美食从麻婆豆腐开始 第153节
在戏班子中，练功的往往要比干活的起的还要早。 而大家早上也都习惯了这样的声音。 陈年用的是小火，大概十几分钟之后，米才开始在锅中翻滚，缓慢就宛若是在山间偶然发现的一汪清泉，缓慢而又轻柔。 但由于是大锅饭，而且还是早饭，所以锅内自然不会放太多的米。 又是约莫十五分钟后，陈年在锅中加入虾油、少许盐以及其他准备好的食材。 最后盖好盖子。 渐渐的大米的清香从锅中不断地随着蒸气冒出，其中还夹杂着淡淡虾的香味，有了虾油之后，这一锅粥的鲜味倍增，让忙碌了一早上的陈年都不禁肚子开始咕咕直叫。 而在这旁边的一口小锅里，同样是一碗粥，但是里面也只有米。 这也是为了有人不吃海鲜，或者是只想喝白粥。 很快，大约一个小时后。 人们陆陆续续的醒来。 当他们来到厨房门口之后，原本还带着困顿的神色，可当他们闻到厨房内的闻到。 顿时一个激灵，精神了起来！ 第188章 是蘑菇！他加了蘑菇！ “这是……海鲜的味道！” 昨天那个管水锅的说道，早些年间他也是个说书人，走南闯北的去过不少地方，也讲过不少故事。 但就算如此，他最后还是放弃了曾经的那个行业。 入了春雨班，做了一个最没有技术含量的工作。 管水锅，也是戏曲班社后台的服务人员之一，负责供后台全体人员的饮用水以及准备演员洗脸卸妆用的手巾，脸盆，肥皂等等…… 除了这些工作之外，有时候也会做催戏或者协助检查等后台服务工作。 总而言之更多的像是一个打杂的。 哪里需要去哪里，别的地方都不需要的时候，就是烧开水。 “不出我所料的话，这应该是虾的味道。” 他笃定的说着，而其他人听着这话也不禁开始期待了起来。 “各位各位……今天的粥里可没有虾啊，就是带着虾味的粥，要不然就算大家一人一只虾，那伙食费也够咱们吃好几天的了。” 众人一听这话神色不禁暗淡了一些，但就算如此早饭还是要吃的。 “来来来，喝虾粥的打左边排队，不喝虾粥喝白粥的打右边排队。”陈年吆喝着让众人排好队一个一个的来，左手边的小锅里放着的是白粥，右手边的大灶上是虾粥。 而在灶台的边缘放着一个大铁盆，里面装着腌好的咸菜，这咸菜已经被陈年切成了丝，一会儿让他们就着吃。 正如陈年所预料的那样还是喝虾粥的多，毕竟在能够喝到味道鲜美的海鲜粥的请情况下，鲜有人去喝味道寡淡的白粥。 不愿意喝海鲜粥的大都是一些平常就不吃海鲜的人。 不过在昆山。不吃海鲜的人基本上就和在四川不吃辣椒的人是一样多的，虽然有，但大环境如此，还是能吃的多。 而且昆山地理位置也比较优越，西面苏州东面上海。 昆山的东北方向便是阳澄湖。 当初陈年还在上学的时候，就看到过一个老新闻说以前的上海非常穷，穷到每天只能吃大闸蟹度日。 这话在现代人听起来可能有些反凡尔赛，但在那个时候的人看起来确实是如此。 靠山吃山，靠海吃海。 就算螃蟹本身挺美味的，但这东西天天吃也受不了。 一边给大家打粥，陈年一边把萝卜咸菜放在上面。 喝粥的时候就得吃点咸菜，而且咸菜必须还得是特别咸的那种，虽然在健康学的角度上来讲这种咸菜可能对人体有那么点害处，但如果在吃东西的时候，不管吃什么都要考虑这方面那人得饿死。 给所有人都盛完之后，陈年又给自己也盛了一碗海鲜粥。 这种粥陈年还是第一次做，以前喝的更多的是小米汤和大米粥，但熬出来不会有这么稠也不会熬煮这么长的时间，更不会在里面放这些乱七八糟的东西，顶多放一些花生、红枣之类的。 这次也是陈年早上的时候突发奇想。 下意识的看了看脑海中的菜谱，之前自己做的那几道菜都已经出现在了上面。 清炒芦蒿：80％ 莼菜炒虾仁：91.2％ 土豆红烧肉：97.5％ 凉拌白芹：93.5％ 虾壳粥：89.7％ 但这几道菜好像都没有做到完美，说来也是都是第一次做，哪能一次性就做到完美？ 否则那也太假了。 不过就算完成率只有百分之不到九十，但陈年看着这虾粥感觉还是很棒的。 水米融洽，柔腻如一。 这是袁枚在《随园食单》中对粥的描述，陈年觉得将这句话放到这里恰到好处。 先不说味道，这一锅粥看起来清而不浊，米粒分明，舒展却有着无比晶莹通透的质感，每一粒米都经过了充分的全方位360度熬煮，软烂而又不牵连。 这一锅粥是以熬煮虾壳的汤水为底，虽然米只能算是普通米，但有时候熬粥并不需要米太好，就像是开饭店一样，只需要普通的米便可，因为主味还是要在菜上。 而这一锅粥的主味也是虾的味道。 由于陈年在熬煮的过程中放入了精心熬制的虾油的缘故，海鲜特有的鲜香也在时间的沉淀下融入了这一锅粥。 虽然锅内没有任何一丝的虾肉，但是随着一口喝入嘴中下意识咀嚼的时候，却能感觉到其中似乎有一些鲜嫩而富有弹性的东西在齿间雀跃。 弹润紧滑。 这是陈年之前放进去的蘑菇碎，切得细小，此刻搭配着满口海鲜的浓郁香味竟然有那么点儿虾肉的意思了。 虽然在其中加了些许的盐，但这粥入口却并不会感受到多少咸味，反倒是这些盐提升了整体的口感。 层次分明。 入口之后首先便是滚烫的粥，虽然已经在喝之前吹了好几口气使其降温，但是在入口之后，却还是难掩其中滚烫的热情之意。 其次便是蘑菇碎与虾油的鲜味混合在一起，营造出了一种无比浓厚的氛围，令人仿佛徜徉于大海之中，每一次拒绝，似乎都有弹性十足的虾子在口中跳舞，汁水四溢，上下齿之间的磨合都似乎成了一种乐趣。 虽然蘑菇碎小，但这无疑成为了其中的亮点，若是再大一些，反倒不会出现这种口感。 紧接着便是咸，但这个咸并不是咸盐的咸，而是鲜咸的咸，咸菜的咸是用来入味的，而海鲜粥里的咸则是用来提味儿的。 当这些所有的味道都在口腔中绽开之后，其后便是米粒的糜，过长时间的熬煮，每一颗米都由内向外展开将内心深处最精华的东西奉献出来，但由于米粒展开之后受热面积与和水接触的面积变大，所以它们便开始在锅内慢慢的膨胀。 一直到现在变成了这副模样。 最后就是在咽下去的时候，本就软烂鲜香的米粒经过咀嚼变得更加滑溜，顺着喉咙滑进肚子里，没有丝毫阻滞的感觉。 或许以上的这些动作仅仅只需要花费几秒钟的时间，但如此丰富而又层次分明的口感却让人欲罢不能，尤其是在这一口海鲜粥下肚之后，身体便开始不由自主的发出汗来。 一个字！ 舒坦！ 第189章 戏园门口一乞丐 陈年这种对食物挑剔的厨师都有此感触，更不用说其他人了。 端着碗来到管水锅的大爷身边，陈年见他眼睛明亮，轻轻的顺着边缘一口一口地嘬着这海鲜粥。 这姿势太熟悉了！ 一看就是个练家子！ 没两把刷子都做不出这种专业的至少能达到9.8分的动作来。 “大爷你以前是说书的啊？” “是啊，怎么的？” “大爷你是东北的？” “没错，俺寻思俺这口音还是挺明显的。” “不过大爷你为啥要跑这么远来南方这边啊？虽然这边也有说书，但这一行还是在北边比较吃香一点吧？” 只见那大爷叹了口气：“能混得下去，谁乐意到处跑啊？还不都是为了混口饭吃？唱戏说书劝人方，三条大道走中央，善恶到头终有报，人间正道是沧桑；当初要不是出了那些事儿老家呆不下去了，就凭我这两下子在北平也能有个立足之地，就算不在北平回俺们老家那也能混口饱饭吃，不过这些事儿……谁又能说得清楚呢？” 陈年想了想自己学过的历史，现在是1936年，好像几年前确实是东北被日军侵占了，成立了伪满军政府。 “真是一群该死的玩意儿！” 陈年不禁怒骂了一句，战争让多少人被迫离开自己的家乡，有更多的人则是在战争中妻离子散，甚至丢掉了自己的性命。 而那管水锅的大爷也叹了口气，又喝了一口海鲜粥，砸吧砸吧嘴：“这玩意儿要是俺娘也能喝一喝就好了，毕竟俺们那边可不做这玩意儿，就是可惜啊……当年全家就我一个人跑了，老娘都八十多岁了……唉，那帮生儿子没py的东西，我逃难之后一路走，走到这边实在是走不动了，要不是最后班主收留我，估计早就饿死了！” 陈年叹了口气，看来每个人都有着自己的过往。 但在这环境下谁又能独善其身呢？ 个人的力量又有限，自己又能做些什么呢？ 眼下也只有先把饭做好了。 说着说着陈年看到外面那些戏班子的主要成员们也来了，显然是刚刚才练完功过来吃个早饭。 “虾粥和白粥你们喝什么？”陈年问道。 白月霜听到这话之后，又转头看向班主李富春：“班主，我们能喝啥？”