美食从麻婆豆腐开始 第384节
这是对孙师傅抱有了极大的信任。 换句话来说，孙师傅信任自己，那纪掌柜便会信任自己。 没过多久就有一辆小车直接推了过来，上面全部都是各种各样的食材，陈年一眼看去，那都是自己要的。 “陈师傅上面的食材我大多都给您备来了，就是有其中几样我们这儿没有，不过我把这些都画了出来，还请您多担待。” “没事。”陈年摇了摇头，反正自己今天要做这么多菜，就算少几道也没有关系，反正自己想要崭露身手用的招牌菜都有就够了。 “不知道大哥您怎么称呼。”陈年一眼就看出对方的年纪肯定要比自己大，于是便尊称了一声大哥。 “免贵姓毛。” “行，那毛哥可以帮帮我的忙吗？我想要先把这些菜分一下，一会儿可能要同时做几道菜，不分一下的话，现找可能会不赶趟。” “没问题，你直接跟我说就行。” 孙福全就在一旁看着陈年熟练的发号施令安排毛华分拣时，心中忽然升起了一个奇妙的感觉，这小子怎么越看越像个老油条？ 这指挥人的语气怎么看着这么顺手呢？ 但也不排除陈年本身社交能力很强，而且天生就适合做这种工作。 第435章 大展身手 孙福全当然不知道陈年现在其实已经是两个徒弟的师父了，只是在看到陈年游刃有余地指挥着厨房中各项事务的时候，心中忽然升起了一股奇妙的感觉。 “如果让陈年在酒楼里干，那会不会成长得更快？或者说他天生就适合在酒楼里干，而不是做大锅饭？” 毕竟做大锅饭和在酒楼里做菜，虽然都是做菜，但这二者之间却有着本质的区别。 在酒楼里做菜，能够接触到的人更多，能够学到的东西也更多，而且做出来的菜品精致是大锅饭完全不能比的。 而孙福全现在能被沈三如此礼遇，其实也得益于早年间他在酒楼当中的那段经历。 可他在听到陈年的身世之后，也知道陈年并不是那种初出茅庐的什么都不懂的人，想必他应该也知道哪边对于他未来的发展更加有利。 可陈年最终依旧做出这等决定，想必也是人各有志了。 只不过孙福全不知道的是陈年完完全全就是冲着他来的，如果真把陈年永远的扔到这个世界，陈年肯定还是会去酒楼寻求发展的。 只不过陈年现在在津武门里做厨子看在孙福全的眼中这完完全全的就是缘分了。 陈年在那边麻利的处理着各种食材，毛华原本听了纪掌柜的吩咐有心帮陈年做些什么，比如切切菜，做做改刀，提前预炸或者是用水焯一些食材。 可他没想到这些工作陈年全部都包办了，能让他做的也就是清洗的工作而已。 一开始他还觉得可能是陈年不好意思，于是直接开口说道：“要不你准备其他的，我来帮你切菜好了，这玩意儿也挺麻烦的。”说着的时候甚至还拿起了豆腐，“这个你打算怎么弄？” 而陈年则是礼貌而又抗拒地摇了摇头，从对方手中接过豆腐：“没事的，我来就好，毛哥你要是真想帮忙的话可以帮我把肉清洗一下吗？” 这让毛华不禁有些错愕，因为在刚才那一刻，他不仅在陈年的眼中看到了礼貌，而且还看到了拒绝。 这不是因为不好意思而拒绝，而是因为不信任。 毛华对于这种语气和神情很熟悉，在七八年前他刚来润丰楼时，当时孙师傅还在这边掌厨，而那个时候的他也算得上是机灵了，所以便想着多做一些工作说不定能够获得孙师傅的青睐。 可当时孙师傅就是这么礼貌的拒绝他的。 结果现在孙师傅的弟子也这么说！ 要知道现在的自己已经不是当初的那个自己了，经过七八年的时间，他就算没有成为这里的掌厨，但也已经能够独立上灶做一些菜了。 人家孙师傅能够把我当成毛头小子，可你看起来还没我岁数大，居然也用这种语气跟我说话？ 这也太狂了！ 毛华心中很快便给陈年贴上了一个标签。 “对了，毛哥，能麻烦您先准备几样凉菜吗？我这边打算做的都是一些热菜，等一下纪掌柜的客人们来了，肯定还是要先上一些凉菜的。” “好。”毛华点了点头，在将手里的肉洗干净之后放在一个盆中，然后便开始去准备凉菜了。 说实话现在他已经没什么特别的想法了，他就想看看一会儿陈年究竟能做出什么惊世骇俗的菜品来。 反正纪掌柜让自己配合陈年，可这个姓陈的小子不让自己做那就和自己没关系了。 开始的时候陈年打算先做梅菜扣肉，毕竟这道菜要花的时间比较长，等做出来差不多也要一个多小时之后了。 熟练的处理着猪肉，猪皮朝下放入锅中，然后用各种各样的调料调制酱汁，整个过程中完全没有丝毫拖泥带水，所有步骤都一气呵成。 “这是梅菜扣肉？”孙师傅自然是知道这道菜的，虽然这道菜算是客家菜，但这个时候也已经流传到北方了。 再加上这道菜本身就是大肉片子，所以深受很多北方人的喜爱。 只是孙福全看到陈年的这种做法和自己会的好像不太一样，只是他并没有说出来，因为他看着陈年处理食材，感觉这样做好像也可以。 他虽然不太清楚陈年的确切实力，但对于陈年的基本水平还是了解的。 他在旁边看着只是预防陈年在做菜的时候翻车。 可眼见陈年如此流畅，他也没必要多说什么。 有些人教导徒弟的方式就是喋喋不休，甚至在很多没必要的时候都会开口。 但孙福全不同，他不喜欢多说，他喜欢让别人先去做，在很多时候就算做错了也是有补救机会的，但这关键就是要舍得放手才行。 只不过陈年在这边做菜的时候，那边调凉菜的毛华也时不时往这边看一看，梅菜扣肉这道菜其实技术含量并不高，无非就是记住其中的步骤。 所以在看到陈年最后把这道菜上锅蒸之后也没有露出什么特别的神情来。 在将梅菜扣肉上锅蒸之后，陈年又开始准备他接下来要做的一道菜——文思豆腐。 毛华在看到陈年拿起豆腐之后，也不禁全神贯注了起来，刚才他就是拿着豆腐想要帮陈年切一切，结果被陈年无情的拒绝了，这让他很没有面子。 “不皱似一块豆腐吗？好像我一刀能给你切坏似的。”毛华虽然不知道陈年要拿这豆腐做什么，但同样也没觉得陈年能做出什么花儿来，毕竟这也只是一块豆腐而已。 正当他如此想着的时候，就只见陈年已经拿起了豆腐，削去了外面的一层老皮，横刀拦腰将豆腐剖开，然后便开始动起了刀来。 “嘟嘟嘟”的声音不断响起，毛华也不禁下意识的往那边看了一眼，但就是这么看了一眼，他的视线便再也挪不开了。 “他是在干嘛？”还不清楚陈年这么做的用意，“这确定不是在乱切？每一刀下去好像也没有什么变化啊。”毛华有些摸不着头脑，到现在他依然没有看出陈年要做什么菜。 包括厨房里的其他厨师此刻也不禁看了一眼这边。 刚才陈年的话他们都听在耳中，也大概知道陈年是过来做什么的。 对于孙师傅他们每一个人都很尊敬。 但陈年的话他们也不了解，只是和毛华一样觉得这小子很狂。 可只是从先前的梅菜扣肉来看，对方似乎也没有什么独到之处。 现在再加上陈年的切豆腐，这一手看的他们是云里雾里。 也就是孙福全知道陈年大概是要做文思豆腐了，关于这道菜他也有所耳闻，知道这道菜讲究的就是一个细。 除了细之外，其他地方上甚至都没什么特别的讲究，就算是一个不会做饭的人来了，照着菜谱也完全能够做，而且做出来的味道还能大差不离的。 而且现在他距离陈年最近，一眼就看得出来陈年并不是在乱切，每一次移动的幅度虽然小，可确确实实的是在移动的！ 在将豆腐切成片之后，陈年又在刀上沾了些水，而后将那些已经被切成薄片的嫩豆腐铺平抹开，就像是倒下的多米诺骨牌一般，一个躺在一个的身上。 很快陈年的刀又开始动了起来。 这厨房里的人除了陈年和孙福全居然没有一个人想到陈年要做的是什么，反正在他们的目光中就只是陈年好像要把豆腐切成豆腐糜似的。 “难道这是要做豆腐糕？先把豆腐切成糜，然后再混合面或者是别的什么的将其变成糕点上锅去蒸？”有人开始低声猜测。 “我看差不多，要不然他在旁边烧那一锅水做什么？还有他切的那些云腿丝，萝卜丝，青菜丝什么的可能是到时候要放在豆腐糕里面的，就像是皮冻一样。” 这些厨师开始纷纷发挥着自己的想象力，猜测陈年要做什么菜。 原本陈年在切片的时候，孙师傅就已经目瞪口呆了，直到后面陈年切丝儿的时候，孙师傅更是连嘴巴都合不上！ 做文思豆腐这道菜听说是一回事，但亲眼去见又是一回事！ 孙福全以前可没有想过要把豆腐切得这么细，虽然乍一眼看过去像是把豆腐切成了渣，切成了糊，可仔细观察的话还是能够看出那些豆腐其实依旧保持着细丝的形状！ 只是现在还有些看不大清楚。 可是这道菜看在其他人眼中却觉得不太行，因为豆腐本身就软嫩，吃起来讲的就是一个入口即化，但你又把菜和萝卜切成丝搭配在其中，这不是又一种口感吗？ 别人在把这豆腐放入口中之后本能的就想用上颚与舌头将其抿开，结果却发现里面还横着一根萝卜丝，这种感觉能好受吗？ 这就像是吃饭的时候发现菜里有一根头发一样。 看的他们不禁摇头。 可就在他们摇头之时，陈年也把豆腐切好了，此时的锅已滚开，陈年让人把火稍微调小一些，然后用菜刀抄起这些豆腐丝便直接下入了锅中…… 如此步骤大大出乎了那些人的预料。 在这些豆腐丝下入锅中之后，孙福全第一个上前探头去看，结果发现那些豆腐丝果然在陈年用筷子的不断轻轻搅动之下，开始散开。 那一根根的细丝看起来好像比头发还要细小！ 这是孙福全第二次见到这道菜，第一次见到这道菜时还是几十年前，可现在回想一下当时做这道菜的师傅好像也没有把豆腐切得这么细吧？ 光是就刀工来看自己这个徒弟俨然已经可以出师了！ 因为在刀工上他已经没有任何可以教导陈年的东西了。 而就在这时一个厨师手里拿着萝卜准备去雕花，可在经过灶台的时候也好奇的探头往里看了一眼，这一看不要紧！ “卧槽！这么牛逼！”看到锅里的豆腐状态之后他惊叫出了声！ 他可从来没见过有人能把豆腐切成这样！ 要知道刚才他也是在心中腹诽陈年的人之一，可现在他看向陈年的眼神都变了！ 结果就在他的这一声惊呼之后其他人也不禁开始好奇了起来，纷纷放下手头的工作跑到这边来看，因为他们也好奇那人究竟在锅中看到了什么！ 然后就是：“卧槽！” “真他娘的！” “龟龟！” “妈耶！” 等之类的声音此起彼伏的在厨房中响起。