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重回年代:从国营饭店开始 第30节

    然后就换了件利落干净的衣服,向定好的考级地点走去。

    考核的地方,是以前有名的大饭馆,只是公私合营后,成为了国营饭店。

    现在天色还早,国营饭店没开门。

    苏清风凭借着介绍信,这才走进饭店内。

    进入的瞬间,几道目光就汇聚在他身上,先是打量,等看清他的衣着打扮后,似乎又包含着其它的情绪。

    主考官是省城的四级厨师。

    他年过半百,头发花白,却依然能够看到他手臂上的肌肉线条,一双眼睛宛若鹰隼,精神矍铄,看上去就像是一柄锐利的宝剑。

    他看了看苏清风,目光在他脚上的布鞋停留了片刻,旋即又若无其事地移开眼。

    “人都到齐了,考核干脆也开始吧。”

    说着,众人都走进后厨。

    这次考核,主要考查的是刀功、火候和调味三个方面,在做菜考核的过程中,考官还会顺带观察一下颠锅等基本功。

    集合以上种种,综合考量过关后,才会获得最后的初级厨师证。

    只是进后厨的时候,门框不宽,两个人难免会有肢体接触。

    就见一个白脸细眼的小胖子,不小心和苏清风碰在一起。

    他白了苏清风一眼,自以为很小声道,“一看就是土包子,还穿着这种布鞋……”

    苏清风看了看小胖子。

    他身上披着外套,里面还搭了一件的确良的衬衣。

    的确良这玩意,放到后世都没人穿,属于便宜面料。

    但在这个年代,却是高档稀罕货。

    只因为这种面料又硬,透气性又差。

    在大热天的时候,一出汗,这料子就会黏在身上,又腻又热,极其不舒服。

    更别说现在做菜需要站在炉火前,只怕一次考核下来,就要流一斤汗。

    苏清风看着小胖子的背影,默默给他点了根蜡。

    这次考核的菜是酸辣土豆丝。

    酸辣土豆丝作为一道家常名菜,风靡南北。

    许多新手厨师,在看到这个题目的时候,却是皱了皱眉头。

    想要把酸辣土豆丝做得好,首先就得有一手好刀功。

    否则一截截粗细长短不均匀的土豆丝,光是摆在那里,就足以让主考官给他们画上一个大大的叉。

    苏清风心中复盘了一遍土豆丝的做法,确认无误后,拿起土豆削皮切片,握住刀柄,笃笃笃地切成丝状。

    他的动作太快了,以至于一旁还有些举棋不定的新手厨师,也变得有些慌乱,忙不迭地开始切片切丝。

    而这一切,都被主考官方继东看在眼里。

    等到土豆丝切成丝,已经有不少人急急忙忙地将土豆丝下锅翻炒,等到他们以为追上苏清风的进度后,忍不住回头一看。

    这一看,就愣住了。

    别说下锅了,苏清风连火都没开。

    就见他不紧不慢的,将切好的土豆丝,放进冷水中浸泡,甚至还加了几滴醋。

    看得人懵了。

    这一步是哪来的?

    国营饭店的大师傅可没有教他们这些。

    方继东看着苏清风手上的动作,眼神微亮,嘴角也不由得露出些许笑意。

    土豆丝放冷水、加醋这个细节,很少有人能注意到。

    这样做是为了祛除土豆表面的淀粉,防止后续糊锅,炒出来后,也有一种脆生生的口感。

    方继东这下,是真的对苏清风感兴趣了。

    他眼见着苏清风后续的焯水、爆炒、调味。

    调味的过程中,苏清风浅尝了几根土豆丝,利用金舌头分辨出土豆丝口味是否适宜。

    再依据得出来的信息,增增减减。

    尖角的辣椒和火红的泡椒,在组合起来的一刹那,散发出一种霸道酸辣的香气。

    方继东深吸一口飘散在空气中的香味,然而才将头转到另一边,给先做好的新手厨师评分。

    “刀工还行,翻炒过程中火太大,糊了。口味和调味都不行。不合格。”

    “口味可以,只是这刀工切得七零八落的,乡下喂猪切得老菜帮子,都比你这切得好!不合格!”

    “……不合格!”

    一连串的不合格下来,众人听得心都凉了。

    这只不过是个八级考核,咋就这么难呢?

    好不容易找到一盘卖相不错,刀工、火候都还行的酸辣土豆丝。

    方继东在这盘土豆丝面前停了下来,夹起一根。

    “味道还行,勉强算达到及格线了。过!”

    说完,他抬头看向这盘菜的主人。

    正是先前那个圆乎乎的小胖子。

    只是他现在的模样狼狈的吓人。

    外套早就脱掉了。

    贴肤的的确良衬衣,紧紧地黏在他身上,晕染开大片大片的水渍,头发也是湿哒哒的,仿佛下一秒就能淌下水来。

    方继东皱眉,毫不留情地呵斥,“你这是考核来了,还是来找对象?你穿成这样炒菜,热的大汗淋漓,就差把汗都掉到菜里了。”

    “厨师的第一标准,安全卫生,你就没达到!”

    “今天我放你一马,但以后,你小子给我长长记性!”

    第35章 小胖子的背景

    被方继东这么一说,那个圆滚滚的小胖子,险些羞愧的头都抬不起来。

    此时,所有人中,只剩下苏清风未被点评。

    方继东步伐微微加快,来到苏清风面前。

    他看着眼前这一盘酸辣土豆丝,先是矜持地夹起一根,随后放入口中,细细咀嚼品味。

    入口咬下的一瞬间,他的眼神骤然亮起,旋即,他绷着脸,又夹了好几筷子,塞入嘴中,快速咀嚼起来。

    面对周围人略显诧异的目光,方继东心中遗憾,这才放下筷子。

    只听得他清了清嗓子,脸上带起淡淡的笑意,“做的不错。你这水平,考个七级厨师也是绰绰有余。”

    “你在调味方面的天赋不错,在这道家常菜上,把酸、辣、咸三种口味融合的恰到好处,但又不会显得过于齁嗓子。”

    “但是真正让我惊喜的,是你先前将土豆泡在冷水中,滴上醋,这样才能将土豆表面的淀粉洗去,进而不糊锅,使得土豆丝口感爽脆。”

    “而且你最后调味的时候,选择了陈醋,而不是白醋。是不是也考虑到白醋的醋味过于浓郁,这样做出来的成品过酸,而陈醋却能保持酸味恰好。”

    很显然,方继东对于苏清风的评价极高,让在场的其他人,又羡慕又嫉妒。

    不过当听到后面的分析时,他们的心态大大转变。

    若不是方继东在场,恐怕有人甚至会惊呼出声。

    这些小细节,他们都没注意过!

    方继东爽快地在本子上,苏清风的名字后面画了个勾。

    “小胖子,你和苏清风等会走,我给你们写下证书,敲个印。”

    苏清风一呆。

    这证书颁布的过程……也忒没含金量了。

    小胖子也探头探脑的,目光似乎有些怀疑。

    直到其余人呼啦啦走了一大片,方继东也拿出两个证书。

    龙飞凤舞的字。

    咚。

    一个鲜红的印章敲下,算是成了。

    方继东抬起头,发觉小胖子怀疑的目光,眉头一挑,好像能看进他心里似的:

    “怎么着?觉得这证办得没水准?”

    小胖子支支吾吾不说话,但脸上的神色已经暴露了一切。

    方继东没好气道,“我一个四级厨师,给你们写个证书,那是绰绰有余。这年头,一切从俭!哪里有那么多花里胡哨的。”

    说完,他就将证件塞两人,接着,目光移到了苏清风脚上的布鞋,神情羡慕中又带着感慨:

    “这是你家里人做的吧?真好,这种老布鞋,一看只有家人才会做。”

    小胖子有些摸不着头脑了。

    这破布鞋,又破又土气,有啥好的?

    白给他穿,他都不乐意穿。

    许是看出小胖子的纳闷,方继东拿笔敲了下他的手背,幽幽道,“到底是年纪小,啥也不懂。一般穿这种布鞋,家里都会纳千层底。”