美食从麻婆豆腐开始 第424节
所以接下来就是一直熬啊熬，熬到水分蒸发的差不多了，锅内的油和酱也都开始分离，同时这一锅酱的表面上开始冒起了大泡。 陈年直接将这些酱都舀了出来，放入一个大盆中。 “真不错啊真不错。”陈年不仅点了点头，对今天的成果表示十分满意。 这时他忽然心中一动，看向了旁边还有早上其他人没有吃完的馒头。 心血来潮的拿了一个过来，从中间掰开。 然后再把两边的壳壳里面的馒头挖出来一些，形成凹槽。 又拿了一个小勺舀了一勺酱放在凹槽之中。 将馒头用力一捏，把那些酱紧紧的包裹在里面。 褐色的酱冒着热气瞬间便侵入雪白的凉馒头之中。 甚至捏着馒头的手都感觉到有些暖暖的。 “啊呜！”陈年登时咬下一大口。 一瞬间满口都是酱味。 如果单吃炸酱的话，可能会感觉到有些咸，也会感觉到酱味儿有点儿浓，可此时夹在馒头里，这一口下去陈年感觉自己整个人都升华了！ 能够明显的感觉到里面的油味儿，但吃起来一点都不腻，反而还带着浓浓的肉香和酱香。 就这样一整个馒头，陈年三下五除二的就将其吃了个干净。 下意识的准备再去拿第二个夹来吃，但刚伸手陈年就反应过来自己的饭还没做好，在这么吃下去终于该吃不下了。 不过这个时候大家都还没有回来，所以陈年又去把面揉了一遍，一般来说揉两次也就够了，但揉三次也不是不可以。 只不过在平常做饭的时候揉三遍还需要多花一些时间和力气，因此也就没那个必要。 第三遍揉好之后，众人还没有回来。 “还是先做成面条好了，等他们一回来就能煮。”陈年在心里盘算着，然后将面团在案板上擀开，又切成粗细一致的面条，上面再撒上一些面粉防止粘连。 最后又找了一块布，将他们都盖着。 沈三是带着他的那些弟子们离开了，但此时留在家里的还有一个负责治疗跌打损伤的马大夫以及一名负责大家吃喝拉撒吃穿用度的秦管家。 现在他们在家里又没事做，于是陈年打算把这二老也叫过来尝尝馒头夹炸酱。 这二位也都是跟着沈三的老人了，而且他们两个还不是沈三在成立武馆之后才找来的，都是沈三没有出来开武馆的时候就一直在沈家的老人。 也就是后来沈三学武有成，跑到天津去开武馆才将他们两个也叫了过去。 “秦叔，马叔，我刚弄了点炸酱，你们来尝尝这味道咋样。”陈年来到前院里，看着晒太阳聊天的二人说道。 他们两个虽然早上也吃过了饭，但此刻待在家里也就只能闲聊，一看陈年找过来说让他们尝尝炸酱，一个两个的对视一眼，然后起身。 “炸酱啊？今天中午吃炸酱面？”被称作秦叔的管家问道。 “是啊，就是他们还没回来，面条还没煮，我看见早上还有馒头没吃完，刚尝了一个用加着馒头吃的，味道感觉还行。”陈年恭敬的说道。 这二位在这里如果真说起来的话，那可比孙师傅还要老，所以陈年自然也得客客气气的。 而一旁作为大夫的马叔则是眼前一亮“嘿，你这小子还挺有一手的，我以前以为你就会做菜，没想到你师父还教你这个。” 马叔一开口就是浓浓的京片子味儿该。 毕竟他们沈家当初就是在bj城的，后来才从沈家出来跟着沈三到了天津，因此自然是说的bj话。 “嘿嘿，哪里哪里，我师父还没教我这个，这都是我自个儿瞎琢磨的，不知道味道怎么样，请二老过去也是想让二老帮我把控把控，看有什么做的不好的地方我好再改进。”陈年态度十分谦虚。 他知道有很多老人自己很少下厨做饭的，但是嘴巴却刁的很，做的味道好坏他们一口就能尝出来。 “行啊，那咱们过去瞧一瞧，不过我只能吃半个，吃多了中午可就吃不下了。”秦叔说道。 紧接着二人又跟着陈年来到厨房，看着那已经熬好的满满一盆炸酱：“呦呵，这色儿看起来挺正啊，光看着颜色就不像是第一次做炸酱的人，说！你是不是以前跟谁学过？” 陈年有些不好意思的挠了挠头：“以前还没进武馆的时候，确实是跟朋友聊过，她给我讲了一些要点，但已经过去很长一段时间了，所以我只能按照记忆中的摸索着做。” 而马叔此时已经拿起了馒头，从中间掰了一半，另外一半递给了秦叔。 “那我就先尝尝你这炸酱了啊。”一边说着马叔一边将炸酱垫进馒头里，张嘴一口咬下去。 结果刚才垫的炸酱有点满，这一口下去导致边缘部分有一颗调皮的肉丁滑落，还好马叔眼疾手快用手接住，抬手就丢进了嘴里。 陈年赶紧递了一块毛巾过去，让马叔擦了擦手。 “味儿不错，没什么大毛病。”马叔满意的点了点头，而一旁的秦叔也咬了一口，他倒是没有说话，可同样竖起了大拇指。 “小陈啊，我跟你说，咱老bj的炸酱面那确实是一绝，我打小就在bj城长大，也吃过不少地方的炸酱面，就你这杂酱做的也能出去摆摊卖了，去东西城，找个热闹点的地方，生意肯定不错。”马叔显然相当有经验，一口就吃出陈年做的炸酱已经初步具有了老bj炸酱面的精髓。 “哪里哪里，马叔您太客气了，我要学的东西还很多。” “是你太谦虚了，不过今天中午咱们既然吃炸酱面，我也能跟你再说道说道。” 马叔一边说着，一边看向了手里的馒头，“你的炸酱面里是放甜面酱了吧？而且好像还放了点糖？” 陈年点了点头：“是，我确实放了这两样。” “那就是了，这炸酱吃着味道不错，但你用的黄酱还有甜面酱感觉还是差了点儿，老bj说的是东城贵西城富，宣武穷崇文破。 以前满清贵族都住在东城商贾富户多住在西城，还有汉人的市井手艺人和大部分小生意人多住在南城的崇文和宣武。 尤其是前门外大栅栏到宣南天桥一带更是大多市井百姓爱逛的地方。 有时候东西城的贵人富贾老爷们得空也常去南城找点乐子。 但南城这边住的人多是些卖力气和，所以啊口味会偏重，沈家算是不错的，不过老爷也是从穷人发家，所以咱们这处宅子也在南城，你买的应该是六必居的酱，价格要稍微贵一点，但是吃起来没那么咸。 咱们武馆里的人也多是些穷苦出身，而且每天操练出汗多，流出来的盐也多，他们爱吃的要比你这个更咸一点，你以后可以看一看，买天源酱园出来的酱，这是南城人总买的，而且我以前吃过一次，里面放的就是纯黄酱，而且我还问过老板，他澥酱用的是花椒水，糖啊甜面酱啊什么的一律不放，吃着也相当好吃。” 陈年还是第一次听到这种理论，他知道老bj人的讲究，也知道在炸酱面上肯定也有很多说法，只是从前他没地方去听说。 此次听马叔一说顿感豁然开朗。 就像是当初在上海时从谢老爷子那里学的一样，季节不同，天气不同，和面时加的水和盐也不一样多。 而现在也是食客的人群画像不同，生活习惯不一样，所以炸酱面的做法也都不一样，东西城的老爷们嘴比较精细一些，而且不需要干什么重活，因此口味偏淡，相比之下南城的体力劳动者们自然口味也就偏咸。 这一点就贴合了武馆内的众人。 “学到了学到了，多谢马叔，等我下次做炸酱面的时候就换一种黄酱试试。”陈年对这些经验如获至宝。 “而且啊，我不知道你做炸酱面的时候要放什么菜码，但稍微讲究一点儿的炸酱面里面在里面要有黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，焯熟的青豆和青蒜，水焯豆芽，水焯白菜丝，水焯芹菜段，水焯萝卜丝儿一共8种菜码，再加上酸黄瓜条和青萝卜条，各家不同可能会换几样，但大差不差的要是不着急的话就都会准备全了。”马叔继续给陈年讲着。 陈年这时才意识到自己准备的菜码可能有些少了，现在家里就只有黄瓜丝和胡萝卜丝，其他的虽然都是家常能买到的，可自己这次并没有准备。 “马叔，除了黄瓜和萝卜，其他的我好像都没买，那我现在再出去买点儿好了，时间应该来得及。”陈年抬头看了看日头，现在还是上午大概11点左右，菜市离这里并不是很远，如果抓紧的话应该还能来得及。 “那倒不用。”马叔摆了摆手，“咱自己在家里吃不用那么讲究，反正这玩意儿主要吃的还是一个酱，有点儿菜码上去能解解腻就行了。” “没事的马叔，现在他们都还没回来，我去买点，很快的。”陈年擦了擦手就准备往出走。 可刚出了厨房的门就听到门口处传来热闹的声音。 “哎我说师父，那万国比武大会的地方还真不赖，啥时候咱武馆也能有那么大一块地方就好了。”这一听就是钱虎的声音。 “那别想了，就算你师父我有钱也买不了那么大的地方啊，你们吃穿就快把我掏空了，而且就算有，我也教不了那么多徒弟啊，光是你们几十号人，用那么大的地方太浪费。”沈三的声音相继传来。 “就是，老二，你怎么想的？咱们在天津的武馆地方太小，放不下你了是不是？” 唐德春的声音也传入了院子里，光是听声音就听得出唐德春的心情还是很不错的。 “得，这下也别去了，他们回来了。”马叔从后面走来拍了拍陈年的肩膀笑着说道。 “唉。”陈年叹了口气，“这搞得心里还有点儿遗憾，好不容易做了回炸酱面，还做得不正宗。” “不用想那么多，有什么不正宗的？我也就是倚老卖老，挑点毛病，一会儿你看他们吃的想不想就完事儿了。” 第466章 比武要想好，后勤不能少 果不其然，众人在回来之后一听说今天中午吃面一个个高兴的跟什么似的，以前在武馆的时候吃面的次数很少。 因为孙师傅的厨艺精湛，会的所有菜加起来一日三餐每顿不重样的都够他们吃一年了，所以光是炒菜都吃不完，也就偶尔能吃一次面条。 这个频率大概是两个月一次左右。 而他们今天早上刚去了万国比武大会的会场那边绕了一圈，在会场里倒是有遮风挡雨的，但出来之后那大太阳晒的他们一个个的大汗淋漓。 用步行这种交通方式无疑更增加了众人的负担。 “吃面好啊，小时候我爸就喜欢给我做炸酱面吃，只不过那个时候家里穷买不起肉，每次我爸做的时候就往里面放鸡蛋，黑乎乎的酱把鸡蛋包裹着，我爸就骗我说这是肉。”钱虎看到炸酱面之后不禁有感而发。 “那你后来是怎么发现的？”唐德春好奇的问道。 “后来大概在我十一二岁的时候，我亲眼看到我爹把鸡蛋打进去，然后我就相当生气，觉得从小到大被骗了十几年，结果我爸又说这些都是小鸡仔的肉，所以吃起来特别嫩，结果我又信了。”钱虎说道。 “那你小时候还真够好骗的，估计人贩子用一颗糖就能把你给拐走。”唐德春笑着打趣道。 但他的话音刚落，一旁的沈文又开口了：“大师兄，我觉得你这话不对，你觉得谁会拐卖一个胡子拉碴的小孩儿？这要是拐卖回去，那岂不是砸手里了，就算往出卖也根本没人要啊。” 此话一出钱虎怒目而视：“你要不是师父的儿子，今天我就得让你看看什么叫做眼冒金星！” 结果沈文看着钱虎佯怒的样子一点也不生气：“二师兄，我说的不对么？你十一二岁的时候就开始长胡子，这可是你当初和我们说的，又不是我瞎编的，我只不过是就事论事而已。” 钱虎瞬间无语凝噎，因为他仔细想了想这话好像确实是他自己说的。 就在众人吵吵闹闹当中陈年把面条下入锅内，经过大火的沸腾之后，面条也渐渐的煮熟。 刚刚放入的面条就仿佛是一条条游龙一般在沸水之中上下翻飞，彼此缠绕碰撞，可又互相不粘连。 再加上黑色的锅底，乍一眼看去就好像是一片乌云密布的小世界中，无数龙王在乌云之上翻滚起舞，准备为人间降下恩泽雨露。 陈年用的锅大，因此灶火烧的也旺，水煮开的就特别快。 很快面条煮熟之后，陈年用大笊篱将其捞出。 “你们要不要过凉水？”陈年抬头问道。 过了凉水之后面条会变凉，而且表面也会更加的顺滑，可众人都一律表示不要过凉水，他们就要这样热热的吃。 陈年点了点头，随后接过唐德春的碗来打了将近满满一碗的面条。 然后又用大勺子从放着炸酱的盆里舀了一大勺炸酱上去。 “师兄你先吃着，一会儿酱不够或者是面不够了再来我这边添。”陈年说道。