美食从麻婆豆腐开始 第732节
通常在超市买的大米都是通过机器抛光后才装袋的。 所以这种米本身的粘性并没有那么强。 这一次陈年准备了约摸一斤五两的五花肉和二两米，先是将米放入锅中，然后加入花椒，桂皮，八角进行翻炒。 等到其表面微黄，水分基本都被蒸发出来之后，再将其取出，然后磨成粗粉放在一旁备用。 然后又拿过猪肉来清洗过后，将上面的残毛刮干净，然后切成约摸八厘米长，三毫米厚，四厘米宽的肉片。 陈年选用的猪肉是三线五花肉，这种肉的肥瘦更加适中。 切好之后陈年再次清洗了一下，然后用毛巾将上面的水分擦干。 放入盘中后又在里面加入葱花，姜米，红糖，生抽，一小部分盐，老抽，米酒以及豆腐乳的汤汁进去。 抓拌均匀后，便在上面附上了保鲜膜，放入冰箱中进行腌制。 之所以加入老抽是因为只放前面那些调料的话颜色会不太够，所以需要加一部分老抽进行上色。 陈年做的这个粉蒸肉版本并不是纯粹按照江西特色，而是融合了一些其他地方菜的做法，但整体上的腌制却差不了多少。 就在腌制的时候，陈年又开始准备甜品。 甜品的话，陈年打算做一个牛奶花生酪，这是陈年以前在网上看到过的，当时他就收藏起来，打算等学会之后给红豆做着吃，但由于每天比较忙，而且这次回来之后又一直张罗着做卤味。 所以陈年也就拖到了现在。 其实陈年原本打算今天晚上叫表姐一起吃，吃完之后再吃点甜品，让表姐点评一下自己做的怎么样。 但没想到顾城也在，这样就不能只做一道菜了，三个人起码得整三道菜才行，另外两道陈年打算炒一个青菜，再炒个芹菜牛肉。 做牛奶花生酪其实也并不复杂，所要用到的材料也非常简单，牛奶他这里没有，不过就算没有也不要紧，隔壁表姐就是做蛋糕的，所以甜品方面的材料肯定也都不缺。 陈年先是将花生去皮，然后直接放入料理机当中，然后又加入了一杯左右的水，磨成糊状。 之后又过了一遍筛，滤去残渣。 做好之后，陈年又到隔壁去找表姐要了一些牛奶过来。 放入锅中烧开，去掉上面的那一层奶皮备用。 紧接着他又拿了一个小碗在里面放入玉米粉，然后用水调稀。 这时陈年又去灶上看了一下锅，重新将其清洗的干干净净之后，上火先倒入牛奶，然后又把之前磨好的花生浆倒入其中。 等到烧开之后下入白糖。 搅拌均匀，又把刚调好的玉米粉放入锅中，紧接着继续轻轻搅拌。 等到锅再次烧开后，陈年将其盛了出来分别倒进三个碗里，放在一旁等着其自然晾凉，稍后等到凉了之后还需要放入冰箱中冷藏一会儿。 趁着这个时间，陈年又取出牛肉，洗净后切成丝，然后加入蚝油、生抽、糖、料酒等的材料腌制。 同样需要放进冰箱里面进行冷藏，因为这样可以缩短腌制的时间，同时使得牛肉更加入味。 在所有食材腌制上之后，陈年又把灶台收拾了一下，这也是他的习惯。 干干净净的灶台看着总是更加舒服一些。 不过就在陈年收拾完之后，陆晓和顾城也来到了这边。 “陈年，宵夜还有多久才能做好啊？” “还要等一下，等一下肉需要蒸一蒸才行。”陈年说道，“你们可以先等一等，或者是玩会儿游戏。” “玩游戏啊？”陆晓叹了口气，“我对玩游戏实在不是很擅长，手机上能玩的游戏也就是消消乐，现在已经过到最新关卡了。” 而顾城这时忽然提到：“那要不然我们玩扑克牌吧？陈老板，你这里有扑克牌吗？没有的话我去买一副回来，要不然等着也是等着。” “扑克牌我这里有的。”随后陈年从柜台那边的抽屉里取出一副扑克牌来。 “平常他们在店里没事做的时候也会玩一玩，不过咱们现在就只有三个人，要不然玩斗地主？” “好啊，这个我会。” 于是三人便打开盒子将扑克牌倒了出来，开始斗起了地主。 先前在妙妙巫家里的时候，陈年就在斗地主上被柯杰吊起来打，眼下到了这里，陈年感觉自己又重新找回了一些信心。 一边打牌陈年一边观察着面前这二人，心想他们两个关系看起来走得倒是挺近的，而且顾城这个小子总会时不时的去看表姐。 一个人在乎另一个人的最明显表现就是在笑的时候总会不自觉的看向对方。 就这样打了两轮之后：“你们两个先洗牌，我去看一下肉，等一下再来和你们打。” 说完陈年起身回到了厨房之内，将腌制好的粉蒸肉从冰箱里取出来，然后在里面加入高汤，将米粉拌匀。 拌匀之后，又把肉一片紧压一片，肉皮向下的码放进碗内，然后又把先前准备好的豌豆粒拌上和肉同样的调料铺在上面。 之后放入高压锅中，准备开始蒸。 其实按照正常方法的话，最好放在笼屉里慢慢蒸比较好一些，但如果放在笼屉里蒸那起码得蒸一个半小时以上才行。 可要是用高压锅，这个时间就会大大缩短。 现在还只是陈年第一次做这个，所以他需要先看看味道合适不合适，还有米的比例问题，如果味道上没有问题，米也没有问题的话，以后再用笼屉做就好。 打开高压锅的开关之后，陈年又把冷却了的牛奶花生酪放入冰箱之中冷藏。 做完这些他才来到外面继续打牌。 一边斗地主陈年一边旁敲侧击的问起了顾城的一些事情，比如他的基本信息和一些爱好之类的。 同时他也在观察着表姐。 陆晓其实和顾城差不多，也总会时不时的往旁边看，现在正在经历热恋阶段的陈年自然看得出来这两个人好像有点问题。 顾城整体来说家境还是不错的，而且经过这段时间以来的相处，才发现顾城的为人也不错。 不抽烟，爱干净，而且在性格上和表姐也挺搭配。 “姐，我这都要结婚了，你还连个对象都没有，是打算把你的蛋糕店搞成上市企业再找吗？”陈年问道。 “说什么呢？我现在只想看好蛋糕店，至于其他的还没有怎么想过呢，反正我又不着急。” 顾城这时似乎察觉到了什么，不经意间看了陈年一眼，随后故作漫不经心的问道：“老板，那如果你找男朋友的话有什么要求啊？” 陆晓听到这话后脸微微一红，眼神之中闪过一丝难以察觉的慌乱，但她这些年被催婚已经被催了很多次了，所以在应付这种问题的时候很有经验：“我谈恋爱的话，身高怎么也得一米八以上吧，而且我不要求他长得多帅，但起码不要太磕碜了，为人要有上进心，而且还得爱干净，最好还能支持我的事业，我可不想结婚以后变成全职太太。 就算以后有了孩子，我也不想把我的蛋糕店扔下，至少等到孩子开始上学之后我还能重新做这个。” 顾城听着这话同时开始在心里对应了起来。 思索了一会儿，他感觉自己完全符合陆晓的要求。 这时他又看向了陈年，想让陈年多问一些这方面的问题，可谁知陈年话音一转又转到了顾城的身上，聊起了计算机这个行业的一些发展。 顾城心里虽然有些着急，但奈何陈年一直都不聊恋爱方面的话题，他也没办法，只能等着。 可他已经有了这样的心思，在后面打牌的过程中，总是会有意无意的让着陈年和陆晓两个人。 很快又是半个多小时的时间过去，陈年看着时候差不多了，便让二人先等一会儿，他需要去厨房里忙碌了。 第752章 粉蒸肉 再过一会儿就蒸好了，所以陈年现在得去准备一下其他两道菜。 相比于炒青菜来说，牛肉更容易放凉，而且炒牛肉就要趁热着吃才会味道更好。 所以陈年打算先做青菜，最后做牛肉。 炒青菜就很简单了，只需要先切点蒜末放进热油爆香，然后再将青菜放进去，以高火进行快速翻炒，等到青菜马上就要断生的时候，再往里加入酱油、盐、蚝油就好。 装盘之后，顾城主动进到厨房里来把菜端了出去，这倒是让陈年省了一些功夫。 接下来就是最后一道菜，芹菜炒牛肉，陈年还是切了些蒜末，又切了些辣椒段，等油热之后放入锅中进行翻炒。 等味道上来之后，陈年直接将腌制好的牛肉倒入锅中。 将火开到最大，就这样牛肉在高温的作用之下开始快速变色，但陈年先前在腌制的时候，就往里加入了水淀粉对肉进行包裹，最后还在外面封上了一层油。 如此一来，可以锁住牛肉中的水分，让牛肉不至于在出菜后发硬发柴。 但仅仅是在锅中炒了七八秒，陈年就直接将切好的芹菜也倒入其中。 不停的颠勺快炒，前后一共只用了十七八秒钟的时间，陈年就直接将这牛肉盛了出来。 “好了。” “准备开饭！” 陈年吆喝了一声，随着顾城进来继续端菜，陈年转头将高压锅的气放掉之后，又把里面的粉蒸肉也取了出来。 先将一个盘子扣在碗的上面，然后又用无情铁手将盘子和碗一同翻转过来，将碗取下来之后，这道菜就算是成了。 但就在陈年揭开碗的一刹那，一股浓香扑鼻而来，既有米本身的香味又有着浓郁的肉香。 成色美观漂亮，在热气氤氲缭绕之下仿佛加上了一层滤镜一般，看起来让人忍不住吞咽口水。 “要喝点酒吗？”陈年问道。 “不用了吧，我喝饮料就可以的。”顾城连忙回答。 但这时陆晓看了看端上桌的菜：“要不喝点啤酒？今天这几个菜还挺下酒的。” “好啊。”陈年当即就同意了下来，紧接着他又看向了顾城：“要不然一起喝点吧，少喝一点就行，怎么样？” “行吧，不过我喝的不多。”顾城说道，毕竟陆晓都开口说要喝了，他怎么着也得陪一点。 “没事，那你喝个小的，我和我姐喝个大的。”说着陈年将粉蒸肉端上桌，然后一边让表姐去取筷子，自己则是去拿啤酒。 坐回桌上之后，陈年瞄了一眼菜谱。 芹菜炒牛肉的进度已经是100％了，但粉蒸肉还只有93.6％。 “大问题没有，应该就是一些细节上的问题，回头换笼屉来蒸，应该能再增加百分之三、四左右，但剩下的应该就是具体在调味上面的比例和米，回头再去研究好了。” 想到这里陈年直接举起易拉罐和二人碰了一下，咣叽咣叽喝了一大口。 “嗝～” 喝完后陈年还打了个嗝。