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穿成克夫小夫郎 第51节

    午时末未时初,有个下午一点半左右,岑越齐少扉就到了街面上。王掌柜是满脸笑呵呵的,刚送完两个客人,买的少都是几两几两的,但来者是客,都要笑脸相迎。

    “辛苦大家了,分批换着吃午饭。”岑越让王掌柜给每人拿个二十文钱吃饭,“这三日辛苦辛苦,吃好点,院子里也没中午饭。”

    那大婶做饭太不好吃了!

    王掌柜本来嫌贵,这好几个人呢,三天吃饭下来就得半两多银子,可郎君吩咐的,只能答应下来,不能拂了郎君面。

    把银钱发下去,伙计们倒是高兴坏了,三人结伴去吃饭,留着三人先继续忙。

    小邹大夫回家休息,岑越说下午不急,未时末再来也成,大约下午三点左右。

    岑越先把肉炖上,一锅炖肉一锅卤肉,这个要小火慢炖。

    这会街面上人少,来瞧热闹的都是附近铺子的,早上岑越见过,是熟脸,可没一会就跑来几张生面孔,岑越听那卖鱼粉的老板嘀咕说:“怎么酒楼的掌柜也往这儿跑啊。”

    岑越多看了眼生脸孔,倒也没说什么,反正他的法子不保密。

    “新鲜的肉其实不用焯水,嫌腥气大的焯水过一遍也成。”

    “卤肉呢,讲究的是色泽漂亮鲜红,浓油酱赤,味道重,能下饭下馒头下面条,反正呢我是喜欢什么都卤,荤的素的,有句话是老卤慢炖,还有说法是卤汁越卤越香……”

    众人不知道什么是卤,可听岑老板说起谁都不插话询问,听着描述那口里的唾沫能泛滥,真有这么香吗?

    “还有卤鸭卤鸡卤各种杂类……”岑越话音一顿,说:“来香料。”

    齐少扉终于有他能干的了!端着香料篮子就往越越身边去。

    岑越夸阿扉好,又跟慢慢围着多的客人说:“卤料比例就很重要了,差一点那就不是滋味,诸位要学的看好了,这香叶、八角、豆蔻、桂皮……”

    东西备齐,起锅烧油。

    “先炒个糖色。”

    锅里糖化开,“这时候的火不能太大,不然糖容易炒苦了。”

    前排围观的那都是各家吃食铺子,那个酒楼掌柜带着厨子跑来学,听了一大堆,心里是撇撇嘴不屑的,尤其那厨子,听掌柜说有不要钱的独门法子,还不信。

    真要是好的秘方,谁会傻的传出来?

    听那小夫郎啰嗦一堆也忍了,如今到了炒糖色,这有啥可学的?谁不知道火大糖苦?厨子不屑,但等着看,他要看看这人口里说的卤是不是真是秘方真好吃。

    别说为了卖药材,哄骗人的。

    排骨、肉、鸡杂、鸭子一股脑下锅,岑越挥着铲子翻动,保证都沾着色泽,嘴上说:“这一步好了,上了色,接下来就是倒半罐粗酒半罐水没过食材,跟早上炸辣椒油放的酒不同,这里酒不需要太贵……”

    贵的酒其实是浓度高,类似白酒。

    这边用黄酒就成。

    之后就是下香料,放酱,盖着锅盖开始卤。岑越这儿就一个灶台,炖肉不急,等卤锅出来。

    “岑老板,这卤要多久?”

    岑越说:“大火烧开小火继续卤,这一锅的话起码半个时辰,卤好了最好在放一放,让汤汁全浸泡进去,才香。”

    那就是不急了。

    围观看热闹的,慢慢人散去,吃食铺子老板也回去忙活了,酒楼掌柜和厨子也不好多留,走的走散的散,空了一大片。

    岑越也不急,起初吃饭的伙计回来了,换没吃的去。他和阿扉就坐在一道忙活手里的油纸,一会要用,把这个裁成小四方块,回头一卷折起来就是个小三角,就跟蛋筒冰淇淋那个套蛋筒的尖尖一样。

    以前他小时候,小学门口就这样散装卖零食的。

    王掌柜坐在板车上,望着还剩这么多的药材——院子里还有两包呢,不由长叹一口气,早上看着卖的不错,可还是不成啊,这三天哪能卖的完,都是零散,几两几两的卖。

    “不急,慢慢来。”岑越听到王掌柜叹气声说。

    王掌柜见三郎君胸有成竹气定神闲模样,不由好奇:“郎君,要是三日没卖完呢?”

    “那也回。”岑越说:“诚信重要,尤其我们外来的,那说了三日就三日。”

    “而且——”

    王掌柜急问:“而且什么?”

    “我觉得卖完是没问题的。”岑越说:“这药材深入人心,百姓被辣椒油香气鼓动先买一买试一试,咱们的货便宜不说,这几味量也大,荣和堂、杏林堂,包括许家药铺,他们是正儿八经给人看病抓药的,这几味不可能备太多,综合下来,买咱们的是最划算。”

    “还有我在街头免费的法子,现成包好的香料。”

    “才半天,还有人想多跑几家问问比比价钱,等之后就知道咱们青牛镇平安堂的香料物美价廉了。”

    “大家不会舍近求远,舍便宜的买贵的。”

    用来做菜做肉的香料,又不是给病人抓药,非得要个高品质救命,常用的话那就是求个经济实惠。

    岑越说完便不多说了,由着王掌柜自己想。王掌柜咂摸了下三郎君话里意思,心也慢慢稳了,确实是如三郎君说的,看早上买卖情况,就算不好不成,起码也能赚回本。

    如此一想,好像不用太烦恼了。

    邹长青在家中午睡过,起来又慢慢喝了两碗热茶,他娘笑话他说:“怎么今个喝茶跟牛饮一样,还用起了碗。”

    “我早上事多说多了话,嗓子干的。”邹长青道。

    邹母便起了疑,“今个荣和堂病人很多吗?”

    邹长青不想说实情怕母亲念叨,却又不能说谎,便含糊说:“今日出外诊,忙了些,娘不同你说了,我先走了。”急急忙忙便走。

    到了街上,还未走近,先看乌压压围着的人群,邹长青吓了一跳,自言自语道:“怎么比早上的人还多。”

    又走近了些,只听人群说好香、什么东西香的紧、青牛镇少东家卖香料,人家一手卤肉诶呦香的我流口水、早上炸辣椒油那更是一绝、你没看周边吃食铺子连着祥和酒楼的掌柜都来了吗……

    这么香?

    大铁锅咕嘟咕嘟冒着气儿,锅盖一揭开,小火炖了一个半小时的卤味露面了,颜色发红,色泽光亮,油汪汪的不说,那味道飘得是钻进鼻子里、心里,只挠挠的人嘴馋。

    “岑老板,这个咋卖啊?”

    “老板能不能卖一些?”

    岑越还未回话,围观人先说了,“岑老板说了不卖的,他又不是买卖吃食,人家是卖香料,给你教咋做。”

    “那这咋做?我来得晚了,没瞧见。”

    有人从头蹲到尾——中间小火炖着回自家铺子,可都记挂着呢,如今听有人不知道,便有些得意,是一张嘴想说什么,那锅里香味飘进来,口水分泌,先咽了咽口水。

    没心思讲了!

    “岑老板早上说免费尝尝是不是真的?”鱼粉铺子老板问,倒不是他想占岑老板的便宜,他早上买香料也买了不少,主要是现在回去卤,那得尝到嘴里还不知道啥时候呢。

    人群便骚动起来,免费吃的?

    岑越点点头说是,抬手示意大家不要乱,一边说:“大家也看到了,东西不多,没人尝尝味,这也没办法的事。”

    “我不卖吃食,就是卖香料的,尝过了喜欢了想吃了,买了香料回家自己做,这法子也不难,不过分厨子手艺,有的做饭不好吃了,第一次做没经验,或重活轻,那我可保证不了,只能说做得多了,琢磨的多了,那味道就好。”

    “锅里不急,再焖一焖,让他汤汁全浸到肉里。”

    “大家不急的话,再给大家教个炖肉窍门。”

    岑越一挥手,两个伙计端着大锅下来放到一处桌上晾着,那色泽那香味,扑面的,大家口水泛滥着,谁也不愿挪动脚先走,等等看岑老板这炖肉怎么炖。

    “跟卤肉不同,那个味道浓郁厚重,咱们炖肉可以清减一些香料酱料,这样肉味能起不同变化,不爱吃辣的,那就不放辣椒做个五香的,家里爱吃辣的,可以多放辣椒是麻辣味的……”

    王掌柜在旁看着三郎君做炖肉,再看围观百姓越来越多,他自己闻着香味都流口水,晌午吃的又饿了,甭提其他人了,可三郎君说还没好,那是吊着大家胃口足足的。

    三郎君要是不卖香料了,做食肆铺子那肯定赚钱。

    等岑越这儿把锅盖盖上,说好了让慢慢炖着,一抬头就看到大家眼睛像是冒绿光一样,鱼粉老板是熟客了,问卤味好了吗。

    “……”岑越一笑,“好了,这样吧,人多那就少来一口,大家尝尝味,要是晚了没有了,也别恼,买了香料回家自己做,没法子的。”

    众人:“成成成。”

    “不恼不恼。”

    “您也没收钱,哪个不要脸的会说您,我帮您骂他。”

    岑越让王掌柜组织一下排队,他这边开始切,也不给挑什么的机会,油纸早早裁好了,阿扉在旁边卷,岑越放,就一小口,拿到的人尝滋味。

    “别介意,尝尝味。”

    “好好谢谢岑老板。”

    接过的就在一旁尝尝,大约是小拇指头大小的,瞧不出什么肉,撕了一角下来先尝尝味,鱼粉老板刚送到嘴边沾了个味,眼睛就亮了,赶紧拿着回去找媳妇。

    “这个,你试试卤味,我尝着新奇。”

    祥和酒楼的掌柜也领到了,他和厨子还有店里伙计是一块领的,东西几人凑起来,先让厨子尝。晌午时候厨子心里还不屑嘴硬,这会是小拇指头沾点旁边汁水味送进口,一下子神色就不一样了,复杂、迟疑、惊喜、喟叹……

    “怎么说大厨子?”

    “掌柜的别叫我大厨子了,晌午是我轻视了外来的——人家岑老板的卤肉,确确实实的稀奇,还滋味好。”厨子嘴不硬了,“我再试试肉。”

    这肉一尝,软烂的,还有劲道的,显然不是一种肉,能尝出来,这个是排骨肉偏瘦了些,这个有嚼劲像是内脏……

    掌柜的也尝了,是笑眯眯的得意,“我做酒楼掌柜十多年,别的不说,就这稀奇的吃食,我那鼻子比狗都快,早上我让店里伙计跑各家药铺问过了,都是没什么害处的药材,混在一起长久吃了也没事,就那点量。”

    “那几家可真是要价贵。”掌柜的摇摇头,笑眯眯也不急,等着大家都尝完了再买,“岑老板大气,为了卖个香料,秘方都往外掏,咱也不好捣乱人家,等会再说买卖的事……”

    这会试吃队伍老长,酒楼掌柜还想着行个方便,先不打扰人家,可他不买,其他尝过的那就纷纷要买,掌柜脸上刚还是一副闲适笑脸,一听这个买几斤,那个买几斤,一下子急了。

    他要的多,别全卖光了。

    香料他知道,可以放好久的。

    “我、我,我们酒楼先来的,买的多,都要二十斤!”祥和酒楼掌柜的急了,忙大声说。

    没一会此起彼伏的喊斤两数。

    王掌柜忙的都顾不上擦汗,最后还是邹长青撸着袖子一道帮忙,让王掌柜负责收银钱,他给包药材。

    生意好了,祥和酒楼掌柜开的大单子,王掌柜先给安排了,人家看他们忙,说不用他们伙计送,自己带了人来。王掌柜千谢万谢。

    早上买了的吃食铺子,这会又加买,就是附近闻音赶来的居民百姓,也多多少少买点回去试试。

    岑越也忙坏了,还要说怎么做怎么卤好吃。

    等一大锅试吃没了,只剩下汤汁,赶来晚的,岑越便说:“要是不嫌弃,借个碗,我给你打一勺汤,回家了,用这个汤添些香料继续熬炖,这次时间不用太久了,放点豆腐土豆,这汤是肉味的,混在一起也香。”

    那妇人忙喜笑颜开说好,赶紧先去借碗。对面食铺老板都热情,借碗的借碗,都好说话,一是这妇人就是住在这儿的,也是常来买饭的常客。

    二是大家得了岑老板的秘方,一文钱没掏,尝了肉,多多少少不好意思,自然是希望岑老板香料生意卖的好。

    有一就有二,最后一锅汤也分的干净。

    岑越好不容易歇会,炖肉就好了。