美食从麻婆豆腐开始 第658节
而其他人则是一边工作一边偷偷的瞄向外面。 “师父，那可是特级厨师啊，米其林酒店的评定员，我现在感觉压力有点大！”何海说道。 因为对方除了点了几道菜之外，还点了葱油拌面。 除了自己要是有事请假之外，店里的葱油拌面都是他自己做的。 从熬制葱油到和面再到下面条都是他独立完成。 “别紧张，你就按照正常做就行了，师父教给你的东西能有差的？要是你想看看人家是怎么点评的话，等一下你端着出去好了，顺便问一问。 这对于你来说也是个学习的机会，能近距离接触特级厨师并让人家点评你做的食物，多少人想都没有这个资格。”陈年说道。 他丝毫不介意将自己的徒弟交给大佬去点评，虽然在自己的调教之下何海的葱油拌面已经做到了每一碗都能达到完美级别，但多听听别人的意见总是好事。 有则改之，无则加勉。 不管是做什么行业都应该做到闻过则喜才对。 在他们吃饭的时候，店里也渐渐的来了其他的客人，大家也都开始忙碌了起来。 没过多久，陈年这边做好了第四道菜，辣子鸡。 冯红红端着这道菜出去，一个大大的盘子放在桌子中央，一眼看去盘子里面全都是辣椒和花椒，数量一点也不比里面的鸡肉少。 “辣子鸡来了，请慢用。”冯红红说道。 现在她更不好在这里多说什么了，刚才就连自己儿子面对人家都那么紧张，万一自己不小心说错了话，可能还会惹人家不高兴。 毕竟她觉得跟这样的人肯定不可能和跟街坊邻居一样，随便开玩笑。 原本她的赠送可乐大法现在都不敢使出来了，生怕人家会觉得自己是在给好处以企图让对方多说一些好话。 “辣子鸡很香嘛，这是一道重庆的江湖菜，所以看起来就会特别的粗犷豪放，看着一盘的辣椒和花椒，真舍得下料啊！” “老周，我之前看过一些人做用的是鸡腿肉，但这个看着好像还带着骨头，而且那些骨头也不像是鸡腿上的骨头。” “鸡腿肉不是不能做，但如果真要做起来的话，还是用小笋鸡做更好，它的肉比鸡腿肉还要更嫩，你看到这里面有骨头，所以应该就是用整鸡做的。 但究竟是用的小笋鸡还是别的什么，那就只能在吃的时候才能感觉出来了。 第669章 天才厨师 到了周济这种级别，尝一口食物，别说是这道菜是怎么做的，前面经过了怎么样的腌制，就连食材是不是新鲜的他也能够分辨得出来。 “这家店用的食材都很新鲜啊，我从刚才起一直吃到现在就没有不新鲜的，很多饭店都会把今天做不完的东西放到明天继续做，但你想啊，别的不说咱们就说肉。 在卖之前一般都是在冷库里送到档口的，拿回来之后做，做不完再冻起来，等到第二天继续化开接着做，这么反复的冻和解冻之间，肉是会产生变化的，很多肉在不管用何种办法做出来之后都会发干发柴发硬，就是因为这样。”周济说道。 这些很多人不知道的东西，在周济看来都是常识性的知识。 在吃鸡肉之前他先夹了一节辣椒段放进嘴里：“辣椒处理的很到位，有一点微微的脆但并没有发干，这说明辣椒在切好去了籽之后是用东西泡过的。” “是用的科技狠活？”小王问道。 “这东西哪能用得着科技狠活啊，整点儿白酒倒进去泡一泡就行，要不在水里泡一泡也行，你像他这个就是用白酒泡过的，虽然在吃的时候已经吃不出酒味来了，但粮食的味道还是能够吃出来的。” “不过上到现在应该算是四种不同风格的菜了，虽然这个辣子鸡是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再细分的话就不一样了。” 之后他又尝了尝辣子鸡的鸡肉，确定陈年用的也是小笋鸡。 “这就对了，今天咱们只点了菜单上的四个菜，外加一个主食，一个汤，但吃到现在每一道菜都做得非常到位，在很多不容易注意到的细节上面也都做的很到位。 其实很多东西都是做不做都行，毕竟顾客也不一定能吃得出来，只要重油重辣往里面一放，做出来的味道就不会差到哪儿去。 就像是现在食品里的添加剂一样，很多都是在规范界定的框架之内，你在这个范围内使用都是很正常的，但如果你放的多了也不一定会被查得到，所以就只是看厨师个人的良心。” 就在这时，小王想到了接下来他们还没上的有一个葱油拌面和一个文思豆腐于是又问了起来：“等一下咱们的主食和那个汤又是另外的两种菜系。” “小王，你是不是想说一个人学这么多菜系可能会多而不精？” “对，但我吃到现在也没听您说他这些菜有什么不好的，除了在烤鸭上面用到的炉子没有那么好。” 周济笑了笑：“其实如果只是菜单上面这些菜的话倒不是没有可能，学一个菜系也是学，把八大菜系甚至其他的一些地方菜系里面的招牌菜拿出来学也是学，虽然可能学的没有那么系统化，但只要掌握了其中精髓，也不是办不到。 无非就是做的好吃不好吃，正宗不正宗的区别罢了。” 可这话被路过的冯红红听到了，之前她一直都不敢说些什么，但听到这话之后她还是有点忍不住，毕竟在平时她就是一个话唠，此刻憋了这么久，总想说点什么。 “但是我们这儿可不是只有菜单上面的这些菜，除了这些之外我们还有一本菜单，是专门做宴席用的，你看我们里面有一个包间，也会在平时接一些宴席。 那本菜单里还有其他的淮阳菜和鲁菜，加起来一共得有三十多道。” 周济一听这话就来了兴趣：“那我能看一看吗？” “行啊。”冯红红十分高兴，主要是在这样的大师面前她也想替自己的儿子宣传宣传，显摆一下。 最后她拿来了那本菜单递给周济。 翻开一看：“嚯，这里面才是见真东西的地方啊，没想到老板还藏了一手，要是说刚才咱们看的那本菜单里的那些菜都是比较家常的，这里面的一些菜就显得有些高深了。 要是他能把这些都做成桌上菜的这种水平，那我可真得对这个老板刮目相看了。” 听着周济的称赞，冯红红在一旁偷笑。 转头看了一眼在厨房里露出无奈表情的儿子，她不禁更加得意了。 之后何海又端着葱油拌面走了出来，也并没有第一时间离开：“周大师，您能不能再点评一下这个葱油拌面，这个是师父教给我做的，他让我再听听您的点评意见。” “可以啊，不过你应该就是这里的白案师傅了吧？” 何海不好意思的挠挠头：“应该算是吧，不过我也才跟着师父学了半年左右的时间，现在能拿得出手的就这么一份葱油拌面，还有小面以及小笼包之类的。” “小师傅，不用太拘束，把我们当做正常的顾客就好了，谁都是一道菜一道菜学出来的，不过啊，我看你的这份葱油拌面，不管是味道还是颜色都很正宗啊。” 随后他又尝了尝，再次给出了十分高的评价。 “挺好的，没什么缺点，加油吧小伙子，跟着你师父好好学好好干，才来了半年就将这种算得上独门手艺的做法教给你，说明你师父也不是喜欢藏私的人，这要放在几十年前我刚学厨那会儿，可是想都不敢想的。” 何海被夸了一顿之后开开心心的回去了，这搞得其他人有点心痒痒。 倒不是他们真想从周济那儿得到什么建设性的意见，因为他们知道自己的师父水平完全不差，虽然相较外面的那个特级厨师来说是晚辈，但每一道菜端上去之后都得到了极高的评价，就足以见得师父水平高深。 所以光是点评的话，找自己师父就足够了。 主要还是他们也想被这样的厨师夸一夸。 就算出去跟别人聊，说起这件事也倍儿有面子。 更不用说人家过来探店，到时候可是要做成视频发出去的。 人都有虚荣心，他们也是。 但可惜现在他们也没有机会。 因此何海回去之后也越发的得意。 而外面的周济在吃过了面，又尝过了文思豆腐之后也就吃的差不多了，虽然每一道菜都有剩下的，但他们还是打包了回去。 离开之后，周济坐在车上打电话和自己的师兄分享着今天中午吃的这一顿饭，对于陈年都快吹到天上去了。 “说真的，要不是人家现在自己有店，我都想把他弄到我们店里了，到时候就给我做个挂名的徒弟，我有把握让他在三年之内就超过你。”周济跟师兄炫耀着。 “这么厉害？” “那可不，我可是听说了，人家正经学厨到现在一共才不到一年的时间。” “可以啊，这是你去成都以后吃的第一顿饭吧？没想到第一顿就吃的这么好，搞得我都有点想去了。” “来呗，又没人拦着你，我是因为在首都那边探店探的太多了，大家都认识我了，所以跑出来换个环境继续探一探，你也完全可以过来。” “行，那我回头考虑考虑，你先探着，我这边还有事要忙。” 挂断电话之后，周济老神在在的靠在后座上回想着这一顿午饭。 同时小王又在旁边用手机上网搜索着关于陈年的更详细的资料，一边查还一边跟他讲。 周济就这样听着听着忽然又想到了一件事：“前段时间自己接到了厨王争霸赛的邀请，要自己去和一些外国的厨师比赛做饭。 但具体的比赛时间定到了过年之后，关于这次去参加比赛的团队，他也问了一些朋友，目前只确定了两个人选。 “对了小王，你刚才说什么来着？这个陈老板还是个明星厨师，之前被人拍到过去国外参加综艺？而且还会做西餐？” “是啊。” “你再把你刚才的那个页面弄出来让我看看。” 第670章 被夸奖的一天 拿着小王递过来的手机，翻动着页面，看着上面的文字和图片。 “没想到他还真是挺出名的，看来咱们来的时候功课做的不太足啊。” 周济看到的图片内容是当初有游客去意大利玩儿的时候正好遇到了中式厨房在那里拍摄节目，所以也顺便进去吃了一顿。 “还真是西餐，就是不知道是不是他做的。”周济说道。 主要是除了陈年之外还有另外一名大厨，那名大厨他倒是也有听说过，他也和对方打过照面，不过关系什么的倒是谈不上，顶多就算是点头之交。 “算了，这件事情还是回头再说吧，等到过完年还有一个多月的准备时间。”周济说着又把手机放下了。 主要是能从这上面得到的信息实在是不多，再者说了，大家这也是第一次见面，他对于陈年还没有那么了解。 “不过咱们今天这顿饭吃的还是很不错的。” 就这样他们坐着车回到了酒店去，准备接下来的行程安排。 …… 周济离开的时候，红红饭店已经开始忙碌起来了，所以最后走的时候他们也就是打了个招呼。 但此刻在红红饭店的厨房里，他们还在说着刚才的事情，何海尤其得意。 现在他都恨不得当场给家里打个电话，告诉家里今天饭店里有一名特级厨师来了，而且还说他做的葱油拌面好吃。 但人一多起来之后，他手头的工作就多，根本抽不出时间来打电话。 就这样到了营业结束，何海马上就给家里打了个电话过去。