美食从麻婆豆腐开始 第379节
这很重要。 而陈年刚才在离开的时候就已经把酸菜都切完了，后来孙师傅是把粉丝泡入水中，现在正在把那些粉丝捞出来剪开，避免粉丝过长到时候在锅里煮成一坨。 弄好了粉丝之后陈年这边也停下了火，乖巧的站到一旁。 孙师傅便揭开锅盖去看锅里的肉，拿了一根筷子戳了戳，不管是肥肉还是瘦肉都能很轻松的戳进去。 只见孙师傅先将里面的肉努力的捞了出来，喘着气休息了一会儿之后，便将里面的葱、姜、花椒之类的尽数捞出撇掉。 陈年知道，接下来便是要继续用这个汤做菜了，只不过现在汤还是太多，这么一过肉汤孙福只留下差不多一半左右。 因为这个肉汤是先前炒猪肉用的，而那个时候陈年放了一些盐进去，而且在后面做的时候还要放其他调料，如果肉汤太多一会儿熬着熬着汤少了，但盐还是那么多。 喝着就会咸，再加上这汤本身就酸，所以会非常口干。 便开始一边将泡在水中的酸菜用力攥干其中水分，然后把攥去水分的酸菜又放入锅中。 这个时候陈年又非常识趣的来到了灶旁，铲了一铲子煤进去继续烧火。 用先前炒肉的水继续做这道菜，一方面能够增加汤中底味让它变得更香，一方面也能稍微解去一些酸菜上的酸，否则用白水煮的话，酸菜的酸便会愈发明显，从而导致吃起来会有些酸牙。 在将酸菜下入锅中之后陈年便开始控制着用小火慢慢煮。 孙师傅就这样背对着陈年没有多看一眼，但却对于陈年自作主张的这种行为没有训斥，甚至开口都没开口。 而是在将酸菜煮进锅里之后转头切肉去了。 由于孙师傅心情不好，再加上心中还有芥蒂，所以在做菜的时候并没有像之前那样一边做一边讲解。 但好在陈年对这道菜熟悉，所以一边看着孙师傅切肉一边在心里面讲解着：“肉要片得大，要薄，这样才容易入味，而且肥肉的部分吃起来才不会腻，否则一块大肥肉腚子飘在汤里，别说是吃下去了，看着都怪难受的。” 孙师傅虽然上了年纪，但刀功超绝，切出来的肉片又大又薄，而且还极大程度上地保持了完整性。 再加上速度又快，菜刀切开猪肉的声音与落在案板上的声音有节奏的响起。 没过多久，肉片就已经全部片完。 而且由于孙师傅刀工了得，切肉片的效率相当高，所以到这个时候酸菜也没有煮太久。 而这便是酸菜白肉的另一个要求了，酸菜要脆，不能太过于软烂。 但到这时还需要继续丰富一下汤汁底味，陈年看孙师傅加的盐的分量大概是七分口，而陈年对于这种咸度是比较能够接受的。 当然如果不想吃那么闲的话，用六分口或者是五分口也完全可以。 紧接着便是适量的味精和稍多一些的胡椒粉，只不过这个适量若是看在不会做饭或者是习惯于在家里做2～3个人饭的人眼中，可能会觉得是致死量。 可这毕竟做的是大锅饭，基数大，因此放的调料也多，每次放调料的时候看起来都会相当豪放。 而且这还只是炒菜如果是用这种大锅做卤肉或者炖鱼之类的话，那盐都得是以袋为单位，放酱油什么的也都得是以小坛或者是瓶子为单位来放。 放胡椒粉的时候若是少一点的话还好，能直接往里放。 如果稍微多一点就最好先将其放进小碗或者是勺子中，用水将其充分稀释之后再入锅，大量的胡椒粉倒入锅中，非常不容易散开。 很容易结成一个一个的小团儿，难以化开。 在将这些调料下入锅中搅拌均匀之后，孙师傅便开始下入肉片，无需麻烦，只需要全部倒入其中便可，轻轻按压让汤汁莫过这些肉片之后，孙师傅又把粉丝沥干水分倒入锅中。 而陈年就这么不断地根据孙地傅的步骤调整着火候的大小，二人之间虽然一句话也没有说可配合的相当默契。 现在用的是大火，先前在酸菜下入锅中之后，陈年就已经让里面的汤水咕嘟着了，而此刻的锅中除了汤水在不断的咕嘟，更有源源不断的香味儿从里面冒出。 酸菜和猪肉是一项绝妙的搭配，不光是做酸菜汆白肉，就连酸菜猪肉的饺子其实也是很多人的心头好。 因为猪肉本身在做好了之后是非常香的，可毕竟猪肉相比于羊肉和牛肉要肥得多，但加入的酸菜却非常好地解决了地一点。 酸味儿可以解腻，再加上酸菜本身脆爽的口感以及煮过酸菜的汤，那对于味蕾酸爽的刺激使得一切都十分的圆融如意。 做到这一步基本上已经步入尾声了，而现在陈年已经想到了一会儿要怎么吃。 首先搭配着烧二冬陈年就能干掉一大半的米饭，剩下的一半再搭配着酸菜汆白肉一起吃。 而且不光要吃肉和酸菜，陈年还要把那汤汁沉浸碗中。 让米饭充分的混合进汤汁中，变成它的一部分。 最后端起来稀里呼噜连吃带喝的全部干掉。 发一头汗，收拾了厨房回去睡午觉。 想到这里，陈年不禁吞了一口口水。 结果就在这一刻不知道为什么厨房忽然安静了下来，许是孙师傅放完了所有的调料，等着咕嘟一会儿之后就直接出锅。 也可能是此时陈年没有继续拉风箱，因此没有了额外声音的干扰。 但事实就是陈年咽口水的声音格外明显！ 这就尴尬了。 而孙师傅听着这声音，不知道为什么，扑哧一下笑出了声。 然后场面就更加尴尬了。 孙福全心里想着自己还生气着呢，这一笑算怎么回事儿？ 搞得自己好像刚才板着脸的状态一直都是装出来的一样。 心中那是一个又气又恼，而陈年在听到这一声笑之后也不知道该怎么办了。 一个人如果在生气的情况之下又被不小心逗笑的话，那会更加生气的吧？ 毕竟被破了功又被丢了面子，等于是双重尴尬。 最后缓解这尴尬的还是及时赶到的沈文。 沈三回去之后又让他们扎了一会儿马步也就差不多结束了今天的训练。 而解放了的弟子们在和沈三打过招呼行过礼之后，闻着厨房那边不断飘来的香味儿一个个健步如飞，但今天由于沈文所在的位置更加便捷，所以是第一个到厨房的。 “饭菜做好了吗？我刚才在前面就已经闻着味儿了。”沈文举着自己的碗筷冲进来风风火火地问道。 陈年见状，总算是明白为什么这小子学文学不好了，就这性格分明天生就是习武的料子！ 不过孙师傅没说话，陈年也不敢多说什么。 “好了，把碗拿过来，我给你盛饭。”孙师傅点了点头说道，尽力地让自己看起来没有那么严肃。 可下一刻，沈文却下意识地将手中的碗递给了陈年，因为他并不知道这边刚才发生了什么事，而在厨房里师傅一般都是做菜和教徒弟的，哪有在打饭的时候也让师父来的道理？ 所以他便把碗给了陈年。 第431章 原来陈大哥是为了我好 而陈年也直接顺手接了过来，场面再度陷入了尴尬之中。 陈年就这样拿着手中的碗，一时之间也不知道该说什么好，而孙师傅则是看看沈文又看了看陈年，最后叹了口气：“给他打饭吧……” 得令之后，陈年才开始打饭，结果沈文在看到这一幕之后，不禁在心里暗自嘀咕，是不是自己做了什么事惹的孙师傅不高兴了？ 他越想便越觉得有这种可能，要不然为什么早些时候陈年不在厨房里做饭，反而跑到前面去？ 而且在自己老爹和陈年说过两句之后，居然跟着陈年回到了厨房，就连回去的时候也是忧心忡忡的。 甚至没有再多看自己一眼。 再加上刚才孙师傅和陈年那奇怪的举动，以及“给他打饭吧……”这句无奈的话。 难道是昨晚和二师兄偷偷喝酒的事情被孙师傅或者陈年看到了？ 因此在接过碗之后沈文都一直忧心忡忡的，而且在看到陈年那似乎有些刻意的笑容之后，沈文更是坐实了自己的猜测。 “没想到陈年这个浓眉大眼的居然告密，没想到孙师傅居然嘴巴这么不牢！哪怕和自己说了，自己肯定也会拿出好酒来孝敬孙师傅的啊，自己的秘密得维护，而孙师傅则是得到了美酒，大家其乐融融，何乐而不为呢？” 可现在事已至此，已经没有其他办法了，既然自己的父亲已经知道但没有和自己说，那是在等着自己去主动认错呢。 或许自己主动承认错误还能从轻处罚。 “怎么了？”陈年在看到沈文的表情之后不禁有些好奇，怎么刚才进门的时候还满脸笑容的，现在就阴云密布了？ “是不是今天的饭菜不喜欢吃？或者以后有什么想吃的都可以和我们说厨房会尽力去做的。” 沈文在听到这话之后，看了一眼陈年，下意识回答道：“没有没有……今天的菜都是我爱吃的……”可是话刚说到一半，他忽然又发现了陈年好像话里有话啊！ 先是问自己饭菜是不是不喜欢吃，可能就是在暗示着询问自己是不是在这里过得不如意，否则为什么要偷偷喝酒？ 而后面又说厨房会尽力去做他们喜欢吃的，是不是又在暗示着自己的父亲其实已经很努力的在维护这个武馆了？ 再联想到最近比武在即，自己却主动带着酒去找二师兄违反门规，确实有点不大合适。 一想到这里他不禁心生感激，陈年这是在敲打自己啊，虽然比自己大不了多少岁，但在这种事情上看的却如此清楚！ “多谢陈大哥！我回头就去找父亲说去！”沈文脸上又重新恢复了笑容，他已经想好了，等回头跟父亲主动承认错误之后就好好练功，至少不能在比武的时候给武馆丢人。 这下轮到陈年一头雾水了，他根本不知道沈文的葫芦里到底卖的是什么药？ 为什么要感谢自己？ 他又要和三爷说什么？ 就连一旁的孙师傅都不知道沈文这脑袋瓜里究竟又在想什么。 可容不得他们多想，后面便有很多弟子陆续赶来开始打饭了。 而钱虎还不知道一会儿自己将会被良心发现的沈文带到阴沟里面去。 陈年在这边打饭，而孙师傅远远的看到沈三朝着饭堂那边而去，拿出沈三和夫人常用的碗来，在里面盛好了饭，然后又将菜盛了两份，这才端出去。 沈三作为师父，吃饭自然是要和其他人不一样的，其他弟子可以把饭和菜都装在一起，但三爷和夫人这样做却有点不大合适。 总不能让堂堂津武门三爷的夫人和其他弟子一样端着一个比脸盆还大的碗，往嘴里扒啦饭吧？ “怎么样了？” 孙福全在把饭菜放在沈三和他夫人左秀兰面前之后沈三低声问了一句：“你们聊的怎么样了？” 而孙福全刚才在陈年面前也只是在绷着，此刻连忙说道：“全听三爷安排。” 其实这样说就已经是接受沈三刚才说的话了。 而沈三在江湖上摸爬滚打这么多年，自然能听得出来。