美食从麻婆豆腐开始 第300节
“哪里哪里，陈老弟没有受伤吧？” “没有，那点心送完了我也就回去了，海公子若是喜欢的话，下次可以再来订购。” “放心。”海明贤点了点头。 随后陈年道了声谢便离开了。 随着陈年离开，海明贤这才转头回来看着其他几位好友脸上有些错愕的神情：“你们是不是没想通我为什么要如此护着这个卖点心的？愿意为了他去得罪那个姓钱的？” “其实有些东西我就算现在不说，以后各位也是会知道的，刚才给我们来送点心的这位小哥，别看他只是卖点心的，而且刚来京城不久，但他可是状元郎傅新的好友，是以刚才他才会那般羞辱那个姓钱的。” “其次他并没有表面上看起来那么简单，今日上午的时候，我去了一趟他的铺子里，当时靖王爷也在，而靖王爷的身边也只跟着一个随从而已，靖王爷当时说了一句话，你们能猜得到是什么吗？” “当时靖王爷说刚才这个叫陈年的是他朋友。” …… 当陈年回到点心铺之后，这边的点心也都卖的差不多了，见陈年回来陆柯便拿出一些材料来开始给陈年讲酸梅汤。 “这酸梅汤说起来其实并不是我们家里的做法，而是我在刚嫁到京城的时候无意间和一个老人家学的，那段时间，那个老人家每天都推着车在我们的府外卖酸梅汤，我也每天都会买一些回来，久而久之便认识了，后来那大爷说家里有点事要走了，但又害怕突然走了我找不到人，所以便多等了一天和我说明了情况，后来他又问我想不想要酸梅汤的配方，我当时便应下了，他便完完全全的告诉了我。”陆柯说道。 “后来，我发现他用到的大多是一些比较便宜的材料，所以我又更换了一些，还有一些是我通过尝试新添加进去的，在老人的基础上改良了十几次，才做出如今的味道来。” 陈年一听这古法居然是从路边学来的，不由得更加充满期待，要知道很多流传到后来的菜或者是小吃都是民间先制作出来，然后才开始广为流传。 而且陈年也知道制作酸梅汤需要用很多种调料，毕竟先前每次看表姐做的时候，表姐都会拿出一大筐配好的调料出来，而且在配调料的时候还要称重。 “首先要准备的材料有乌梅，乌枣，山楂，橘皮，甘草……” 陆柯介绍着熬制酸梅汤所要用到的调料，但陈年看了看一旁的乌梅心中一动，拿起来闻了闻，却感觉上面有一股浓浓的烟熏味儿。 这乌梅想必是从药店买回来的，故而烟熏味和药味都比较浓重，这东西如果不处理一下，煮出来的酸梅汤恐怕比广东的凉茶好喝不到哪里去。 陆柯见到陈年拿起乌梅在把玩，不禁说道：“乌梅要先仔细洗干净，然后在锅里蒸很长一段时间才能祛除上面的烟熏味，不过就算如此，在煮的时候还是会稍微残留下一些，但是余下的烟熏味儿也会非常淡，像我就非常喜欢里面带一些烟熏的味道。”陆柯说道。 陈年听着点了点头。 对于酸梅汤里的烟熏味儿，这就和吃香菜一样，有的人喜欢，有的人不喜欢，但整体来说还是能接受的居多，毕竟后世一些卖饮料的厂在直接做酸梅汤成品的时候大多会在里面保留一些烟熏味儿。 否则以他们的技术想要去除这种味道其实并不难。 陆柯现在拿出来的是没有处理过的乌梅，主要目的是让陈年先认一认，随后她又拿出来已经处理好的乌梅，陈年拿起来闻了闻，果然上面的烟熏味儿淡了很多。 随后就只见陆柯开始拿着那些食材过水去洗，只是桂花还在一旁放着没有动。 等到洗干净之后，陆柯在锅中倒入水，然后将各种食材分别上称，按照一定的克数放入锅中，倒入适量的水。 然后便开大火。 “小年，这熬酸梅汤其实和熬药一样，都有头煎和二煎，现在我们要做的就是头煎，你看现在水沸了，所以就要开始转小火，再熬制三刻钟左右。” 陈年默默的在心中将其记下来：“那三刻钟之后呢？” “三刻钟之后再把准备好的黄冰糖放在里面，然后再开大火一边熬制一边搅拌，等到大火煮沸，冰糖融化后再转成中火熬制一刻钟多一些，等出来后再把干桂花洒上去。” “干桂花是最后放的吗？” “对，桂花的味道非常容易散，如果提前放进去，煮着煮着就没有桂花味了，最后放入的话浸泡一会儿桂花味儿便会非常香浓。” “原来如此。” 过后陈年尝了一下，发现味道果然不错…… 随后他尝试着以菜谱来鉴定这道菜，结果发现这道菜的完成度只有91％，也就是说在这基础上还有很大的进步空间。 这让陈年一时之间有些茫然。 在这边学不到完美的？ 那便只能自己过后慢慢的进行尝试了。 久违的感觉涌上心头，陈年最喜欢的便是研究一道菜的过程…… 如何才能将其做到完美？要再加入什么样的调料？用什么样的火候才能做的比之前更加美味好吃？过程中或许会感到困惑，会感到抓狂，但是当一道菜做到100％的那一刻陈年的心里是愉悦的。 对于一些常见的中药，陈年也都有一定的了解了，毕竟先前做鱼羊鲜的时候，陈年就已经了解过了一圈儿，虽然没有将所有的中药都背下来，但那几十种在中餐中被用作调料的药材陈年基本都背会了，其味道、功效、药性诸如此类。 下午将点心卖完之后他们吃过晚饭，陆柯在准备第二天要用到的食材，有一些需要提前泡着，有一些则是得提前备好，免得第二天没得用。 而陈年则是弄出来一些a4大小的纸，然后将其对折，最后用线将边上缝住，做成一个本子。 随后又去灶台那边以木枝做了一些炭条，来当笔用。 虽说他们家里也有毛笔，但比起方便程度来，陈年还是觉得用这种炭条做的笔更加便于携带和修改。 陆柯不知道自己这个弟弟又要做什么，通过这段时间相处她发现自己这个弟弟向来比较鬼灵精怪，脑子里的点子多的不得了，于是也不去多管。 陈年刚把本子和笔做好之后，首先便在上面写了几页。 做实验自然是要有初步的样本和变量的，最开始的样本就是陆柯的那种做法，其中的变量包括所有要用到的材料的分量，每一步熬制的时间以及火候，还有食材放入的先后顺序。 在时间和火候上面陈年感觉需要修改的空间不大，所以陈年并没有管那些，只是先在后面加入了几个和材料方面相关的变量，加入薄荷，把橘皮换成陈皮，而这第一次试验用的陈皮，陈年先写了个三年。 随后又写上了洛神花。 只是现在店里的这些药材还不够多，等明天陈年打算去附近的药铺买上一些回来。 写好之后陈年才去帮陆柯准备今日要做的准备工作，然后回到房间里沉沉睡去。 隔壁的鸡已经进了肚子里了，所以也不会再叫了，由于大哥的豪爽，陈年直接拿了半吊钱过去，也就是五百文，买一只鸡绰绰有余，而且陈年看那大哥还挺好说话的，估计日后也不会再买鸡回来赚自己这份钱。 第356章 热销！ 晨鸡鸣破晓，好狗吠日白。 陈年躲得了鸡，但最终还是没躲过狗去，一大早也不知道谁家的狗就开始乱喊乱叫，一边跑还一边带着哗啦啦的锁链声，想来是看到那初升的旭日，感觉像极了一个香喷喷的大肉丸，所以按耐不住心绪。 陈年醒来之后呆呆的坐在床上，无意识的挠了挠脸，然后叹了口气，穿衣服下地到铜镜旁看了看自己的脸，整理了一下头发，这才去洗漱。 今天起的算是早的，洗漱好走出院子才看到表姐也同样出了院子，眼神还有点朦胧。 看来大家都一样。 打了个招呼后，二人便来到前厅处开始制作点心，等所有点心都上锅蒸了以后，陈年说了一声便离开了点心铺。 百千家似围棋局，十二街如种菜畦。 长安城的房与房相连，整齐无比，街道宽阔干净，看惯了白天繁华匆忙的街道，一大清早在寥寥寂静的街道上行走倒是别有一番意境，走在以石板铺就的道路上，只觉得格外惬意。 首先他来到了铁匠铺这边，不过虽说是铁匠铺，但也会以其他金属打造工具，陈年要的那榨汁工具便是以铜做的，虽然铜这种金属比较稀有，但想想办法也还是可以搞得到的，只不过在做起来可能比较费事一些。 虽说铁这边也有，但相比之下陈年还是觉得铜可能更加稳定一些。 陈年做的榨汁工具放在现代来说只能算是简易工具，不过就现在的时代背景来说也算是工具的进步了，原理其实和压面机有异曲同工之妙。 当他到来时，这边的铁匠铺已经开门了，而且在陈年进去之后那铁匠铺的掌柜一眼就看到了陈年，这可是他们的大客户。 因此当即便带着陈年去看他们为陈年所做的榨汁机。 而且为了演示，那铁匠铺掌柜还特意找来几个果子一起丢进去，然后让一个伙计在一旁往下压，很快里面的果子与铜片接触，果子顿时发出破碎的声音。 而与此同时在下面预留的孔洞中果子的汁水也缓缓流了出来…… 陈年看了看效果，然后又检查了一下细节，发现做工还是相当不错的，因此满意的点了点头，直接付了尾款，便让铁匠铺的人把这榨汁机送到店里。 随后陈年又去了一趟木匠铺，这边他是做了一些过滤用的筛子和特制的木桶。 到时候陈年要把带果肉和不带果肉的点心做成两种，所以也需要这种比较专门一点的工具，当然除此之外陈年还让木匠铺的人做了两个洗脚桶。 毕竟这个时代的鞋子透气性可能没有后来那么好，所以陈年每天晚上都得泡泡脚。 普通的盆太浅了，泡脚不够舒服，所以陈年直接订了两个洗脚桶，自己一个表姐一个。 检查过没有问题之后，陈年又让木匠也把这些东西都送到点心铺里去。 随后他又一个人去了一趟卖水果的铺子，分门别类的买了十来斤水果。 当然买水果的过程中不可避免的要进行砍价，这可是陈年每次买东西时的仪式感，除了那种一口价的店铺之外，其余的陈年能砍价就绝对不按照售货员说的价格买，能要折扣那就绝对不能多掏一分钱，能要礼品能抽奖的地方也必须得去参与一下。 最后陈年以非常便宜的价格买了约摸七八种加起来一共二十多斤的水果回去。 二十多斤水果榨汁，然后再兑一些水应该也能做不少点心了。 虽然比较重，但卖水果的地方距离点心铺也不远，所以陈年索性把水果往肩上一扛，背着就回去了。 在陈年回来之后，铁匠铺和木匠铺买的东西也都被送了过来。 “小年这些都是你之前买的？” “是啊，这个是用来榨汁的，这个是用来接果汁的，还有这两个桶是洗脚的，你一个我一个。”陈年介绍道。 “怎么还有洗脚的？” “这人总要享受嘛，你看这个洗脚桶这么深，把热水倒进去，这样才洗得舒服，还有你看下面有一些能滚的珠子，这玩意儿能按摩脚底，能解乏。” 陈年说道。 陆柯往里一看，果然里面有一些滚珠，把手放进去轻轻滑动，那些滚珠也跟着开始滚了起来。 “还挺好玩的，我晚上就试试。”对于陈年送给她的这第一个礼物，陆柯显得非常开心。 陆柯美滋滋的将洗脚桶搬回自己的屋子去之后，出来便开始和陈年一起清洗那些工具，这些可都是要做点心的，自然要干净卫生。 等到工具都清洗干净后，陈年直接把买回来的果子简单处理了一下。 洗干净然后再切成块。 橘子什么的直接扒皮，然后丢进去，而橙子这种的则是直接用迪拜刀法把橙子外面的皮切掉，然后把果肉丢入其中。 这榨汁机一次大概能装六斤左右的水果。 所以榨出来的汁大概能有四五斤左右。 将预定好的桶和筛子摆在下面，从榨汁机中榨出来的汁先是流到滤筛上面，然后一些漏网的果粒则是被留在了筛子上面，到了下面一层陈年放着一层纱布，这里同样是进行过滤的，他要完全的把果肉过滤掉。 经过层层过滤流到最下面桶里的才是较为纯净的果汁。 随后陈年又将那被筛出来的果肉中的水分挤干净，最后便拿着这一桶果汁倒入另一个盆中。 这时陈年要开始进行调配了。 但主要还是往里面加入糖和蜂蜜。