美食从麻婆豆腐开始 第834节
“陈大人，这个我确实不懂。” 陈年就知道是这样。 “孟大人，要不然我们先进里面去，我中午饭都还没有吃，我一边吃一边给你们讲？” “也好。” 孟铁的求知欲非常旺盛，听到陈年愿意给自己讲，他也很想听一听陈年究竟是不是乱写的。 于是他们三人一同进入到御膳房的院子里。 其他御厨看到朝中大臣来了，虽然不知道是怎么回事，但也不好过来打扰。 就这样陈年一边吃饭，一边先给对方讲了从0～9的数字分别代表的含义，然后又额外的解释了一下十几几十到几百几千的用法。 “还能如此表示？若是我大夏朝能用如此计量，那岂不是要方便的多，也能省下很多功夫！” 孟铁越听眼睛越亮。 陈年摇了摇头：“孟大人，官方是不适合以这种方式来计数的，虽然他很好写，但也很容易被篡改，若是有手法精湛之人在0上面多加一个0，或一个撇，那岂不是就成了8和6？” “那倒是，不过平常用这种方法来计数应该是可行的。”还便于推广出去。 “确实。” 陈年也没有说什么让对方可以大力推行这种计数方法，因为在古代的时候，不管何种变革都是有风险的。 只要是变革，那势必就会触动一些集团的利益。 这种事情陈年不想参与进去，至于过后对方想要推行这种办法，那就不是自己的事情了。 然后他又给孟铁讲了一下里面的各种字母所代表的意思。 “总而言之，这种计算方法就是通过计算硝石与水反应释放出的热量和水本身凝结成冰的温度节点来求得具体用量的配比。” 孟铁和傅新听着虽然连连点头，但还是十分吃力。 毕竟这已经是高中和大学的知识了，他们连初中都没有上过，自然没有那么容易理解。 “可就照陈大人你说的，这些公式和每一种材料的熔点和沸点又是如何得出来的？” “这是当初教我的那个术士自己研究出来的，大概也通过了很多次的试验吧。”陈年自然没办法跟他解释这些放在千百年后是每个人上学都会学的知识。 “了不得啊！” “真是了不得，那陈大人可还知道那名术士现在何处，民间有此等奇人，若是能来朝廷，那必然是朝廷和天下之福祉。” “不知道，他教完我之后便继续云游四方了，后来我也再没有见过他。”陈年直接来了个一问三不知，反正人是找不到了，会的就只有我一个。 孟铁的眼睛都在放光：“那陈大人可还会其他的公式？” 陈年知道对方打的是什么主意，于是他摇了摇头：“土木方面的我就不太懂了，材料方面略懂一些，主要会的还是食物方面。” “那食物方面还能有什么计算的？” “这可就多了，若要从头说起来的话，估计半年都说不完。” 陈年说得轻松，但孟铁却震惊无比！ 光是这里面的计算半年都说不完？ 那该是何等庞大的知识啊！ “材料呢？” “材料的话，光我知道的这些东西大概能讲三四个月吧，再多我就不知道了。” 孟铁的手此时都在颤抖，但他还是有些不甘心：“那名高人……现在真的不知道在何处吗？” “孟大人这个我是真不知道。” “陈大人那你愿意到我工部做事吗？我亲自给你推举，以你的能力必定可以在工部大方光彩。” “孟大人，这还是算了，若是我想当官的话，当初就和父兄一起参加科举了，比起这些来我还是更愿意做厨子。” “唉，可惜呀。”孟铁摇了摇头，面色十分惋惜。 可这时傅新却说道：“孟大人，那你为何不让陈兄教教你呢？” 孟铁抬起头来：“我倒是有这个心，但就怕陈老弟……” 他对陈年的称呼已经和傅新一样，变成了以兄弟相称。 “我可以教的，这都没有问题。”陈年很痛快的答应了下来，反正不管在哪里都需要人脉，若是能和朝中的这些大臣处好关系，说不定还能让他们把他们府上一些厨师的特色菜拿出来作为交换。 一切人脉都是有价值的，而这价值的体现不外乎两种。 要么就是钱，要么就是知识。 “真的吗？” “当然是真的。” “那我回头便去和陛下说！” “嗯，不过孟大人，我虽然可以把这些都交给你们，但我现在还是御膳房的御厨，肯定不能耽误本职的工作。” “不耽误不耽误，我到时候带人抽空来学。” “行，孟大人到时多带些聪明的过来。” 就这样在他们离开之后，陈年终于吃上了饭，虽然饭菜早都已经凉了。 当天下午孟铁就把硝石带了过来，有皇帝的旨意，他将这东西带皇宫也没什么阻力，只是记录了一下硝石的重量做个登记。 而陈年也在孟铁的目光之下，先是取来了两个盆。 然后把从井里打起来的水放入两个盆中，再在外面的盆里放入消食。 紧接着他们就看到里面盆中的硝石。 开始慢慢的先在表面凝结成一层冰霜，紧接着里面也开始渐渐的冰冻了起来。 对于这一项任务，孟铁更多的只是起到一个监督的作用，因为他也知道这样做确实是可以让水凝结成冰的。 所以他对于制冰的过程没有多问，而是在不停的问着陈年一些物理基础方面的问题。 对于物理虽然陈年了解的虽然没有很深，但一直到高三的物理，他还是能教得了的。 这也得益于菜谱每次在返回的时候总会问他各种各样的问题，原本他大学毕业之后这些知识都忘得差不多了，可在菜谱的逼迫之下，他又渐渐的全部都想了起来。 一边讲，陈年还一边想着自己大学为啥学的不是土木，这样一来那些力的各种数据自己也能算明白。 关于材料那一部分的知识，陈年虽然学的不是这个专业和方向，但那会儿在学校的时候他也看过一些书。 毕竟学食品最主要的就是生物和化学，哪怕平常看的都是蛋白质氨基酸这些，但有了基础之后再去看那些工业材料也很容易入门。 一些比较基础的，他也能讲一讲。 一直到制出冰块之后，陈年直接敲了一块下来，放入口中，示意这些冰块是可以吃的。 “孟大人，冰制好了，这个没有毒，是可以直接吃的。” 可是孟铁现在还沉浸在知识的海洋中，听到这话他满意的点了点头：“学会了，学会了。” 第848章 白扒鱼肚 看着孟铁的反应，陈年都懵了，我是让你看看这个冰造的怎么样，你跟我说学会了学会了？ 孟大人你礼貌吗？ 但很显然现在的孟铁根本不关心陈年冰治得怎么样，因为那些知识已经完全占据了他的大脑。 “孟大人，这些知识光听见脑袋里是不够的，一定要结合实际才行。” 陈年说完他才反应过来，连忙上前去看了看盆里的冰，又将这冰块凿碎，看到里面也都凝结成冰之后，这才点点头：“陈大人，这冰块已经完全制好了，看来你这方法确实可行。 其实我一直在想着，如果能够通过计算来精确好具体用量的话，那不论是土木还是水利亦或者是工造之类的都可以节省不少的材料。” “确实是这样。” “不过刚才听陈大人你所讲，那名术士当真是厉害，这些知识已经可以被称之为是天地之力了。” “确实。” 陈年对于这话也非常认同。 别人不清楚，但他知道自己口中的那名术士其实就是科学界的各位先贤的集合体。 牛顿、阿基米德、伽利略、富兰克林等等…… 也正是有了这些各种各样的发现，才使得人们的生活变得越来越好，才有了工业社会的发展。 不过陈年这边做好了冰之后，孟铁便先回去找李絮复命了，毕竟他这一次来的目的可不是为了跟陈年学习，而是看陈年能不能真的把冰制出来。 但晚上陈年也就没什么事情了，于是他又回到了厨房里。 这些点心只是陈年做给皇帝的，从本质上来讲，他来到这边主要还是为了学菜。 在最开始的时候，陈年每一次进入梦境空间，菜谱都会提示这次要学的是什么？ 但自从他还没有进入到梦境空间就把胭脂鹅脯学会了之后，菜谱就不再提示了。 可就算这样，每一次也都会让陈年了解到这一次的最终目标是什么。 这次进来一直到陈年进宫后，菜谱都没有相应的提示，只是在每一道陈年做过的菜上都出现了相应的进度。 但陈年也不急，既然菜谱没有说，那自己就在这边慢慢学，了不起就像在麻婆豆腐里的时候一样，自己在这边多待几年的时间。 在晚上跟着宋青舟做菜的时候，陈年还提前了解了一下今天晚上的菜谱。 其中有两道陈年比较期待。 而这两道菜的烹饪方法都是白扒，白扒燕菜还有一道则是白扒鱼肚。 白扒是中州菜的传统烹调技法之一，在这个时代与闽菜中的红扒齐名，号称南北二扒。 而扒则是要将原料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。 但这两道菜同样都是谭家菜中的一道。 宋青舟宋师傅先做的是白扒鱼肚。