美食从麻婆豆腐开始 第372节
“现在就只剩下炒了，一会儿给他们打了饭之后，咱俩喝点，我这儿还藏着点好酒，是之前三爷给我的。” “那感情好。”陈年一听这话就乐了，这说明孙师傅对自己的认可更进一步，要不然怎么会和自己喝酒？ 俗话说得好，酒逢知己千杯少，话不投机半句多，越是讲究的人在喝酒上面就越有规矩，不是知己，不是自己看重的人，是绝对不会多抬一下酒杯的。 孙师傅见陈年答应了，美汁汁儿的把先前的油倒出来，然后简单刷了一下锅去掉方才的味道，然后继续开火，将里面的水分烧干，等到锅热了之后再次下入些许油。 “这就该炒葱姜蒜了。”陈年心里嘀咕着，猪肝、猪肉还有腰花都已经焯好了，现在就是正式炒菜的时候。 随着葱姜蒜下锅，那种独有的味道瞬间升腾而起，其中的蒜味尤其明显，但吃这样的下水就是要蒜多一点才好吃。 尤其是陈年想到一会儿还能再喝点小酒，不禁更馋了。 在店里的时候他要考虑到下午工作，而且又是吃员工餐，所以很少喝酒，但在这种厨房里就无所谓了。 反正现在做的是晚饭，等一会儿吃点小菜喝点酒，把厨房收拾完，最后回屋躺着呼呼睡他一大觉，岂不美哉？ 葱姜蒜炒的差不多了，也到了主角出场的时候，猪身上的三样宝贝被一起下入锅内，随着孙师傅不断的翻炒，这种爆炒内脏独有的香味儿便散发了出来。 陈年就是属于那种比较钟情于吃内脏的人，什么鸡杂、猪肝、猪腰子、羊腰子、肥肠之类的，只要味道做得差不多，那都是陈年的心头爱。 而这种菜由孙师傅这种老鲁菜厨子做出来，尤其好吃。 那香味被激发的直接螺旋升天。 在做菜，尤其是做肉菜的时候，先炒葱姜蒜便是要增加其底味儿，如此一来便能够使得炒出来的菜味道更加丰富。 这就像是药引子一样。 当然这种菜比较吃蒜味儿，羊肉比较吃葱味儿，每一种食材吃的味儿不同，因此葱姜蒜的比例也不尽相同。 此时孙师傅直接让陈年开启大火模式，陈年玩了命的拉着风箱，里面的火被烧得旺旺的。 在这大火之下，孙师傅炒菜的动作也变得猛烈了起来。 仅仅是炒了七八秒之后，孙师傅就将先前调好的芡汁完全倒入其中。 “做这菜到这个时候就得用大火，这样味道才能上去，要是火力不够的话，出来的味儿也要差点意思。” 调好的碗芡与食材不断发生碰撞，然后将那些食材包裹在里面，红褐色的酱汁看起来颇有食欲，再加上如此环境，陈年心中的馋虫愈发按捺不住了。 随后孙师傅直接又放入一大勺蒜末进去，锅内的蒜味儿再一次加重，而这一次蒜末的加入陈年愿称之为灵魂！ 如果说先前的步骤做的是80％，那这一大勺蒜的放入直接弥补了剩下的19.999％。 蒜香味被不断的激发出来，而这一锅老爆三的香味儿也同时在不断的攀升，就在差最后一步的时候，孙师傅又淋进去一勺花椒油。 宛若激情之时最后动弹的那一两下。 颠勺三次，然后出锅！ 看着那一大盆满满当当的老爆三，陈年当场就按捺不住了…… “孙师傅，他们啥时候才能开饭？”陈年问道。 “快了……”孙师傅笑着说道。 看出了陈年心中所想，孙福全拿了一双筷子递给陈年：“先尝尝，看看味道如何？” “可以吗？”陈年不确定的问了一句。 “那有啥不行的！厨子尝菜天经地义，不尝菜哪能知道咸淡？而且要尝味道的话，就是刚出锅的时候味道最好！” “行，那多谢孙师傅。”陈年谢了一句之后，便接过筷子夹起一块儿腰子直接丢入口中。 咀嚼之间腰花儿的脆爽口感在和牙齿的碰撞之间发出略微清脆的声响，脏器独有的味道被胃里敏锐的察觉。 但由于先前对腰花儿经过了仔细的“照顾”，所以此刻腰花在口中并没有那种腰子的骚味儿。 简而言之，这炒腰花可以说是陈年吃过最好的腰花儿了，没有之一。 果然深受广大人民群众喜爱的菜，如果能做好了，那绝对是王炸。 不过陈年觉得现在腰花儿能这么好吃，大概也和先前加入醋和黄酒的焯水以及乘出之后下入凉水中的浸泡还有先前用葱姜水的腌制有关。 这道菜前前后后准备的工序非常多，但在炒的时候其实就是框框框按照顺序一顿炒就完事儿了。 在家里想做的话也能做，但就是要花的时间比较长，而且处理干净会比较麻烦一些。 “你知不知道刚才我为嘛要把这三样分开滑油？”看到陈年吃了腰花之后露出满意的神色，孙师傅突然问道。 陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里脊好说，而且低温滑油能让肉片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。 要不然的话腰花熟过了头，吃起来就硬，口感也不好。” “嗯，可以。” 孙师傅听着陈年几乎交出了满分的答卷，心中甚是欢喜。 陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。 “其实咱们现在做的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是出去找找，有回民的馆子也能吃到他们做的老爆三。 回民的老爆三是发干的，就碟子底儿有一点儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。” “那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。 “那还真不是，刚才做的老爆三是鲁菜传到天津这边来的，只不过在天津这边稍加了一点改良，讲究的是一个爆汁，吃起来有味、下饭！” 陈年点了点头，心道每一道菜果然都有着自己的故事。 不过回想到刚才吃腰子到口中的那浓浓的蒜香味，让他不禁联想到最后孙师傅加进去的那一勺蒜末。 现在依稀想起来，那一勺蒜末都是泡在水里的，只不过用的蒜比较多，所以看起来并没有特别明显。 可是当时陈年就发现了，在加入那一勺蒜末之后，这道菜的味道开始明显的发生了升华。 但要是只放蒜的话大概没有那样的效果，所以关键可能就在那些水上面。 被水泡过的蒜味道就会变得特别浓重，而且蒜水同时被加入锅中之后，也能够更快的让蒜味儿侵入那些主要食材当中。 如此一来，这道菜就十分明朗了。 也就是全程有孙师傅一边给自己展示一边讲解，否则让陈年自己来研究的话，没有三五天的时间是研究不出来的。 而且那还是现在自己的技艺熟练了，如果按照自己最开始的状况，起码得照着半个月的时间去了。 “那孙师傅，要是武馆里有的人不爱吃这些该咋办？”陈年忽然想到每个人的口味不同。 可能有的人爱吃肉，但是不爱吃内脏，就是做得再好吃也不吃的那种。 好听到这话孙师傅眼睛一横：“他耐吃不吃，反正三爷爱吃，我做了有俩菜，他不吃这个就自个吃别的去。” 果然被老板亲自邀请来的老师傅说话底气就是足！ 可等待的时间是漫长的，陈年左等右等，就当他快要坚持不住的时候，才听到武馆内呼喝的声音渐渐的小了起来，取而代之的是： “吃饭喽！” “不知道今天晚上又能吃什么！” “我得先过去让孙师傅多给我打点肉！” “哈哈哈，不可能！现在有小陈师傅了，而我先前已经跟小陈师傅拉好了关系！” 第425章 拜师成功 “哇，二师兄，你也太阴了！”钱虎这话引得众人一阵侧目，原本以为二师兄钱虎是最不擅长这些的。 可谁曾想钱虎居然背着他们早就偷偷的和陈年已经搞好了关系。 他们就这样吵吵闹闹的各自回去取了自己的碗来到了后厨之中。 “孙师傅，今天吃嘛？”钱虎冷声问道，声音如同洪钟大吕，震的房檐上的灰似乎都掉下来一层。 “木须肉和爆三样。”孙福全说道，就像他一眼就相中了陈年一样，当初在来这边做饭的时候，没几天他就很快喜欢上了这里的氛围。 因为沈三开的是武馆，里面的徒弟们一个个饭量大的离谱，而且大多是穷苦人家出身的孩子，在吃饭上也不怎么挑。 更何况孙福全做菜本来就好吃。 所以每次看到这些人抱着跟脸盆一样大的饭碗猛扒饭的时候，他就感觉到一阵欣慰。 对于一个厨师最大的尊重并不是在吃完饭之后夸他做的好吃，而是在吃饭的时候就已经用行动体现了出来。 “木须肉？爆三样？孙师傅，您这可是下了血本啊！”大师兄唐德春说道。 而孙福全却摇了摇头：“介不是我下血本，是三爷下了血本，为了你们这群小崽子，三爷每个月多少现大洋都被你们吃了。” “哈哈，感谢师父，感谢师父，也感谢孙师傅和陈师傅。”钱虎听后憨憨笑着说道，“快开饭吧，我师兄都饿的不行了。” 口中说出来的是饿的不行，但搬出来的名头却是唐德春。 “去去去，你自己饿就自己饿，说我干嘛？”唐德春没好气的抬起蒲扇大的巴掌就给钱虎的大脑袋瓜子来了一下子。 “师兄，你这是嘛意思？你要是不饿的话我就让孙师傅把你的那份也打给我了。” “那你可以试试，你看孙师傅给不给。” 就在大师兄和二师兄拌嘴的时候，其他人也都在旁边吵吵嚷嚷的起哄。 看得出来，这帮师兄弟的关系非常好，不过说来也是，在这时代大家说是师兄弟但实际上每天吃喝拉撒练功睡觉都在一块儿，早就亲的和亲兄弟一样了。 “可惜没有酒，要不然我今天非得要好好下二斤。”钱虎遗憾的说着。 “练功还想喝酒？小心师父的烧火棍。”唐德春在一旁提醒道。 钱虎听到烧火棍三字顿时不说话了，烧火棍的威力他到现在依旧记忆犹新，两年前他犯过一次错，在外面因为一些事情和别人打了架，把人家的鼻子打断了，牙也打掉了半嘴。 后来还是沈三出面摆平，但回来之后，沈三亲自抄起烧火棍给钱虎来了十下。 打完之后钱虎半个月都没下地。 “算了，别喝酒了，粥也挺好喝，陈师傅，给我来一大碗稀饭，稠稠的！” 陈年见状点了点头。 这边的稀饭其实也就是用小米熬的，在很多地方被称作小米粥，但是在一些北方地区会把大米粥，小米粥，以及黑米粥之类的统称为稀饭。 只不过具体称呼起来就是大米稀饭，小米稀饭和黑米稀饭这样的了。 陈年接过对方比自己脸还要大的碗，然后把勺子在锅底转了转，紧接着捞了两勺稀饭放入碗中。