缺，但这就是煎豆腐！ 吃完，董良安心满意足地离开，临走前不忘让桑九味多考虑考虑。 店内一空，桑九味就将董良安说的事情告诉桑炊玉，她还不是太了解私房菜这种经营方式 “私房菜确实是个很好的模式，每天控制客人数量就不会太累，不过……”桑炊玉不好意思地摸头，“那我就真的只能帮你打打下手了，客人都是冲你的手艺来的。” 原本想靠自己来养妹妹的，结果现在变成妹妹养自己了，桑炊玉是有点挫败的。 桑九味却觉得没什么，出师前都是这样，等桑炊玉学好了，她就能休息了。 两人又讨论了几句，最终拍板，就开私房菜吧。 主意一打定，桑家两个都不是磨叽的人，趁天色还早，直接给董良安打了电话，询问小院儿的情况。 董良安在车上高兴地嘴都合不拢，最后以每月一桌免费十人宴席及随时优先预定的权利作为房租，把小院儿租给了他们。 为免夜长梦多，董良安挂了电话就让司机掉头，顺便喊律师赶紧带着合同来，他要马上签约。 等签完字，董良安才放下心，脸上满满的笑意，“你们放心，我那里装修都不错的，摆几张桌子就能用，来来，这是钥匙，现在就是你们的了。” 说着要把宝贝合同收起来。 还没放好，夏启平就到了，进门就大笑着道：“小九啊，我说你要不要开个私房菜馆……董老头你在这干什么？！” 夏启平有种不好的预感。 果然，董良安笑了，挥了挥手里的合同文件，不能更得意，夏启平脸瞬间就黑了。 来迟一步！ 第十二章 两进院子 “你倒是动作快！”夏启平坐在店里十分不服气，要不是他去联系进货商和门面慢了一点，怎么会被董胖子抢了先。 董良安只笑，也不和他争辩，反正便宜已经占到了。 “每个月的那顿，必须有我一个位置！”夏启平盯住他道，一桌十个人，他怎么也要蹭上一个。 “行行，算你一个。”董良安顺着他，给他一个也不为难。 和董良安掰扯完，夏启平转而和善地对桑九味说道：“小九，既然决定开私房菜了，你原先的进货渠道就不太合适了，我这里有几个电话，你留一下。” 之前桑炊玉都是在普通农贸市场买食材，路边小饭店足够了，但要做私房菜，桑九味就要考虑做一些比较复杂的菜品。 去农贸市场不仅东西不太全，很多高品质的食材也很难买到，夏启平给她的电话是本地一些有名的食材供货商，专为星级酒店、餐厅、高端私房菜等提供食材。 本来像这样的供货商是不会和桑九味这样无名、甚至还没开业的私房菜合作的，他们也需要评估一家餐厅的水平。 这次是夏启平作为担保，才能促成合作。 这些，等桑九味联系供货商后，就明白了。 现在夏启平并没有多说什么，桑九味也诚恳地接收了他的好意，有贵人帮忙当然就高兴地接过来啊，不要矜持！ “谢谢夏爷爷，您以后随时来，我给您留位子。”桑九味认真道，夏启平笑得更开心了，点头称好，他要的就是这个。 他们都不觉得桑九味这默认将来私房菜馆会很难定位子的态度有什么不对，只需要一顿饭，名声立刻就能打出去，到时候绝对一位难求。 正事说完，两位爷爷满意离开，桑九味两人也雷厉风行，直接挂上歇业的牌子，他们要去看看以后的新店啦！ 董良安给他们的院子居然在市中心，附近有相当多高档小区，大平层，五百米内有地铁站，繁华商业中心、步行街。