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八零漂亮女主厨海岛日常[美食] 第92节

    “我知道啦,你不用担心。”姜雨禾没有将这事放在心上。

    “嗯,那就好,你千万别觉得有压力,专心备赛,加油!可惜我不能请假回去陪你游玩首都......”

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    第二天早上七点,选拔赛如期举行。

    放眼望去,偌大的广场整理地排列了桌子、炊具、煤气等,五十名身穿白色厨师服的厨师按照抽签得到的号码,依次入座。

    姜雨禾抽到的号码是20号。她刚找到对应的工作台,便感觉到左侧有一道恶意的目光。

    她转头一看,顿时皱了皱眉,是他,这个男人刚才排队时便用挑货物似的目光打量她,语气轻蔑地问她是不是从穷海岛来的姜雨禾,那傲慢的态度十分令人讨厌。

    姜雨禾没有理他,低头打量着工作台上的食材,看有没有什么缺漏的。

    男人哼了哼,态度一如既往的让人讨厌。

    主持人没有废话,很快就宣布比赛开始。这次参赛者一共有50人,只有前10名才能入选,20%的成功率,并且这些参赛者都是来自全国各地的精英,实力不俗,姜雨禾并没有仗着自己的厨艺精湛而轻视比赛。

    这次的参赛菜式,她考虑了很久。

    国宴菜是招待外宾、为国家做出突出贡献等人士而设的菜肴。在后世,国宴菜通常以淮扬菜为基础,以咸味为主要口味,特点是清淡软烂,嫩滑、酥脆、香醇,能够满足国内外大多来宾的要求,而到了21世纪,还会借鉴吸收西餐的烹调技法,使烹调手段更加多化。

    现在还是八十年代末,谈论学习西餐技巧还为时尚早,那么她决定以后世国宴的标准来定菜式。

    后世的国宴名菜有很多,例如狮子头、佛跳墙、松鼠鳜鱼 、罐焖三宝鸭等等,但说到清淡软烂、香味浓醇,当数开水白菜。

    姜雨禾决定做这道川省经典名菜。

    广场不远处的高楼,几个老者透过窗户观看比赛。

    程老爷子呵呵笑道:“今天可算是见到那个小姑娘了,长得真是漂亮啊,气质又淡雅,怪不得你家孙子回来后颓丧了一阵子。”他是听说过王建设想追求姜小姑娘,最后被拒绝了的事情的。

    王老爷子哼了哼,“这事我没瞒着,也就不怕你们取笑,但是程司令,你还要取笑几遍才停止啊?我看建设都放下啦!”

    王老爷子说着,摘下老花镜看向正在广场参加比赛的孙子,看见他挺认真的,心里满意。

    “我这不是闲着么!”程老爷子笑道,得知姜小姑娘拒绝了王建设,他十分高兴,虽然自家那傻孙子还没能把她追到手。

    两个老头在打嘴仗,蒋老爷子则问一直站在窗边沉默不语的尹老爷子,“尹老头,你怎么一直盯着比赛,担心你孙子?”

    “哎。”尹老爷子收回视线叹了一口气,“正生这孩子心气傲,对谁也看不起,我担心他这次会翻跟斗。昨天他还说人家姜小姑娘名过其实,获得粤省烹饪大赛冠军是全靠运气。”

    蒋老爷子闻言,顿时理解好友的担忧了,“正生确实傲了点,我家小彦也没少被他瞧不起。”

    “是吧?这山外有山、人外有人,我就怕他失败后会钻牛角尖。”尹老爷子叹了一口气,又问道,“对了,小彦是在那个小姑娘的饭馆里打工吧?怎样,有没有学到东西?”

    提起这个,蒋老爷子就一脸笑意,“学到了,小彦说他的厨艺进步很大呢!瓶颈也有些突破了,他说明天回来,到时候我让他露两手给你点评下!”

    “好啊!既然有进步,你怎么不让他参加这次选拔赛?”

    “他厨艺还不扎实,我打算再磨他两年。”

    “你这样做是对的,我也是这样劝正生的,但是他不听。”尹老爷子叹了口气,看到自家孙子正频频看向隔壁的姜小姑娘做菜时,心里更担忧了。

    这臭脾气噢,得有人挫挫他才行啊!

    比赛进行了十分钟,程老爷子还是看不出姜雨禾准备烹饪什么菜肴,“那个小姑娘又是宰鸡、宰鸭、宰鸽子的,究竟在做什么?”

    王老爷子也看不出来,“是想做鸡鸭拼盘吗?但这鸽子又有什么用?”

    “可能是熬汤吧!”蒋老爷子沉吟了一下,说道。

    “什么汤需要这么多肉,你们看,她还拿了火腿蹄子、猪腿骨。”程老爷子以前是当兵的,不懂烹饪,见此更疑惑了。

    蒋老爷子等几个“老御厨”闻言,却对视了一眼,均从对方眼睛看到了惊疑。

    “她不会是想做那道菜吧?”

    “这道菜看似简单,但内里门道深着呢!真正会做这道菜的人不多啊!”

    “如果她真的做这道菜,就真的是勇气可嘉、让人佩服了!”

    几个老爷子感叹,同时又担忧,“这道菜要做得好不容易,她选了难度这么大的菜,能入选吗?”“而且,国宴菜一向都是各种山珍海味,她做的这道菜这么寡淡,会受到外宾待见吗?”

    程老爷子不明所以地听着几个好友打哑谜,急得犹如热锅上的蚂蚁,“喂!你们说的究竟是什么菜啊?都欺负我不懂是吧?真是急死我了!”

    王老爷子记着他刚刚取笑之仇,哼道:“你看下去就知道了!”

    第98章 开水白菜

    川地流传着一句话“百菜不如白菜美”, “开水白菜”一直被奉为川菜圣品。

    这道菜听起来朴实无华,但其制作过程较为复杂,关键是制汤。这里的“开水”不是白开水, 而是至清的鸡汤。

    姜雨禾将老母鸡、老母鸭、火腿蹄、干贝、排骨等上料处理好,再放入沸锅中, 加入料酒、葱蒜等调味吊制, 因为现在是当众比赛, 她就没写加灵泉液进去。

    做完这一步之后,是至少四个小时的熬汤时间了,一定要用小火慢熬,小心地不让汤沸腾翻滚失了鲜味。幸好比赛时间充足,煤气燃料也准备充分, 这一点姜雨禾不用担心, 她甚至有闲情雅致地观察起别的参赛选手做的是什么菜肴。

    只见旁边那个眼睛长在头顶上的男人正烹饪着一只鸭子,看其制作手法,显然是在做三宝鸭。

    姜雨禾挑了挑, 他倒是挺会选菜式。三宝鸭是一道非常经典的淮扬菜,在后世也是入选了十大经典国宴菜的,这道菜口味平和,契合大众口味, 其配菜有板栗、红枣、莲子等, 有很好的养生保健功效。

    尹正生感觉到姜雨禾在看自己,顿时转头,脸上露出轻蔑的表情。他已经猜出来她打算做开水白菜了,就这样光秃秃的一道菜, 哪里有自己的三宝鸭香?都不知道该说她骄傲自大,还是笨了, 竟然选了这道菜。果然,她那个粤赛冠军凭借的就是好运气!

    不过,她的好运到此为止了,今天遇到了他,她休想拿走第一名!

    姜雨禾皱了皱眉,她感觉到这个男子对自己的敌意。所谓不招人忌非英才,她已经习惯了同行用这种妒忌的目光看自己了。

    她淡淡地收回了视线,继续专注于眼前的制汤。

    尹正生却觉得她这是在认输了,脸上的表情更加得意。

    不远处的主席台上,几个外交部的官员正在攀谈。

    一个年约五十的男人问身边的女子,“小程,那个20号的就是那个提出‘文化创新’厨师?”

    程明心回道:“是的,刘部长。”

    “看起来厨艺不错。”男人点了点头,之前报纸上对这个女孩进行过报道,首长对她一顿称赞,今天一见,果然是有才干的。

    程明心一眨不眨地看着姜雨禾,她对这个弟弟心宜的女孩十分好奇。

    四个小时过去后,姜雨禾将将鸡胸脯肉剁烂至茸,再加一些鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质,并反复吸附三次,这样做的目的是利用鸡肉吸去汤表面的浮油,以达到增加鲜味的目的。

    看见锅中原本略浊的鸡汤,呈现开水般透彻清冽的状态后,姜雨禾将大白菜拿了过来。比赛方准备的是东北大白菜,将熟未熟,正是烹饪开水白菜所需要的。

    她只选用当中发黄的嫩心,微微焯水后用清水漂冷,再用已经熬制成“开水”状的鸡汤淋烧至烫熟。最后将烫好的菜心垫入白瓷钵底,轻轻倒进新鲜鸡汤,至此,这道开水白菜就完成了。

    此时比赛也进行到尾声,广场上飘起了一阵阵诱人的香味。

    将近下午一点时,所有参赛选手都已经烹饪完成作品。

    蒋老爷子笑呵呵地对几个好友炫耀道:“我去隔壁当评委啦!”

    王老爷子、尹老爷子因为自家孙子都参加了比赛,要避嫌,所以不能去当评委,两人脸上都有些遗憾。

    程老爷子已经知道姜雨禾做的是开水白菜了,他不是老御厨,也不是外交部的,没能去当评委品尝那道开水白菜,见此瞪了蒋老爷子一眼,真是便宜这老家伙了啊!当初自己怎么就扛枪了,而不是拿刀呢?

    广场中央,50道美食一字排开,有蟹黄豆腐、湘西土匪鸭、虾爆鳝背、绍兴醉鸡……来自华国天南地北的美食佳肴汇聚一堂,让人看得心情愉悦。

    为了更好进行点评,评委们连午饭也没有吃,尽管已经饿到饥肠辘辘,但面对美食时他们也没有狼吞虎咽,而是以专业的态度去品尝。

    “这道醉鸡不错,酒味和鸡肉的香味恰到好处。”

    “这道桂花鲜栗羹,味道清香,栗子软绵。”

    “这三宝鸭炖得很入味……”

    众人一边品尝一边分享着心得,很快轮到了20号。

    “咦?这是开水白菜?”

    “国宴菜都是肉类为主,这开水白菜这么寡淡,上不得台面啊!”一个外交部的人说道。

    蒋老爷子翻了个白眼,“这一整桌都是肉,不让人觉得腻么?我倒是觉得这道开水白菜很不错,看起来清汤寡水,一点油星也没有,但是闻起来却香味扑鼻。你们这些搞外交的不懂,我们做厨子的最懂行了,这样的菜肴最讲究制汤功夫了。”

    “对,对。”

    “先别说味道,这道开水白菜的汤吊得不错,汤清亮如水。”其他老御厨也点头附和。

    “但……”外交部的人还想再反驳。

    刘部长抬手制止了他,“先尝尝再说。”

    于是,众人纷纷拿起面前的勺子,尝了一口汤。

    “好鲜!”

    “不油不腻,沁人心脾!”

    “清鲜淡雅,香味醇厚,不似珍肴,胜似珍肴!”

    “这道菜看着就像白开水,一点油星也没有,但喝起来怎么就这么香呢!有鸡肉、鸭肉、火腿的香味,各种肉味混在一起,却一点也不觉得油腻腥,简直别具一格,妙不可言啊!”

    众人赞不绝口,连一开始反驳得最凶的外交部官员也说不出挑刺的话来。

    “这个女娃子果然天赋了得啊这道开水白菜,换作我来做,也不比她做得好!”蒋老爷子感叹。

    “嗯,是个有天分的。”

    “关键她还能沉下心来,这熬汤最讲究沉稳心静了。”

    “是啊,厨艺一道,除了天赋,最重要的就是坚持了,这日复一日地磨炼刀上功夫,不是谁都有这个毅力的……”

    众老御厨点头称赞道,今天姜雨禾的表现,让他们很满意。

    “既然大家都觉得这道开水白菜不错,那就入选了,没意见吧?”刘部长问。

    刚刚一直在挑刺的外交部官员犹豫道:“刘部长,烹饪这道菜的厨师入选,我没意见,但是这道开水白菜入选国宴菜的话,会不会太寒酸了?那些外国友人会不会笑话我们……”

    “老宋,你也是尝过这道开水白菜了,你觉得它的味道上不得台面吗?”刘部长打断道。

    “怎么会,这道菜味道很不错。”外交部官员连忙摇头。

    “这不就得了?外国友人一开始看不上这道菜,后来品尝过后却转变了态度,这听起来不是很有意思吗?”刘部长难得开起了玩笑,话音一转,又带上了几分严肃,“就像咱们外交一样,西方国家一开始看不上我们华国,不想和我们建交,但等以后我们国家有实力了,他们了解过我们之后,就会主动和我们建交。况且,咱们搞外交的,要自信!把背脊挺起来!怎么能因为怕外国友人看不起,就把自己的美食藏起来,而一味地讨好呢?”

    宋姓外交官官员闻言,脸上顿时浮现起惭愧之色,“刘部长说得有道理,是我短视了。”

    接下来,众人很快将十个入选名额商定了。

    尹正生志得意满地等着宣布结果,在他看来,自己一定能入选的,而且念的第一个名字一定是他!他可是首都第一御厨世家的传人啊!连王建设也不能和他比!