美食从麻婆豆腐开始 第183节
最后撒了一把葱花在里面。 可是出锅之后陈年尝了尝。 不管是色、香、味都不太合格。 陈年想要的是那种鸡蛋嫩、西红柿能保留完整形状，但同时下面还能有汤汁的那种，味道吃起来能吃的出来时咸口，但同时不管是西红柿还是鸡蛋都能在味道上面互相融合。 以前陈年在上大学的时候，去其他学校找同学的时候，就吃过对方食堂的西红柿炒鸡蛋。 那味道不能说不好吃。 就是鸡蛋是鸡蛋的味道，西红柿是西红柿的味道。 二者互不相干。 结果就在第二次去的时候，陈年本想着再试试，说不定第一次是因为巧合。 结果陈年就看到了一盆红色的西红柿鸡蛋汤。 但这一次，陈年做的番茄炒蛋明显就是翻车了。 一看菜谱，这道菜已经出现在了菜谱之上。 【西红柿炒鸡蛋】50％ 陈年：“……” 经过这么长时间，现在陈年也基本知道了菜谱的评分标准。 百分之五十，那就是食材都对了。 但也就是把食材都放进锅里，然后全部炒熟的水准。 陈年庆幸自己还好没有多做。 按照自己的饭量，今晚还可以再尝试一次。 于是先端着这一盘西红柿炒鸡蛋来到外面，给自己整了一碗米饭。 刚准备开吃，忽然看到外面多了一个白色的身影。 “诸葛建国？” 这是陈年前段时间在门口见过的那条白色的小狗，当时陈年给对方起了一个名字叫做诸葛建国。 还嘱咐对方白天的时候尽量不要过来，不然人多的时候总会有人忍不住去逗。 万一逗急了叫唤两声被人举报了，打狗队过来直接就没了。 结果诸葛建国果真白天的时候从来都没有来过。 就是有时候晚上过来，陈年总会给点吃的。 “汪汪～呜～” 诸葛建国在外面轻声呜咽着和陈年撒娇，似乎是在和陈年说自己饿了。 可陈年低头看了看碗里的西红柿炒鸡蛋。 “今天真不行，你不能吃西红柿。” 狗是不能吃西红柿的，因为西红柿中含有阿托品和生物碱，尤其是在它的茎叶和未成熟的果实中含量最多，但是成熟之后，西红柿里也还有许多相关成分，狗狗大量食用后可能会出现拉稀、流口水、呕吐等症状，严重时甚至会感到窒息休克。 而且每一次诸葛建国过来，陈年甚至也基本不会会把自己的做的菜给它吃。 主要是人吃的食物对于狗来说盐分有些高，多吃会加重肾脏代谢负担。 所以陈年基本都是直接去锅里用水煮点肉或者是鸡蛋，自己吃掉蛋白的部分，把蛋黄喂给诸葛建国。 第229章 计划 可是这一次陈年虽然做了鸡蛋，但却没有办法给诸葛建国吃，可是诸葛建国又在门外眼巴巴的看着。 “唉，真拿你没办法，稍等我一下。”陈年去厨房的冰柜里面翻了一会儿，最后从里面找出来半只鹅。 这鹅原本是一整只，但后来陈年把鹅的胸脯切了下来，又在前几天的时候切了一半让谢玉拿去做员工餐，现在还剩下另一半身子以及脖子还有一个头。 陈年肯定是不会把这半只鹅都丢出去的，他提着鹅来到案板上，哐哐两刀，把中间的脖子切了下来，然后又把头和身子重新冻回了冰柜里。 狗是可以吃生食的，只要保证其新鲜程度就行，而陈年挑选的这些食材，虽然不能保证是市面上最好的，但那也是刘哥能帮自己找到的在这普通价位里最好的了。 也完全可以保证这些食材没有任何问题。 但是切完之后陈年发现这鹅的脖子也确实有点长，就这么给了诸葛建国难免有些浪费，于是手起刀落直接切下来1/3。 提着这1/3的鹅脖子，然后从厨房的地上拿出之前一直给诸葛建国吃饭用的铁盆。 最后将给诸葛建国的晚饭放在饭店门口。 “吃吧，就是有点儿冰，你慢点吃，不用着急。” 现在的成都天气依然十分炎热，而诸葛建国看了看这一节鹅脖子鼻子凑上去闻了闻，伸出舌头舔了舔，感受到上面的冰凉之后又连忙不断的伸出舌头舔着，感受着上面的冰凉之意。 嘴里一边发出吧嗒吧嗒的声音，一边呜咽着，似乎像是在对陈年表示感谢。 看着诸葛建国狼吞虎咽起来，陈年才回去继续吃自己的宵夜。 两颗鸡蛋，两颗西红柿，陈年只用了一小碗米饭，就全部干完了。 肚子虽然有些饱，但是又看一看菜谱上面显示的50％的进度，实在是有些不甘心。 明明西红柿炒鸡蛋这只是一道家常菜，自己第一次做居然翻车了！ 按理来说确实是西红柿要更难熟一些，所以先下锅也是正常的，但是先把西红柿下锅的话再下鸡蛋西红柿之内的酸便会从一定程度上破坏鸡蛋的结构。 可如果不先放西红柿的话，那便只能是先把鸡蛋放进去，然后把鸡蛋炒到一定程度再取出来，这个时候再把西红柿放入其中。 如此一来，似乎还比较合理一些。 于是陈年重新来到厨房之内，又打了两颗鸡蛋，然后准备了两颗西红柿，同样是先把鸡蛋打入碗里，加一些盐搅拌均匀，然后再把西红柿切成较大一些的块儿放在一旁备用。 之所以切的较大一点，主要还是担心在翻炒的过程当中像上一次那样“碎”成汤。 又切了半根葱，同样放在一旁备用着。 紧接着便是如同之前一般的步骤，热锅，然后下入油滑锅，这也是饭店后厨最常用的一种技巧。 滑锅也就是让油均匀的粘在锅内壁上，如此一来，在炒菜的过程当中便不容易糊锅。 而且受热温度也会更加均匀一些。 做好滑锅之后，陈年便开始炒鸡蛋，考虑到现在炒完鸡蛋盛出放着备用之后还要在西红柿中把鸡蛋重新放进去，然后炒散，所以现在不宜将鸡蛋炒得太老，也就是到鸡蛋刚刚凝固的一刹那陈年便停下了手，然后单手抬起锅来，将鸡蛋盛出。 随后陈年并没有往里倒油，而是就在原本的基础之上，将葱花放入，将其煸出香味之后就直接放入西红柿。 翻炒了一会儿之后又在其中加入少许生抽和盐。 在这翻炒之下西红柿的体积不约而同的都缩小了一些，而锅内的汤也同时多了一些，这时陈年便把刚才弄好的鸡蛋重新放入锅内。 将这些鸡蛋打散但又不是特别小的块儿，否则在装盘之后鸡蛋的存在感便会小许多。 鸡蛋在刚刚被炒熟之后，其内的结构还是有些疏散的，所以很快便把西红柿被炒出来的汤汁吸了进去。 可是这下陈年又觉得有点翻车了。 因为陈年在炒到这一步的时候，忽然发现这一道菜里面的汤汁好像没了，如果继续炒下去的话，西红柿也会继续被炒出汤汁来。 可那样的话，最后西红柿又会变得特别小，没什么存在感，而且时间一长鸡蛋也会稍稍有些变老。 现在直接关火装盘对于鸡蛋来说是最佳时机，但如此一来这道菜又完全没有达到陈年想要的标准。 可最后权衡之下，陈年还是关火把番茄炒蛋盛了出来。 干巴就干巴吧，慢慢吃也能吃完，别到时候连汤带水的吃又吃不了多少，把它放在米饭之上又有点儿多，但如果只吃干的又有些浪费。 最后陈年吃完饭后抬头看看门外，此时的门外，诸葛建国也吃完了它的晚饭。 一边伸出长长的舌头舔着嘴，一边看着陈年。 忍不住放下筷子来到门口，刚刚蹲下身子，诸葛建国就直接顺势躺在了地上，露出自己的肚皮来。 “还是一只小母狗。”陈年说道，诸葛建国看起来也有一两岁了，所以如果是公狗的话，有些特征还是能够看出来的。 伸手上去挠了挠诸葛建国的肚子，软软乎乎，还挺舒服的。 玩了一会儿狗子之后，陈年才站起身来，拿着诸葛建国专用饭盆准备回去给它洗了，诸葛建国也在后面汪汪的叫了两声之后离开了。 晚上关门，在回家的时候陈年一直都在想着这番茄炒蛋要怎么做比较好一些。 既要让番茄炒蛋有汤汁，但还不能让西红柿太小块儿。 西红柿炒鸡蛋这道菜中西红柿和鸡蛋都是主角儿，所以让谁做个配角儿都不太合适。 鸡蛋的鲜嫩以及西红柿的酸甜爽口都是其中不可或缺的。 自己做了两次，西红柿炒鸡蛋的进度也变成了百分之八十五。 八十至九十之间就说明食材选用的没有问题，步骤也大体上没有问题。 但就是在一些细节或者是其他辅料的选用之上没有特别合适。 而且经过以前陈年的研究，这菜谱的标准并不是一成不变的，也不是只有一个答案。 如果能做到食谱意义上的好吃的话，那中间就算是用其他办法也是可以的。 也就是说，假如这一份番茄炒蛋陈年就此再改用甜口加白糖的做法能够做到好吃的话，那也是可以达到100％的。 毕竟做菜这是一个非常主观的事情，哪怕很多步骤相同，最后做出来的成品也可能会有所不同。 就拿这一道西红柿炒鸡蛋来说，光是陈年知道的做法就有五六种，若是其中在添加一些地方特色的细节，那种类只会更多。 但现在陈年要的就只是他自己所想做的那一种。 就这样一直回到家里，大概十分钟左右的路程，陈年想到了两种解决办法，如果这样做，不出意外应该是可以达到自己想要的效果。 而且这两种办法其实殊途同归，一个就是一劳永逸，而另一个相对于第一种办法来说要更加讲究一些。 不过只用脑子想，终究也只是纸上谈兵而已，还是等到明天去饭店里再尝试尝试好了，虽然说今天也可以继续进行尝试，但肚子已经满了，做完不吃放到第二天味道又会差很多，吃的话又吃不下，丢掉还浪费。 但陈年在洗漱过后，睡觉之前还是又把放在抽屉里的那张纸拿出来看了看。 金大川的字历历在目，而且上面的每一道折痕都是之前自己折的。