美食从麻婆豆腐开始 第814节
安红豆此时还在外面坐着和他们聊天，因为他们也算是今天的评委了，陈年为了避免他们等一下吃的时候会有心理阴影，所以特意让他们在外面等着，不要进来看。 只是安红豆却不太介意这些，她本身也爱吃肥肠，知道这个器官是干什么用的，听到这话后便进来闻了一下：“这个味道真的很怪啊，有点像是有人喝多了……” 她并没有说后面，但陈年已经知道了红豆想要说些什么了。 “正常的正常的，毕竟里面有白酒嘛，虽然现在闻着臭，但等一下做出来就好吃了。” “你这边需要帮忙吗？”紧接着安红豆又问。 “没事，没什么要忙的，你先在外面再等一会儿。” “好嘞。” 但加入这秘方之后，大肠需要先浸泡一下，趁着这个时间陈年又去准备其他食材。 既然是龙穿虎肚，现在虎肚已经准备着了，下面陈年就开始准备龙，也就是鳗鱼。 刘哥晚上送过来的这条鳗鱼品相还是很不错的，而且也很新鲜，看得出来就是刚杀了不久。 不过就算买的时候就已经杀了，陈年这边也还是得再处理一下。 先是在水上又清洗了一番，然后陈年才把鱼头固定在案板上，紧接着用刀破开鳗鱼的肚子，将里面的内脏掏出后用刀斩成约摸二十公分长的段，然后用活水清洗掉上面的血污。 去除脊骨和大刺以及背鳍，再将鱼皮朝下，给白嫩的鱼肉上面改了麦穗花刀。 但龙穿虎肚这道菜并不仅是简单的把鱼处理好后直接塞进大肠里就算完事儿。 在这道菜上还有一些配菜，不过这些配菜陈年早都已经在白天的时候就准备好了。 金华火腿和猪五花肉需要切成细丝，而香菇则是要切成很小的丁。 紧接着放入碗中用盐、酱油、少许的味精和少许白糖进行调味。 直接上手抓拌均匀，等到这些食材上浆了之后，再直接将其搓成圆柱形的长条，同时将先前改好花刀的鱼肉翻过来，以鱼皮朝上，把这调制好的馅料放在鱼皮上。 “师父，这个看起来好像寿司啊。” “嗯，样子比较像，而且到时候做好也是要切开吃的。” “是直接吃吗？” “直接吃也行，但如果想要味道更好的话还是蘸着料汁吃比较好。” “我就说嘛，虽然这个鱼肉现在看起来好像很好吃的样子，但要把它塞进猪大肠里，我就感觉有一些奇怪了。” “奇怪是正常的，最后只要好吃就行。” “那倒是，不过师父你说他们是怎么发明出这道菜的啊？以前我在别的饭店打工的时候，虽然也见到过一些以前没见过的菜，但加起来还没有在咱们这里见到的多。” “这就是古人的智慧了，把一些平常人们根本想不到的东西组合起来，还能做得特别好吃，这种人才是真正的大师。” 说话之间，陈年已经把鱼肉卷起。 里面包着馅料，加上外面白白的，改过花刀的鱼肉卷儿光是看着就让人觉得挺好吃的。 “当然如果不是它还要塞进猪大肠里的话……”俞小花心中暗暗想到。 最后陈年又拿出刚才浸泡的大肠简单的用水冲了一下，此时再去闻上面已经没有什么臭味了，只有一些白酒和调料的味道，于是他又在水中好好清洗了一番。 便直接把刚才卷好的鱼肉卷塞进大肠里，最后再用草绳把大肠的两端固定住，避免在煮的时候里面的馅料跑出来。 “师父，这个在做的时候有没有什么技巧啊？或者是说如果观众们在家里做可能会遇到什么问题？”小花又问。 陈年听到这话不禁抬头看了一下镜头：“看你这话说的，谁会没事干在家里做这种东西啊。” “那万一呢，万一有人忽然看了你的视频就想吃这个呢？” “或许有可能吧，其实做这个要注意的地方不多，主要就是先前处理大肠的时候一定要处理干净，就算不用我的这种办法，哪怕用其他办法也一定要处理到里面没有异味儿才行。 其次就是在做的时候大肠里面不要塞的太满，不然在煮的时候就很容易炸开，就算不炸开外皮也会开裂，所以基本上塞个八分满就差不多了，给里面留一点空隙。 还有就是鱼肉卷在做好之后，光在那放着很容易开，这个时候就可以拿个绳子先把它固定住，但在往大肠里塞的时候一定要记得把绳子再剪下来，要不然到时候就会吃进嘴里。” “做到这一步基本上就是这两个点要多注意一下。”但是说完陈年又想到了什么，“哦对了，还有一个就是大肠要用生的来做，而且鱼也最好选新鲜的那种。” 在说话的时候陈年又重复了先前的步骤，一共做了三根出来。 “卤汁方面我用的是店里的老卤，如果你们家里有之前做卤味剩下的话就能直接拿来用，但一定要记得先把里面的渣滓捞干，如果没有的话在网上随便搜一个家常版的卤味配方也行。 但是想要这道菜味道更好的话，最好还是用老卤，因为老卤中不光有调料的香味，还有肉香。” 陈年一边往锅里注入卤汤一边说道。 “接下来需要煮四十分钟，记得一定要凉的时候下锅，先用大火烧开后再转为小火慢慢的去维持。” 盖上盖子之后，陈年又开始准备其他菜。 毕竟今天叫了这么多人过来，而且等一下表姐他们也会过来，这样算上自己的话一共就有八个人，光做这么一点儿龙穿虎肚肯定是不够的。 考虑到了时间问题，陈年先切了的点羊肉，然后放入锅中焯水之后便直接将其放入高压锅内去压。 否则的话，正常放在砂锅里用小火慢慢煨制，怎么也得一个多小时到两个小时才能把羊肉炖烂。 随后陈年又拿了一条已经处理好的鲫鱼直接放入锅中去煎，煎至两面金黄之后便用铲子把鱼肉整个压碎。 紧接着放水进去开始煮，没过多久汤就变成了奶白色，看起来格外诱人。 陈年打算做个鱼羊鲜，但是是快速做法。 放着鱼汤在那边有小火慢慢的煨着，陈年又开始去准备其他菜。 所有的菜同步进行，陈年一刻都没有停歇，这边转完那边转。 而小花也拿着摄像机跟着跑来跑去，力图不放过任何一个细节。 虽然今天的主角还是龙穿虎肚，但小花还是决定把这些菜都拍摄下来，回去再把它们剪开拼接在一起，这样陈年今天晚上要做十个菜，那自己就有了十段素材。 这也是萧景教她的小技巧，反正拍一个也是拍，拍十个也是拍，索性一次性全部都拍出来再分成一个一个的视频，那样一来就是自己这边稍微麻烦一些，但是将它们先分了类，然后再慢慢的做就好了。 就这样一直等到龙穿虎肚煮好之后，陈年将这煮好的食材从锅内捞出，经过了四十分钟的煮制，大肠表面已经完全的膨胀开了，远远看去就好像是一根烤肠一样。 但由于已经熟了的原因，所以不用担心里面的食材会掉出来，于是陈年解开了绳子，然后擦去上面的水分又直接挂在了一旁的架子上。 同时他又从柜台下面拿出来一个小电风扇，开始对着大肠吹。 “如果家里有条件的话可以放在通风的地方自然晾干，因为我今天是邀请别人吃，所以就用了这种快捷的速干法。” 打开电风扇的开关后，陈年又对着镜头解释了一遍。 而这个时候高压锅里的羊肉也已经压好了，陈年将它们取出来先放在一旁控水分，然后又看了看鱼汤那边也已经煮到浓稠，于是他又用笊篱将汤中的碎鱼肉和鱼骨、鱼刺全部过滤掉，只留下鱼汤在锅中。 之后再把做好的羊肉放进去，顺便又少加了一些撇去上面一层羊油的羊肉汤。 继续盖着盖子用小火去煮。 陈年这边则是继续准备做其他菜，一边做还一边讲解着烹饪这些菜的要领。 又是大概十分钟的时间过去，陈年看了看大肠那边已经干了，便将那些大肠从架子上取下来放进漏勺里，烧了一锅三成热左右的油，开始不停的往大肠上面浇。 等到大肠表皮呈现金黄之色的时候，他又继续将油温升至六成，继续往上拎。 一直到大肠表皮呈现出红褐色是才停手。 最后再将其切成薄片儿。 这时陈年便叫众人进来先尝一尝。 先把第一片递给了安红豆，安红豆直接用手捏着放入口中。 “出乎意料的好吃啊，大肠外面被炸的酥脆，一口咬下去还有嘎吱嘎吱的声音，里面的鱼肉绵软细腻，还有那个馅料，我吃不出来是用什么做的，但感觉很鲜，味道特别好。” 妙妙巫也点了点头：“真的，这个有些出乎意料的好吃，有鲜有咸还有脆也有绵软，不管是味道还是口感都特别的丰富，可恶啊，要知道我也做这个了，这下你发网上了我就不能再发了。” 至于萧景和李彬彬就没有那么多的赞美了，只是一个劲的竖着大拇指说好吃好吃。 因为对于他们美食博主来说，评价一道菜的好坏就是从色香味以及里面的各个食材逐个点评，但刚才安红豆和妙妙巫已经把能说的都说过了。 他们要说也只能重复。 “现在还不算是成品。” 说着陈年又从冰箱里拿出一个小瓶子倒在碟子中：“要搭配上这个咸话梅酱才好吃，不过你们先等一下，我其他菜也都做好了，等一下一起吃。 “没问题的。” 众人纷纷点头，毕竟有免费的好东西吃，多等一下又算得了什么？ 陈年在这边将其他菜盛出来，安红豆则是跑到了隔壁：“姐姐过来吃宵夜了。” “好的，马上就过去。” 陆晓快速的收拾完手头上的工作，然后锁好店门跟着安红豆来到了红红饭店。 此时陈年已经把所有的菜都盛出来摆在了桌子上。 看着这一大桌子丰盛的饭菜，众人都有点迷糊了，这到底是宵夜还是正餐？ “管他呢，吃就是了，虽然一些女同志现在正在减肥，但也不差这一顿嘛，而且就算是减肥也要吃欺骗餐的，大家把这顿饭当做欺骗餐来吃就好。” 结果听着这话安红豆却叹了口气：“说是这样说，我最近也确实是在减肥的，但陈年你老弄这些好吃的，搞得我天天都在吃欺骗餐，现在我都没办法骗过我的良心呢。” “哈哈哈。”这话引得众人哈哈大笑。 还是陈年更是说道：“那就再骗他最后一次好了，明天我给你弄一个菜谱，到时候你就按照这个吃，保管你能瘦下来。” “真的？” “当然是真的。”陈年拍胸脯说道。 “你少来，我之前就按照你给我的食谱吃过，结果吃了两个月下来一点都没有瘦，谁家好人减肥餐里还带红烧肉的啊。” “那是他们做的红烧肉不好，到时候你来我这儿吃，我做的红烧肉和别人做的不一样，肯定能减肥。” “完了完了，陈老板又开始骗人了，我反正没听说过谁做的红烧肉吃了还能减肥。”妙妙巫无情的拆穿。 陈年不好意思的挠了挠头：“嘿嘿，被你看出来了。” 第826章 这一刻，陈年像个孩子 吃过饭后众人也就该回去了。 看着大家在门口各自分别，陈年想着如果自己在这个时候能有一辆车就好了。