美食从麻婆豆腐开始 第94节
第一个月陈年给何海的工资还是到手4000块，三餐包吃社保齐全，而且缴纳社保的费用是陈年在4000的基础上额外支付的。 正常的社保是员工承担一部分，公司承担一部分，但是到了陈年这里等于直接把这些都承担了过来。 以现在红红饭店的盈利能力，这些钱不过是九牛一毛而已。 而且陈年觉得这样能够留住人。 当然公积金是没有的。 但是这条件其实已经很不错了。 很多只会洗菜和略懂一些切菜的学厨如果包三餐的话，有时候连4000块都拿不到，更别说上社保了。 很多单位都会以各种各样的理由说入职三个月后、半年后、甚至一年后才给上社保，而且就算上也是以当地最低的工资标准来上的。 至少陈年是以正常的标准来为对方办理这些东西。 何海在跟着陈年收拾食材的时候也发现店里好像多了几十盒内酯豆腐，但他一开始也没有问，直到看到陈年把红烧肉下了锅炖上、麻婆豆腐的调料准备好、把所有中午要用的菜和肉都切好之后。 拿起那只豆腐，然后从挂着菜刀的墙壁上取出一把较薄的刀来。 何海眼神中带着疑惑，不知道陈年这个时候切豆腐做什么。 按理来说麻婆豆腐不是应该在等到客人们开始到来之后再切的吗？ 这个时候切好豆腐放到饭点，那岂不是豆腐的表面都要被氧化了？ 而且内酯豆腐放一段时间里面还会有许多水分控出来。 如此一来，内酯豆腐的口感就会稍微差一些，虽然大多数人都吃不出来其中的差别。 不过精益求精的陈年早在何海刚进来的时候，就跟他说过这些知识点。 “师父，这是要做什么？” 陈年只比何海大几岁，但是对于何海来说陈年的手艺是他现在拍马都赶不上的，所以一口一个师父的叫着极为顺口。 嗯，陈年此时正在用菜刀把内酯豆腐上面的那一层覆膜划开然后一边把豆腐扣在案板上一边说道：“你没有发现吗？我们店里多了一道菜。” 何海倒吸一口凉气，他来的时候还真没有发现，一进来就直接到厨房里了。 于是探出脑袋一看，发现外面的墙壁之上果然多了一道文思豆腐。 文思豆腐他是知道的，作为厨艺的爱好者立志于踏上厨师这一条道路的何海，每每央视播出舌尖上的中国、风味人生这种美食纪录片的时候，他都会一集不落地看完。 而且他的父亲又是在农村给别人的宴席做大锅饭的，所以有时候他也会提一些建议，比如什么菜可以加到宴席当中。 看到红红饭店多了一道文思豆腐。 “师父你终于神功大成了？” 神功大成自然就是指陈年切豆腐的功力，毕竟在今天之前他们已经喝了不知道多少次所谓的豆腐汤了，那时何海也以为陈年做的是文思豆腐，但是把豆腐切成那个屌样，陈年坚决不愿意承认这就是文思豆腐。 “嗯，神功大成了。” 陈年一边说着，手也开始随之动了起来。 先是用刀身在平滑的豆腐上面拍了拍，抹了抹。 就仿佛是在临幸对方之前试试成色。 随即菜刀缓缓抬起，然后又轻轻地落下。 菜刀与案板富有节奏的敲击声开始不断响起，在这过程当中，豆腐就仿佛不存在一般，丝毫无法对菜刀形成任何阻力。 依旧是从左往右切。 这样虽然容易切到手，但是在切这些考验刀工的食材的时候可以人为地控制那些食材不会在切过之后粘在刀身上。 如果是黄瓜西红柿那种的食材还好说，抠下来便是。 要是文思豆腐的豆腐粘在上面，如果抠下来很有可能就会造成豆腐断开，而且数量多了还会让那些豆腐都挤在一起，难以分开。 到时候一步乱，步步乱。 若是那样切出来的豆腐下了锅估计真的要变成一锅豆腐粥了。 何海就这么看着陈年有条不紊地切着豆腐，而且切出来的豆腐好像和自己在纪录片里面看到的状态没什么区别。 但毕竟纪录片中的那些都是做国宴的大佬，要么就是某个地方菜的国家级名厨，而陈年虽然在做菜上面天赋很高，但是文思豆腐这种菜真的可以这么快就练成了？ 何海的心中思绪纷飞：“有没有那么一种可能性，就是虽然在案板上切出来的豆腐样子一样，但是陈年的这豆腐一下锅就会变成一团浆糊？” 不是不信任师父。 主要是何海知道现在就算是一些大一点的酒楼里面卖的文思豆腐，那也都是通过器械压出来的，所以看起来无比均匀，每一根都长得一模一样。 而陈年这才学了一个月的时间，就直接上手切了。 可是就当陈年把那豆腐放入锅中的一刹那！ 四散而开，根根分明。 水中的每一根豆腐丝都好像是用机器切出来的一样，均匀无比，而且就他目前看来那些豆腐丝甚至没有一根是断裂的！ 第112章 可恶，有什么了不起的！ 这让何海震惊无比！ 说实话，这种功夫只有出现在纪录片里才会让他感觉到有真实的感觉。 哪怕就是在一些电影当中，他都觉得那可能是特效或者是镜头剪辑。 但是那些豆腐丝确确实实地四散开来，然后再扩散到一定程度的时候，可以清晰地发现里面的每一根豆腐之间似乎都保持着同样的距离。 没怎么上过学的他觉得这可能是和水的张力有关，但是又不敢完全确定。 随后陈年就将那些豆腐一盒又一盒地切成丝，然后再把木耳丝萝卜丝等配菜放进去。 在这一锅高汤的熬煮之下，一股淡淡的清香，缓缓沁入心脾。 看着这一幕的何海，心中更加下定决心，既然上天给了自己这个机会，那就一定要抱紧陈年的大腿！ 否则换个地方他还不知道要熬几年才能够真正地出头。 至少，在这里陈年在做饭的时候从不藏私。 但是对于火候的把控，对于调料应该放多少陈年从来都不说，因为这种东西陈年自己也说不太明白。 做饭基本都是凭着感觉做的。 要说他也只会说一些适量少许一大勺一小勺，一大把一小把这种量词。 文思豆腐在锅里熬煮着，很快就到了饭点。 原本陈年以为这次第一个过来的可能又是萧景，毕竟自己每一次出新菜好像都是他第1个过来吃完之后再发到朋友圈当中。 但是陈年没想到这次第一个过来吃饭的竟然是当初带着臭豆腐来自己这里吃麻婆豆腐的那对情侣。 陈年依稀还记得当初他们在走的时候不小心把包落下了。 男孩叫做徐秋女孩叫做洛叶，两个人的名字都很好听，甚至当时陈年一度以为这两个人可能就是按照名字来找的对象。 “老板要一份红烧肉，一份麻婆豆腐，两碗米饭。”二人一进门，女孩便开口说道。 说完之后忽然发现上面好像又多了一道新菜：“老公你看！多了一个文思豆腐。” 然后转头看一下徐秋：“老公你记不记得我们之前在扬州玩的时候在狮子楼也点过文思豆腐？” 徐秋点点头：“当然记得，我还记得我们当时点了扬州炒饭、狮子头、醉蟹，那狮子头有小孩的头那么大个，实在是文思豆腐上得有些晚，后来放凉了不然我觉得可能会更好喝一些。” “那要不我们再来一个文思豆腐吧，这样我们就不用点饮料了，正好我最近在减肥，豆腐汤比较素一些。” 陈年听着这话，不禁心中腹诽道：“你减肥还来下馆子，在家煮点鸡胸肉，煮点西兰花，上面再来一些胡椒，都是意志不坚定者的借口啊！” 而徐秋听到这里摇了摇头：“你说什么呢？你又不胖……不过你为啥点了红烧肉？我记得你好像不太喜欢吃肥肉。” 而洛叶却说：“你少麻痹我！我只是不喜欢吃肥肉而已，瘦肉还是能吃的，但是你喜欢吃，我少吃一点就好了，吃不完我们再打包回去。” 陈年再也听不下去了，自己这钱也太难赚了，不仅要受累就连精神也要饱受折磨，这换谁能顶得住？ 不就是有对象吗？ 有什么了不起的。 看我阿瓦达啃大瓜索命！ 很快，饭菜做好之后所有菜都摆在他们的面前，而红红还特意贴心地为她取了两个小碗，用来盛汤。 这一次他们先盛出来一碗汤，然后看着那里面的根根细如毛发的豆腐丝，不禁感到有些惊讶。 于是在冯红红为他们端其他菜的时候，小声问道：“阿姨，这些都是老板切的吗？” 冯红红此时看着碗里的豆腐丝心中也带着一丝疑惑。 毕竟之前陈年的文思豆腐可不长这样。 而且刚才在冯红红来到店里以后，陈年的豆腐已经都切完下锅了。 所以也没有看到陈年切豆腐的过程。 但是好在这个时候何海，把最后一道菜红烧肉也端了出来。 在听到这个问题之后点了点头：“不错就是俺们老板亲手切的，我亲眼看着他把这么一大块豆腐切成这么小的豆腐丝，要是我哪一天也有这技术就好了。” 何海一边说着一边用手比划着原本豆腐有多大，而现在被陈年切过之后的豆腐就只剩下的这么细。 “老板也太强了，要不是我是学美术的，还真不一定能看出来那豆腐其实不一样，粗细。” 可是这话一出旁边的徐秋也有点儿不甘落于人后：“我也看出来了，我学的是测绘！”不过在说完之后还疑惑地看着自己的女朋友：“洛洛，你们学美术的眼睛都这么尖吗？” “不然呢？我们老师都说我是像素眼，一个像素之间的差距都能看出来。” “没想到你还有这技能！”徐秋有些惊讶的说道，然后知道在心中想到了什么，忽然说到：“那你看看我今天和昨天有什么区别？” 洛叶仔细观察了一下：“你眼角多了一点眼屎，鼻翼附近好像比昨天多了一些黑头，下巴上也多长了一颗痘痘，等今天晚上回去后我就给你用一下我去黑头的那个东西，然后在网上给你买一些祛痘的面膜。” 可徐秋在听到这话之后却摇了摇头：“不是，你猜错了，我今天比昨天更喜欢你了一些。” 此话一出洛叶双颊飞虹。 何海掩面而走。