美食从麻婆豆腐开始 第456节
黄冰糖要比白冰糖更甜一些，所以陈年并没有多放，放糖主要的目的也是为了提鲜提味，如果放的多了反而会使肉本身的味道改变。 这是一道咸鲜口的菜，如果甜味的比重过于明显，那便算是失败了。 紧接着陈年看着锅中的颜色不够深，便又加入了些老抽进去。 老抽进入其中之后，很快就在锅内的咕嘟声中渐渐的朝着其他地方蔓延而去，十分霸道的将整锅汤都染成了自己的形状。 一般来说，绝大多数的炖菜都有一个共同点，那就是不能从头到尾都用大火猛炖，而是要在开始的时候用大火，等到水开了，将里面的食材炖透之后，便转为小火慢炖。 这边炖肉，陈年又在另一个灶上将火打开，这同样是一口炒锅，陈年又放了些油进去，打算在这里面煎豆腐。 目的是要将豆腐外面的那一层皮煎硬，所以要比平常煎东西时的五成油以及炸东西时的六成油还要再热一些。 等到了六成半的油温之后，再将豆腐下锅。 油的高度基本上也就是刚刚漫过豆腐，有着丰富经验的陈年知道这样可以使得里面的食材有一定的空间，也不容易粘锅。 等一面煎好之后，陈年才将豆腐翻过来继续煎，等到两面都煎至金黄之后，这豆腐便算是煎成了，可陈年用的是小锅，一锅煎不下所有的豆腐，于是就分了两拨来做。 就在这时陈年闻到了一阵淡淡的香味，不禁转头看向一边的炖肉锅，虽然盖着锅盖，可边缘还是不断的有一缕缕的气体流露出来。 裹挟着香味儿袅袅的钻入陈年的鼻尖。 但陈年听着里面的咕嘟声好像有点轻薄，于是打开锅盖一看，发现里面的水果然有些少。 做把子肉的酱汁少了可不行，一会儿这个汤汁还要用来卤鸡蛋，豆腐和面筋的，于是陈年又往里加了些热水进去。 但加了水进去，陈年发现颜色又不够重了，于是又重新加了些老抽进去，继续提色，做这道菜不怕颜色重，只怕颜色不够，如果把子肉做出来白花花的，那一看就没什么食欲。 加好老抽之后，陈年又用筷子挑着尝了尝味道，发现汤又有些淡了，于是又加了一勺店内的复合酱油进去。 此时陈年又用筷子戳了戳肉，发现肉现在已经六成熟了。 于是便把鸡蛋也放了进去。 鸡蛋和肉是可以共同煮的，因为陈年以前在上学的时候学过，鸡蛋里面有氨基酸和蛋白质，同样可以提升鲜味儿。 但是豆腐不行，因为豆腐里面带着豆腥味煮出来会有些发酸，会坏汤。 而这豆腥味的来源陈年也知道，那是来自于大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化。 当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底物的充分接触，脂肪氧化酶即产生催化作用，使油脂氧化，其中所产生的正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。 所以豆腐得单独往进放才行。 而且面筋也不着急，这玩意儿本身就十分好熟，而且面筋也是用面发出来的，如果在水里泡的时间太长，吃都不能吃了。 将鸡蛋也均匀码在里面之后，陈年这时才拿出先前就已经准备好的荷叶盖在上面。 如此一来，到时候锅中的蒸汽冒出来进入荷叶当中，然后再凝成水珠滴回去，这锅汤中便也就带上了荷叶的清香。 而后再经过长时间的炖煮，汤中的荷叶清香便会进入到肉中。 接下来还要再炖很长时间，于是陈年便拿着手机跑到一旁去玩游戏。 结果发现好久没玩儿，这游戏居然更新了。 “不对呀，我的福星呢？我那么大个的福星上哪儿去了？” 陈年玩的游戏比较杂，不管是模板游戏也好，还是射击游戏也好，又或者是下棋也好，陈年以前都玩儿。 但这次下回来陈年忽然发现福星居然没有了！ 简直就是败笔啊！ 但很快陈年在经过一番简单的研究之后就发现了一个有趣的东西。 “星界龙纹章！” 光是简单的看了一下陈年就发现这玩意儿特别有搞头！ 这玩意儿完全可以装在五费卡上面啊！ 而且如果把装备上好之后，完全可以在合成三星之后再把这个纹章顶下来，安在下一个五费卡上面。 研究明白之后，陈年发现这个版本似乎也没有什么难的。 于是便兴致冲冲的进去，开头眼疾手快的抢了一个星界龙，可是等到两回合过后陈年惊觉八个人里面加上自己居然有六个人都在玩星界龙！ “搞毛啊！” 结果陈年想要临时再换一波也来不及了，由于运气太差，刷不到自己想要的，直接成了老八被抬走。 结果打败自己的还是一个花了钱充了小小英雄的氪金佬，逼得陈年没办法只好又极其屈辱的看了一段动画。 “破游戏！不玩了！” 气得陈年直接退出游戏。 没有成功的在游戏里打发了时间，他也懒得再研究了，关掉游戏之后打开i站。 “还是去找一些美食番看看吧，最近都太忙了，没什么时间去看美食番，也不知道有没有什么新老婆。” 结果看了一圈儿陈年也没有找到什么新的美食番，倒是被一个画风一看就相当治愈的封面所吸引了过去。 “卫宫家今天的饭？” “看起来还挺不错的，怎么之前没有看过？” 很快陈年便点了进去。 然后就开始沉迷。 就这样时间不知不觉的过去，直到陈年手机上的闹钟响起，看了看时间，现在已经到十一点二十多了。 暂停了番剧，起身来到厨房之内，揭开锅盖看了看，此刻里面的香味儿已经相当浓郁了，而且不论是鸡蛋还是肉都已经被充分的上了色。 揭开荷叶，将里面的肉汤用勺子舀进另一个锅里，然后又将这口锅内的肉和鸡蛋重新摆了摆，继续盖好荷叶，盖好锅盖。 而分出来的那些汤汁，陈年将刚才煎好的豆腐放入其中。 同样盖上锅盖。 眼下，自己回去正好还能再看一集。 接下来豆腐和把子肉只要再炖一刻钟的时间就差不多了。 此时陈年已经开始期待起了一会儿把子肉的味道。 米饭早就已经备在锅里，想当初陈年就这一盘把子肉足足吃了小半锅的米饭，吃的肚子都撑的不行。 而这次不管是调料还是肉又或者是食材都要比那会儿的更好，所以理应炖出来的把子肉味道也会更好才对。 越想陈年就越觉得肚子有点儿受不了这玩意儿，光是想想都要忍不住流口水了。 不禁吞咽了一口口水，强迫自己将注意力放在手机上，可是此刻馋虫已经被勾了起来，再加上手机里居然放着的也刚好是吃饭的画面。 一时之间陈年大呼好痒。 这并不是夸张，毕竟肉就在里面炖着，仔细听甚至还能听到里面咕嘟的声音，一缕缕浓郁的肉香从厨房里钻出来，挡都挡不住的往鼻子里钻。 再加上原本就已经非常期待了。 完全就是摆在面前的美食却不能吃。 所以陈年现在嘴巴也痒，牙齿也痒，嗓子里也痒，肚子里也痒，他现在恨不得马上跑到锅里将肉拿出来吃掉。 可是现在确实是还不能。 这十五分钟陈年就感觉仿佛是过去了一个世纪那么长，一边心不在焉的看着番剧，一边眼睛不住的往左上角的时间那里漂。 每一分钟的跳动陈年都感觉自己虚弱一分，就这样十五个世纪过后，宛若救命一般的闹钟再次响起！ 陈年当场如同鲜活的大虾一般从凳子上弹了起来，当即就朝着厨房冲去。 听着锅内传来闷闷的咕嘟声，陈年小心翼翼的揭开锅盖！ 顿时。 香味满屋弥漫！ 第490章 小伙子，有一手 在这个孕育出了蓝翔挖机技校和章丘大葱的土地上，除了还有李清照，辛弃疾两位大词人之外同样也诞生了让无数济南人念念不忘的把子肉。 哪怕离家千里把子肉的味道依旧会在脑海之中不断盘旋萦绕。 当然了，陈年并不是山东人，而且这也是他第一次吃把子肉，可在饥肠辘辘之下闻到这味道，还是不禁有些上了头。 嘴角不自觉的勾出了愉悦的弧度，然后拿了个盘子刚想将肉盛出来，但很快他又改了主意。 转身拿了一个较深的盘子，然后盛了米饭放入其中，紧接着才回到厨房之内将里面的肉、鸡蛋还有面筋盛出，均匀的码放在盘子里。 然后用他的御用大铁勺舀了一勺肉汤，“唰”一下划过一道优美的半圆弧散进碗中。 最后又将另一个锅中被肉汤所泡过的煎豆腐同样摆放在碗的边缘。 就得这样吃，那才叫干饭！ 陈年并没有都盛完，因为光是现在这样，他感觉就已经够自己吃了，而且现在锅中还有大半。 可就在这时，他忽然看到门口有一个人在那边驻足。 而对方身上穿着环卫工人的制服。 陈年看着对方想了想，然后放下手中的饭碗来到厨房外：“大爷，要不进来吃点儿啊？” 陈年说道。 倒不是因为别的什么，主要是这大晚上的对方还在工作，反正刚做好的把子肉自己也吃不了，还不如叫对方一起进来吃。 “晚上还营业呢？” 那大爷好奇的问道。 “不营业了，我就是做了点自己吃的，但是做多了，而且一个人吃也没什么意思，正好您来了还能做个伴儿。”陈年见对方如此询问，心里便明白了对方大概还没有吃饭。 因此一边说着一边走到门外热情的想要邀请对方进来一起吃。 “算了，我一会儿还得回家给我儿子做饭呢，我几点回家他几点吃饭，这个点估计他已经饿的不行了。”大爷想了想，最后还是摆了摆手。 可陈年觉得自己既然遇到了对方，那就是缘分：“大爷，那要不这样吧，我本来是想给自己做点吃的，但现在做的确实是有一些多了，而且剩下的应该也够两个人吃，要不然你打包回去？反正我放到明天也不能卖给客人。”