美食从麻婆豆腐开始 第776节
不同的师傅有着不同的爱好，所以陈年想要快速取得对方的好感就得多才多艺才行。 就像是先前陈年在白金之星号上的时候，如果仅仅只能做那么一手好菜不一定会得到霍师傅的赏识。 但自己还懂点艺术，知道些摆盘的技巧，那就不一样了。 还有这一次，如果自己不会做那些手工的小玩意儿，就不可能让小福贵的关系和自己好的这么快，如果自己没有在天津时学的那些身手，当初也不会去凑那个热闹，冒着危险救下那些被挟持绑架的孩子们。 如果自己连毛笔字都写不好，对于古代的一些知识和文化没有那么了解就不能教导小福贵。 再者说来自己会的东西多，也能充实自己。 于是就在过年前的这一段时间里，陈年占用了外面的一张桌子，将这些纸摆开，给大家写对联。 一副对联共三张，上下联外加一个横批，加起来一共三文钱，如果要写一个福字的话，再加一文。 就这么几天下来，陈年也赚了一百多文钱，当然去掉成本的话可能实际上也没有赚多少，但陈年这行为却得到了邻居和乡亲们的赞赏。 而陈年把这些钱都拿去买了一些炮仗回来。 这个时候已经有炮仗了，虽然不像是后世的那些烟花一样种类丰富，什么窜天猴、二踢脚、加特林之类的，只要有钱要什么都能买得到，但在这个时代能放放鞭炮陈年就已经知足了。 小福贵在看到这些炮仗之后，眼睛闪亮亮的。 虽然以前过年高根柱也会买一些鞭炮回来放，用来驱逐恶鬼和前一年的污祟，但是由于家庭条件的原因，高根柱并不会买太多。 但今年小福贵可以肯定的是自己可以过一个富裕的年了。 腊月二十三这天是北方的小年，早上起来，他们就来到院子里准备放炮，陈年捡了一根树枝放进灶火里，点着之后吹掉，上面的火就只留下了一点红红的亮光。 将鞭炮铺开放在院子里，陈年把树枝递给小福贵：“小福贵，你去放吧，等一下记得跑快点，别被炮炸到。” 小福贵满是希冀之色，他很想接过来，但他又有些不敢。 伸了伸手最后还是又收了回去。 “陈年哥，要不你放吧，我跑得慢。” 小福贵给自己找了一个借口。 “好吧，那你们站远点，我去点炮。” 说着陈年来到鞭炮前，用前面的火光将鞭炮的引信点燃之后，一溜烟儿就跑回到了屋子里。 高根柱就站在门口看着，而张传芳一开始也站在高根柱的身边，但随着第一声鞭炮响起，张传芳也大呼小叫地跑回了屋子里，生怕炸到自己。 听着这噼里啪啦的鞭炮声以及家人们的惊叫和笑声，陈年感觉热闹极了。 等鞭炮响完之后，小福贵就拉着陈年到院子里，开始捡那些没有响过的炮。 一共捡了十来个，然后把引信长的放在一边，没有引信或者是引信比较短的放在另一边。 挑好后小福贵又把那些引信短的鞭炮从中间掰开摆成一排，从陈年手里拿过树枝去放呲花儿。 一阵阵青色烟雾从院中升起，小福贵也开心的不得了。 在把呲花儿也放完之后，小福贵就神秘兮兮的带着那些剩下的鞭炮和树枝，拉着陈年走出了院子。 “我们去哪儿？”陈年好奇的问道。 “陈年哥，我们去炸牛粪！” 第791章 年夜饭 炸牛粪是个技术活，要先把炮插进牛粪里，然后点燃，点燃之后再以最快的速度逃离这里。 但小福贵还是不出所料的跑的慢了些，被炸了一身牛粪，以至于在回去的时候陈年都不愿意拉他，而是站得远远的。 回家之后小福贵也不出所料的狠狠的挨了一顿骂。 高根柱看着自家孩子满身都是牛粪的大哭，在小福贵换下衣服之后，还没忍住上去踹了两脚。 “你说你好好的去炸什么牛粪，自己去玩儿也就算了，还要把你陈年哥也拉上，而且炸就炸吧，还弄了这么一身，大过年的给你娘找活干，是不是？” 而小福贵此时还在嚎啕大哭着。 只是这毕竟是自己家的孩子，打过骂过后，张传芳还是烧了些开水，让小福贵自己进去洗干净。 不过到了下午，小福贵似乎就忘了这事儿，又跟着那些小孩子们跑出去玩儿了。 陈年和高根柱夫妻俩则是开始在家里准备起了年夜饭来。 虽然平时也是每天忙碌，过年也同样也要忙碌，但在这样的氛围之下，给人的感觉总是不同的。 做猪皮冻、炸丸子、做烧肉……高根柱做着主要的工作，陈年就在一旁打打下手，虽然这几种食物对于陈年来说都简单的不得了。 猪皮冻和陈年店里卖的水晶肴肉做起来没什么差别，甚至还更简单一些，就是将买回来的猪皮先放进热锅里，烫去上面的猪毛，然后开始焯水。 加入料酒和葱姜去腥，水开后煮五六分钟左右便捞出来，再用菜刀刮去猪皮里面的肥油。 等到把里面的肥油刮干净后，再切成一根一根手指长的细丝，继续放入热水当中同时再加入一些碱面。 反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。 清洗好之后继续放入锅中以小火慢慢的去煮。 大约一个多时辰之后，猪皮已经被煮的软烂无比，只要用筷子轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤汁也充分的混合了从猪皮中析出的胶原蛋白开始变得粘手，浓郁了起来。 这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。 什么时候吃什么时候拿出来切成片，再配点蘸料就可以。 而炸丸子就更简单了，先把肉馅剁碎，然后加入去了皮泡好水的馒头和淀粉还有调料进去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤出一个又一个的丸子下入锅中去炸。 先炸一遍，等到外面泛黄之后捞出之后继续升高油温复炸，第二遍一直等到外皮呈现枣红色炸丸子也就做好了。 不过在炸丸子的时候，高根柱在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门口玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸出的丸子。 要不是考虑到这些丸子是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘丸子炫完。 除了炸丸子外，这边过年必吃的还有烧肉。 烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。 这边的烧肉做法是要先将肉清洗干净，烫掉猪毛后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放进锅中去煮。 一边煮一边捞去上面的血沫。 煮的差不多了之后就得捞出来，擦干上面的水分，再放进锅里面去油炸，炸到表皮金黄酥脆后，再一次从油锅中捞出来，放进先前的煮肉汤中继续去煮。 等到煮好之后，这烧肉也就做好了，拿到外面放凉，什么时候要吃就切几片出来，放进碗里，上锅蒸一下。 “在我们这儿猪肉皮冻、烧肉、丸子都是过年家家户户都要吃的东西，除非到了那种揭不开锅的灾年，否则平时就算再怎么样，也会把这几样给做出来，哪怕少一点。” “而且这些东西在冬天又耐放，想吃直接拿出来就能吃，这一次咱们做的多，烧肉和丸子过两天还能放进烩菜里面，和白菜豆腐粉条土豆一烧，那可真是好吃的不得了。 而且烧肉还能切成丁，不管是和菜一起做成炸酱，还是做成打卤面的卤，都挺好。” 只是陈年听着高根柱说的这话又看了看那边的烧肉和丸子：“根柱哥，咱们这个丸子晚上是怎么吃？还要再做一做吗？” “不做了，等晚上的时候弄一碗放进锅里蒸一下就行，不过你要是想做一做的话你就去做，正好我们还没怎么吃过你做出来的菜呢，平常尽吃面了。” “那我们做个糖醋丸子怎么样？” “糖醋丸子？好啊，不过你会做这个？” “会一点。”陈年点了点头。 “那行，那晚上你就给咱们做个糖醋丸子。” 陈年点了点头，就这样到了晚上虽然没有春晚可以看，也没有手机可以去群里面抢红包，给亲戚朋友们打电话拜年，但一家人就这么其乐融融的在这里忙碌着陈年也感觉温馨无比。 “陈年，我这边还有点忙，要做别的菜，你会不会做鱼？” “鱼？根柱哥，你要怎么做？” “怎么都行，你看你会怎么做。” “那红烧鱼呢？” “红烧鱼好啊，年年有余，红红火火。” “那我就做红烧鱼了，根柱哥。” “行，你做吧，我还得去做别的东西，主要是我想着鱼做出来后不能放太长时间，放凉了就不好了。” “没事的根柱哥，这个就交给我。” 陈年这边又得到了一项任务。 买回来的鱼也都已经杀好了，不过陈年还得进一步处理一下，去掉了鱼的喉骨和舌骨之后又用剪刀从破开的鱼肚子里将里面的骨头剪断。 防止鱼在下锅之后蹦跶。 做完这些陈年又给鱼改了一个牡丹花刀，然后用葱，姜，料酒进行简单的腌制。 在腌制的过程中，陈年又去做糖醋丸子，将下午炸好的丸子先放在一旁备用，陈年拿了一个碗，先去调料汁。 一比一的醋和白糖再放入少许的酱油和清水后，便将这碗交给小福贵，让小福贵去进行搅拌。 “小福贵搅的时候认真一点，等里面的糖完全化掉才行，知道吗？” “知道了陈年哥。” “还有就是别偷偷的把里面的糖扒拉出来，要不然这道菜做出来可不好吃。” “嗯！”小福贵重重的点头，一副靠谱的模样。 将搅拌糖醋汁的任务交给小福贵后，陈年又把中午的丸子拿出来下油锅短暂的稍微炸了一下，使其表面变脆。 “小福贵，弄好了吗？” “好了，陈年哥你看看。” 陈年端起碗来，用筷子在碗里搅动了一下，发现里面的糖果然全部都化掉了：“干的不错，小福贵。” 一边说着一边将调好的糖醋汁倒入热锅之中，等到汤汁开始翻起大泡变得浓稠后，陈年又把刚才复炸过的丸子倒进里面。 翻炒到糖醋汁完全挂在丸子上面后，陈年又加入了一勺水淀粉。 没过多久，汤汁完全收干净，丸子也变得晶莹剔透了起来。 盛出锅之后，陈年用筷子夹了一颗丸子送到了小福贵的嘴边：“你尝尝味道怎么样，记得吹一吹，要不然的话烫嘴。”