美食从麻婆豆腐开始 第831节
这些橙子个个看着饱满圆润，切开后也是皮薄肉多，果香十足，水润四溢，而且这边的厨房里也有专门用来榨汁的机器，倒也免了陈年直接上手去挤了。 把榨好汁的橙子放入容器中，而后陈年又切了些吉利丁，先是以水化开，然后又倒入一部分橙汁，准备做成果冻放在一旁备用。 陈年又将做好的奶酪取来放入容器中隔热水融化，之后把剩下的一小部分橙汁分三次加入到奶酪里面，每一次加入之前陈年都会先将其搅拌均匀。 这时陈年又把吉利丁如奶酪一般隔热水融化，同样倒入奶酪汁中搅拌均匀。 闻了闻里面香味和果味并存，还没有做成便已经有了浓郁的香味。 但到这儿还不算完，陈年又把奶油同样加入其中，再次搅拌均匀。 做完这里之后，陈年先倒了一部分的奶酪液在容器中，让人拿到冰窖去进行冷藏。 约摸十五分钟后，陈年又让人把已经凝固好的奶酪液再拿回来。 而那名助厨看着里面慕斯液的状态，似乎明白了些什么，这些甜点看来都是需要通过冰冻来使其凝结。 但他不敢说，现在陈年可是宋青舟宋师傅手底下的红人，做的那些食物也深得陛下喜爱，万一被人发现他暗中偷师，那他这辈子可就完了，所以只能老老实实的按照陈年的要求去做。 看着拿回来的慕斯液已经完全凝固，陈年又把用橙子和吉利丁做成的橙子果冻铺在上面，之后他又倒入剩下的奶酪液。 盘算了一下时间之后，陈年还是决定将这慕斯直接放进冰块里面。 如果仅仅放在外面的话是冷藏，但放在里面那就变成冷冻了。 因为现在距离开饭时间不足两小时，但是冷藏的话时间根本不够用。 接下来，陈年手上又没了别的事情，因为今天做的也是甜点，宋青舟那边估计也不会用自己帮忙。 所以陈年就开始思索起来制作冰块的事情来，现在冰窖里用的那些冰都是冬天从护城河里切回来的，用来消暑还行，但根本没办法直接食用。 要在这些冰块之中再冻冰块效率也差，而且温度不够。 欲先利其事，必先利其器。 陈年觉得自己有必要人为的弄些冰块出来。 在现有的条件之下陈年感觉硝石制冰是最便捷的，但最大的问题就是自己能不能弄得到硝石。 在大夏朝硝石属于管制物品，平常人根本弄不到，就算是拿到了也得偷偷摸摸着用，万一被举报了，官府转头就能到家抓人。 所以陈年感觉这个事儿不能贸然去做，万一被人知道了自己收集硝石，转头就说自己意图谋反，那自己可是浑身上下有八张嘴都说不清楚。 但陈年一旦可以自己制冰之后，以后再做很多事情就方便多了，到时候不光是这些需要通过冷藏来制作的蛋糕，便是一些雪糕和冰激凌也可以去做。 不过用硝石制冰其实还是有一点麻烦的，因为这不是简单的把硝石放进水里就行，如果这样做的话倒是可以把冰做出来，但同样的硝石在和水反应时也会释放出对人体有毒的物质，这个如果被皇帝吃进嘴里，那可真就成了谋反了。 所以必须得用两个一大一小的盆或者是罐子套在一起。 可毒性的问题解决了之后，还有温度的问题。 现在是初夏时节，天气还是比较炎热的，外面大概有三十度左右，在标准的大气压下水温大概是在二十五度左右。 水结成冰也同样需要两个步骤，第一步要先让水从二十五度降到零度，然后再从零度结冰，继续放热。 想到这里，陈年顿时感觉有些头大。 因为自己制冰那势必是要有人在旁边看着的，不真正的把冰块造出来，别人很容易会怀疑自己拿硝石的真正动机。 所以在这之前陈年就得提前计算好才行。 到时候水用多少，硝石用多少，罐子用多大体积的，多长时间能释放出来多少的热量，都要搞明白。 要不然到时候自己拿来了硝石，在人家的眼皮子底下制冰，结果上来就直接失败了，那后面什么也干不成。 因此陈年直接找来了纸笔，便开始计算了起来。 根据q=cmt，水比热容4.2x10^3j/（kg·c）取一升水，那么t 25→0c释放105千焦热量。 陈年不断地在纸上写着。 0c时一克水结成冰要释放80卡热量即334.8焦，然后进行取整，这也就是说一公斤的水要释放334kj。 再加上先前的105，也就是说水在室外的常温之下需要释放430 9000焦才能达到0度以下开始凝结。 考虑完这些之后，陈年又开始计算起了硝石。 硝石的主要成分是硝酸钾，虽然说工业硝石的纯度通常可以达到99％以上，但在这里的纯度肯定不可能有那么高。 就算是通过工部的那些工匠们进行提纯，最后能达到百分之八九十就不错了。 但在计算的时候陈年还是决定先按照工业硝石的规格来计算，最后再通过误差来进行调整。 kno3溶解热34.89kj/mol，陈年考虑到先前在学校的时候有了解过在20o3溶解度在31.6g左右。 那么设25c时，溶解度为35g，硝酸钾摩尔质量101g/mol。 然后再通过计算将百算出吸收439kj热量需要1270.8gkno3，kno3密度2.109g/cm^3，也就是要602.57cm^3。 换算成水的密度的话，也就是602毫升左右，一斤多。 而水和硝石的相对密度比较是1：2.11，再考虑到其中的杂质问题，应该可以算到2.2～2.3左右。 由于陈年没有检测过，所以他只能先取个中间值2.25，但这样算下来基本上只用0.45千克的硝石就可以制1千克的冰。 如果数量足够的话，自己用0.5～0.6千克的硝石是最稳妥的，毕竟还要考虑中间的一些损耗和前面在计算中暂且搁置的硝石纯度问题。 而且主要还是在正常的室温之下，如果提前把烧好的干净水放到井里或者是冰窖中提前降温，这样一来所需要的硝石也会更少。 总之大概计算好之后，陈年心里也就有数了。 他这边刚写了满满的几大张纸，宋青舟就过来看陈年到底在干什么。 结果一眼就看到陈年好似鬼画符一般的在纸上画了一堆他不认识的东西。 “这是在做什么？”宋青舟好奇的问道。 “这个是在计算一些数据，到时候我想给陛下和娘娘们做点好东西。” 结果宋青舟一听到这话，脸上的疑惑之色消失，逐渐变得惊恐了起来。 四下打量了几下之后，发现没人注意这边，他才压低声音说道：“什么好东西？我告诉你，可千万不要乱来啊，难不成你这是在画符……” 听着这话陈年连忙起身：“师父，这话可不敢乱说，我这只是在计算而已，不是在画符，这计算方法是我小时候从一个方士那里学到的，而且我计算这个的目的也是为了制冰。” “制冰？” “冰还用制啊，那不是到了冬天就能得到的吗？” 陈年摇摇头：“师父，从冬天留到这会儿的冰那还能吃吗？你想这就相当于是把一杯水放了好几个月的时间，肯定不能喝了，但用我这个办法，夏天也可以得到新鲜的冰块，到时候吃起来肯定是没有任何问题的。” “那需要画符吗？” “师父，我这个真的不是画符，因为通过计算才能知道制冰的比例。” 宋青舟依旧将信将疑，一脸不放心的看着陈年，但他还是选择了暂且相信陈年。 因为他也想不到陈年有什么理由能做那种大逆不道的事情。 “嗯，那你自己可悠着点来。” “放心吧，师父，我心里有数的。” 眼看着陈年收起了这些草稿纸，宋青舟又心事重重的回厨房里安排人准备上菜了。 而陈年此时也揣着那些草稿纸，带着一些水果和装点物来到了冰窖里。 把做好的慕斯切成一份一份的三角形，然后再在上面摆好水果和香草。 同样是在食盒底部铺了冰。 “好了，各位可以把这些拿走了。” 第845章 橙香慕斯 与此同时，各宫里的娘娘们也早就知道了这件事。 昨天李絮差人给她们送去的焦糖香草蛋奶冻就很是好吃，今天她们又听说李絮还要让宫里那个新来的那个年轻厨子再给他们做一种新的甜品。 于是一个个的也都期待了起来。 李絮同样很期待今天陈年能做出什么新的花样来，早在很久之前，自己的弟弟李昭就从宫外带点心给自己。 所以她也知道陈年在点心上很有研究。 因此，这一次，连带着她在吃午饭的时候都胃口大开，只是她又不敢吃太多，害怕自己吃饱了吃不下稍后的甜点。 直到饭菜吃得差不多了，肚子里已经有了八分饱。 李絮便让门口等着的王晋把点心带进来。 “今日陈年做的是什么？” 李絮好奇的问道。 “回陛下，今日陈年做的点心名为橙香奶糕。” 听到这个名字，李絮不禁眼神一亮。 这个名字光是听着就让人很有食欲，刚刚才过了饭菜，虽然御厨在做的时候已经充分考虑到了荤素搭配，但毕竟人的口味是特殊的，今天肉做的更好吃，就会多吃点肉。 所以现在李絮也觉得自己的嘴里有些腻歪。 王晋在说话之间，已经把这一道点心端了上来，放在桌子上。 看着同样是下面带冰，李絮也不禁更加期待了。 看来这陈年还真是会琢磨朕的心思啊。 李絮心里非常满意。 身边的人能懂自己的心思，就会平白免去很多烦恼。 在看到陈年这一次做的橙香慕斯的时候，李絮就再也挪不开眼睛了。 依旧是先让王晋出去，免得让对方看到自己的小女儿姿态。 然后拿起勺子，观察了一下面前的糕点。 “橙香奶糕啊。”李絮看了看上面的奶油，然后又看了看中间的夹层。 忽然她开始好奇中间的夹层是怎么做的。