美食从麻婆豆腐开始 第226节
但懂得白切鸡这一道菜的人便会知道这道菜其实还是非常讲究的，白切鸡也是最能把鸡的本味调理出来的一道菜。 虽然以前没怎么吃过，但是陈年一听到这个名字就知道这道菜是广东的，因为他曾经听说过这么一个传闻，在九几年的时候，广州有一家饭店以做鸡出名，而且据说在96年的中秋节，那家饭店一天就卖出了上万只白切鸡。 如果说南京是吃鸭子的大户，没有一只鸭子能够活着离开南京城。 那么广东就是吃鸡和吃鹅的大户。 而且根据先前乔老爷子在做白切鸡时候所说，做白切鸡最好是用清远鸡来做，而且最好还是用那种年纪不大的母鸡。 虽然陈年现在做不到那么精准用清远鸡，但是选一个屁股翘翘的妙龄小母鸡还是没问题的。 眼下仅仅坐在那里，其实不太能闻得到鸡肉的香味，毕竟已经过了冷水，虽然看起来非常好吃，但也不是每一道菜都能够香飘十里。 也就能闻一闻芝麻油的味道。 随后陈年又夹了一块鸡腿上面的肉，这里的肉质比较紧实，而且肉要多一点，随后放进先前调好的蘸料当中蘸了蘸。 紧接着放入口中，首先触及舌尖的就是那酱油的味道，没别的，主要还是酱油的味道太霸道了。 这一道菜入口的第一感觉要是说能够吃出来鸡的清香，那绝对是骗人的营销号，什么爽滑q弹，入口即换，肥而不腻，这都是他们常用的词语。 老妈冯红红就经常看这些，陈年虽然没有看，但是光听着都听腻了。 而且陈年觉得妙妙巫之所以能火，其实也有在点评食物上有着和他人与众不同的方式与文采。 可是在咀嚼中酱油的味道渐渐的融入鸡肉当中，此时鸡肉的味道才渐渐的散发出来。 经过这些接连不断的步骤做出来的白切鸡确实是在口感上并没有那么柴，在经过大火熬煮，又在凉水之中浸湿过后，整体在口中呈现出非常嫩的感觉。 当然这也和这一只小母靓鸡本身的成色就不错有关。 三两下陈年就凭借着灵活的舌头和牙口将这鸡肉尽数吃到了口中，只留下光秃秃的骨头。 而最精彩的还要当属那透着胭脂粉的鸡骨，轻轻一嘬，鲜甜的口感便是连舌尖都要拜倒在它的石榴裙下。 “妙啊！” 陈年不禁为自己的手艺喝彩。 就在这时，对面的阿标也夹了一块鸡肉蘸了蘸碟中的蘸料，但一边蘸还一边说着：“其实我们那边的蘸料和这种的有点不太相同，我们那边用的更多的是姜蓉也就是把姜切碎。 但如果更讲究一点的人家会弄一碟姜葱蓉，那样可以更好的把白切鸡的鲜甜带出来。” 陈年一听这话，心中不禁有些好奇，于是追问道：“那你还记不记得那是怎么做的？” 作为一名优秀的厨师，自然就要追寻美食的不同种呈现方式。 只见阿标挠着头想了想：“我记得好像是要把葱和姜切碎，但又不要切的太碎，到时候那些姜和葱也会沾在鸡肉上，有一种特别脆脆的口感，然后再加入一些油和盐调味就好了。” “原来如此。”陈年恍然大悟，然后起身。 “你等我一下。” 陈年是想要把阿标所说的料汁也调出来，反正现在鸡才吃了两口，而且那种蘸料也不难，就是不知道能不能还原出阿标记忆里的味道。 可是当陈年在厨房里把这新的蘸料调出来之后，阿标又忽然说道：“还有我记得我小时候见我的太爷爷吃的又是另一种方法，是将黄芥末和白醋调在一起，那样味道会更冲一些。 不过后来我太爷爷去世之后，我们家也没有人喜欢这种味道，所以就一直用姜蓉或者是姜葱蓉。” “黄芥末和白醋？”想了想，黄芥末店里好像没有，只能是以后看能不能再搞到一些了。 随后陈年又用白切鸡蘸了蘸新调配的姜葱蓉，一颗颗细小的葱和姜沾在鸡肉上吃进口中，将自身的辛辣传递出来，与方才自己所调配的酱油和蒜末完全是两种不同的味道，可吃起来同样非常好吃。 这让陈年不禁坚定了等自己回去以后一定要找个机会去一趟广东的想法。 到时候一定要好好看一看那边有什么好吃的。 光是现在就有这么多好吃的了，距离后世又发展了100多年，肯定吃的种类更多。 不过这一顿饭吃下来，阿标对于陈年的手艺那是赞不绝口，然后又不顾陈年的阻拦执意要把这些碗筷都去洗了，直到把这些餐具都洗刷干净后，他才擦了擦手，转身离开。 只是在阿标离开之后，陈年看了看那些洗过的碗筷和锅，无奈的叹了口气又重新接水，将这些洗了一遍。 直到这时陈年才看了看脑海中菜谱上面白切鸡的进度。 白切鸡72％！ 陈年：“？？？” 有没有搞错？ 怎么才72％？ 这不应该啊！ 明明自己吃着没什么问题，而且阿标吃了也没说有哪里不好吃，一只鸡两个人就这么全部都吃完了。 怎么才72％呢？ 可菜谱并不会把陈年的不足之处也一并指出来，只会对于现有的成品菜进行评分，而且这个评分是十分客观的，会综合各种角度，也就是说陈年做出来白切鸡的完成度只有72％，并不是因为不同地区的口味不一样，而是陈年做出来的这道菜的水平就只有72％。 只有这么多，那肯定是不行的，原本以为这道菜能做到90％以上，之后就可以慢慢一边做着一边练习，但是眼下却让陈年心中对此有了深深的芥蒂。 可恶啊，我陈年行走江湖这么多年，今天居然被一只小母鸡给拿捏住了！ 第286章 盘丝洞一饭游 鸡是死的，人是活的，陈年自然不可能在一只鸡上面栽了跟头。 因此自这个时候开始，他便下定了决心，打算接下来一段时间要专心去攻略一下白切鸡。 由于中午的时候阿标在这里吃了饭，所以并没有剩下。 到晚上的时候饭店里也没什么食材了，原本打算中午去午睡一会儿，等到下午起来再出去买点菜和肉。 但下午陈年起来用冷水洗了一把脸准备出门的时候，忽然看到一个熟悉的人影出现在门口。 此人陈年认识，虽然没说过几句话，但陈年知道这是怡红院的伙计。 因为之前有一次自己去送粽子的时候，当时有一个嫖客想要调戏王朝云，那个时候就是这个伙计及时解了围。 所以陈年对他的印象比较深。 “陈先生，您今晚有时间吗？阿彩姐想要晚上请您去我们那儿坐一坐，吃顿饭。” 而陈年一听这话顿时就乐了，这不晚饭就有着落了吗？ 只是他自然不能人家说叫自己过去，自己就这么大大咧咧的过去，总是要推脱一下的。 “这……我还正准备去买点菜呢。” 那伙计一听这话也笑了，露出殷勤的神色来：“正好啊，陈先生，晚上直接到我们那儿吃好了，而且朝云姐……” 但是那伙计话还没说完，不远处就传来一声清亮的女声：“阿明，说完了没？说完了回来干活！院子里还没收拾完呢！” 这时陈年才知道这个伙计的名字叫作阿明，但见阿明还没有等陈年回答便立即急促地叮嘱道：“陈先生，那您稍晚点的时候过来就行，您先休息着……算了，这样吧，到时候我来请您好了。” 阿明说完转身便跑了回去。 “看来自己还是受欢迎的，不管是颜值还是才华。” 晚饭有了着落，陈年没什么事情做，便走上街头准备去逛逛街，正好快过年了，可以给自己买一身新衣服。 陈年对于衣服并不挑剔，只要样子差不多就行，反正这些衣服穿在自己的身上，只能说是给自己出众的颜值锦上添花而已。 找了一家成衣铺，进门便开始挑选了起来，这里是有现成做好的衣服的，而陈年也不想多等，就问了问哪些样式有自己的尺码，最后在其中挑了一套中意的。 然后又在老板的推荐下买了一双布鞋。 整体非常合身，看的成衣铺老板连连询问陈年现在多大了？在哪儿干活？有没有结婚？甚至还说自己其实有一个女儿长得还挺好看的，就是年纪有点大了，今年23岁。 吓得陈年连连摆手，说自己心中已经有了中意的人。 买好衣服和鞋子之后，陈年又在街上转了一会儿，顺手从报童那里买了一份报纸。 然后这才朝着饭店的方向走去。 回去之后把新衣服放进箱子里，然后便展开报纸仔细的看了起来，上面的英文陈年是认得的，毕竟在学校的时候也算是学霸了。 便是和外国人也能没什么障碍的进行沟通，除非聊到一些比较专业的术语时，陈年可能会不太懂。 但这并不是什么大问题，就算是在汉语里，如果有人说起自己本领域的一些专业名词和术语，旁人也听不懂。 报纸上面的内容比较杂，有关于外国的时政新闻，比如阿尔弗雷德韦格纳提出大陆漂移一说，维克多用气球发现了高空辐射，马克斯通过气球发现x光衍射等等和科学与地理相关的新闻。 虽然这些新闻有些并不是最近发生的，但由于时效性的原因消息传过来的时候就已经是这个时间了。 除此之外，在一个比较重要的版面上还发表着一篇文章，讲的是摩根在几日前去世，然后又讲了讲此人的生平。 再之后就是一些国际上的新闻，诸如摩洛哥成为西班牙的保护国，阿尔巴尼亚宣布独立，包括几个月前日本明治天皇逝世，享年64岁等等。 而且在上面陈年居然还看到了一些和中国有关的新闻，同样是在几个月前，中国同盟会改组为中国国民党。 只是这段历史陈年已经知道了，所以并没有什么稀奇的，但是外国的那些新闻陈年又不太感兴趣，如果是哪位美食家发现了什么新的食材，陈年可能还会关注一下。 但是翻着翻着陈年看到后面居然又看到了一条熟悉的新闻。 “泰坦尼克号撞击沉船事件始末披露！” 泰坦尼克号！ 陈年对这个名字自然有些敏感。 毕竟当初他也看过这个电影，甚至还去了解了一下这个电影背后的一些故事。 泰坦尼克号居然是这一年出发的吗？从英国出发，目的地是纽约，但就在出发之后的第四天泰坦尼克号就撞到冰山沉没了。 2000多名船员和乘客当中只有700多人活了下来。 不过陈年知道这部电影在日后将会成为世界影史上最伟大最经典的几部电影之一。 而且其男主角莱昂纳多.小李子此时也正值颜值的巅峰，但很可惜的是一直到他变成了中年格雷夫斯的时候才拿到了梦寐以求的奥斯卡影帝小金人。 陈年又仔细想了想，好像几十年后把这次事件拍成电影的派拉蒙公司也是在今年成立的。 就在陈年思考着这些的时候，天色也渐渐的暗了下来，在冬天的时候这边的天色总是要比其他地方褪色稍微慢一些。 “陈先生，陈先生，来吃饭了！” 门口传来一声喊，陈年这才抬起头来看看外面的天色，心想着自己居然看一份报纸看了这么长时间。 怪不得以前听说一些退休的老干部每天没事做，一杯茶不停的泡，再拿一份报纸就能待半天，到了下午的时候再出去打打麻将，下下棋什么的。